Kas yra varškės? Gražus vardas slepia normalų mados patiekalas pyragas remiantis varškės ar grietinėlės sūris. Varškės galima kepti arba "šaltas", - pastaroji yra varškės suflė natūra. Yra daug receptai sūrio, o didžioji dalis, jie yra paprasta paruošti.

Amerikos desertas su slavų šaknis

Varškės ("sūrio pyragas" į pažodinis vertimas iš anglų kalbos) - klasikinis Amerikos virtuvė. Bet, kaip ir daugelis kitų receptus virtuvės Naująjį Pasaulį, sūrio atvyko į Ameriką iš Europos ir iš Europos Rytuose. Nuo troškinimui, pudingus, varškės įvairovė Varškės: puikus patiekalas pietums ar vakarienei varškės paruošti iš neatmenamų laikų Rusijoje, Baltarusijoje, Ukrainoje, Lenkijoje. Bendra į slavų šalių riebalų varškės su šiek tiek rūgštaus skonio idealiai tinka maisto ruošimui desertai ir pyragus.

Tuo pačiu metu, yra pagrindo manyti, kad kepimo, daugiau nei pusė iš jų sudaro sūrio, buvo priimtas tuo metu, slavų virėjai kitų etninių virtuvių. Prototipų modernus sūrio egzistavo senovės Graikijoje, nors jie tikriausiai labai skiriasi skonis nuo šiuolaikinės desertas. Senovės graikų desertas struktūrą sudarė sūris, medus Medaus privalumai: skanus atkūrimas ir kvietiniai miltai. Ingredientai buvo sumaišyti kartu ir plakta, ir tada atšaldomas iki suformuoti desertas.

Tačiau pasakyti, kad Amerikos sūrio - tai tas pats, kaip banalu varškės užkepėlė Troškinimui. Įvairovė ir taupymasNe visai tiesa. Per Amerikoje, desertai, o ne naudojant drąsus baltas varškės grietinėlės sūris su šiek tiek sūrus skonis bei švelnus tekstūros. Žinoma, Filadelfijos sūrio varškės galima pakeisti, bet vis tiek sūrio bus šiek tiek skiriasi nuo originalo. Todėl, jei užduotis yra padaryti tikrą varškės, pirmiausia turime rūpintis autentiškų ingredientų pirkimo.

Sudėtis

Pagrindinis komponentas sūrio tortas, turinčių įtakos jo skonį - tai, žinoma, sūris. Ir geriausia, ji turėtų būti Filadelfijos sūrio - su visais kitų veislių tortas pavyks ne visai taip reikia, nors galbūt dar labai skanu. Philadelphia tepamas sūris priklauso minkštųjų sūrių grupei. Jis yra pagamintas iš pasterizuoto homogenizuoto pieno riebalų su mielių, druskos ir stabilizatorių to. Rezultatas yra produktas su labai minkštos tekstūros. Sūris yra gerai toleruojamas terminis apdorojimas. Nepaisant to, kad jo skonis sūrus, sūris yra puikus saldus patiekalai, įskaitant varškės.

Ar įmanoma ką nors pakeisti šį sūrį? Paprasčiausias variantas - naudoti trinamas per sietą riebalų varške. Tinka kaip mažo riebumo varškės su tirpintu sviestu to. Galite naudoti kitus minkštųjų sūrių, kiek jie buvo be priedų (be abejo sūris su česnakais ir žolelėmis - ne pats geriausias pasirinkimas, desertas). Svarbu, kad sūris turi būti natūralus (augalų be priedų) ir sūris, o ne perdirbtas - paskutinis vos Filadelfijoje kaip skonio ir konsistencijos.

Klasikinis sūrio pyragas pagrindą sudaro slapukų trupinius, sumaišytus su plastikiniame masė su sviestu. Ne labai dietichno, bet skanus. Žinoma, skanus slapukus, geriau baigtas sūrio. Kai kurie netgi nori kepti slapukus savarankiškai, o kiti naudoja aukštos kokybės baigtas. Bet kuriuo atveju, ji turi būti susmulkinta į trupinius ir pridėti šiek tiek aliejaus, kad patogiai paskirsto svorį ant dugno ir sienelių pelėsių. Kartais pridedamas slapukų trupinius prieskoniai, kakava, kava, lazdyno ar sodrinti skonį. Tada forma turėtų būti pašalintas į sūrio įkūrimo sušaldyta šaldiklį.

Paruošti tepamą sūrį užpildymą yra sumaišytas su miltelių cukraus (smulkaus cukraus naudojimas yra nepageidautinas, ji gali būti neįmanoma, kad ištirptų per plakimas) ir kiaušiniuose. Mišinys buvo greitai plakta į putas, kvapiųjų medžiagų ir pilamas ant iš tešlos pagrindo.

Kartais varškės pridėta mažai krakmolo arba kvietinių miltų. Tai leidžia daugiau kompaktiškas struktūrą pyrago, bet tuo pačiu metu, keletas coarsens skonį. Jei miltai pridūrė, iš sūrio konsistencija tampa šilkiniai ir subtilus, tačiau ji turi būti kepama ypatingu būdu - vandens vonioje.

Kepimo ir tarnauti

Kad varškės pakankamai kietas plakti visus ingredientus ir chill gydyti. Keptas sūrio yra sunkiau paruošti.

Tam, kad sūrio, pageidautina naudoti surenkamosios pelėsių preparato, iš kurių "laiko gali būti pašalintas be žalos jo išvaizdą. Taip pat galite pabandyti orkaitėje silikono pelėsių sūrio. Tačiau vienas gabalas metalo arba stiklo liejimo vargu ar tinka, nes jie išeiti nenukentėję sūrio gali būti labai, labai sunku.

Kai sūrio rūšių kepamas ant grotelių orkaitėje, o kiti rengia vandens vonią. Dėl šios giliai keptuvėje užpildytas iki pusės, su vandeniu ir įdėti į būsimo pyrago formos centre. Svarbu, kad verdantis vanduo nebus tekėti į liejimo formą, ir oro burbuliukų aplink jį. Taigi sūrio virti tolygiai.

Vidutinio dydžio pyragas iškepęs 40-50 minučių. Dažniausia klaida pradedantiesiems konditeriai - per ilgas pasiruošimo. Paruošta sūrio viduryje turėtų būti palaidi, šiek tiek quivering kaip želė. Jei per ilgai kepti pyragą, jo struktūra tampa šiurkšti, grūdėtas.

Išjunkite orkaitę, ji turėtų būti aštrus peilis palei sienas laikyti formą, atskirti nuo savo pyrago. Po to, lėtai atšaldomas varškės orkaitėje. Bet laikas tarnauti prie stalo dar neatėjo: sūrio turėtų "brandų", po stovi šaldytuve 10-12 val. Tik tada jis padarė įgyti norimą skonį ir tinkamą konsistenciją. Pateikdamas tortą dažnai supilkite saldžiųjų padažų, sirupų, puošia šviežių ir konservuotų vaisių.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Saldūs Virtuvė

Rytietiški saldumynai: iš Rytų žavesys

Maisto gaminimas cukraus sirupai: paslaptys konditeriai

Shortbread: skanus kasdien