Išankstinis paruošimas

Kepant žuvį paprastai nėra pernelyg daug laiko, iš anksto gydymas gali užtrukti ilgą laiką. Tačiau įgūdžių ateina su patirtimi, o profesionalūs virėjai sukapoja žuvis kuo greičiau. Pasiruošimas žuvis atliekamas pagal taisyklę trijų "P": skerdena turi būti nupoliruotas, parūgštintu ir druska. Prieš valymą rekomenduojama laikyti šaltame vandenyje žuvis su trupučiu acto. Ešerys, priešingai, jis turėtų būti pusė minutės kritimo į karštą vandenį.

Dėl kai indai (pavyzdžiui, jei žuvis iškeptų į druskos visiškai) skalės gali palikti, tačiau kitais atvejais būtina nuvalyti. Išvalykite žuvį visada su uodega "nuo grūdų". Valant žuvis gali lengvai išslysti iš rankų, todėl rekomenduojama naudoti specialų pjovimo lenta su už uodegos, kuris tvirtai nustato žuvų karkasą klipas. Jei ši diskusijų lenta nėra, jis yra patogus laikyti žuvies piršteliai, trinamas su druska. Norėdami svarstyklės nėra išsibarstę visame virtuvėje, valyti žuvį gali būti gaminamas į plastikinį maišelį.

Labai smulkios ir tankios svarstyklės jūrų karšis, jūrų boso ar upėtakis patogu Sunkiai naudojant trintuvė arba specialų grandiklį. Kartais pakankamai gera, kad patrinti žuvis su kempine pašalinti metalo dribsnius. Majoras svarstyklės karpis, karpis ir kuojos pašalintas su peiliu su dantytu peiliu arba specialiu skaleris. Norėdami pašalinti gleivių karkasą kruopščiai įtrinti druska ir nuplaunami vandeniu.

Nuėmus svarstyklės turėtų būti sumažinti su žuvies karkasams pelekus. Patogiausias būdas tai padaryti virtuvės žirklės, o ne peiliu. Jei žuvis nėra kepimui ar kepimui ir virimui, pelekai pašalinami po valgio bus paruošta. Žuvis galvą nukirto šiek tiek žemiau žiaunų įpjovomis. Nuimkite dviem būdais vidų. Lengviausias būdas padaryti palei nuo galvos iki analinės angos pilvo pjūvį, išimkite vidurius ir surengti abiejose kraigo pusėse peiliu pašalinti kraujo krešulius. Jei norite išsaugoti žuvų visumą, tada pašalinti vidaus organų gali būti per žiaunas, vienas trūkčioti traukiamas per žiaunų plyšių interjerą. Žuvį išdoroti butas žuvis, pavyzdžiui, europinių upinių plekšnių, otų, paprastųjų otų, Dar paprasčiau: tik įdrožti pagal žiaunų ir ištraukite jį per viduje.

Patyrę virėjai žino, kad žuvis virti su kaulų, visada skanesnis vieną, kuris anksčiau buvo išvalytas nuo kaulų. Pagal šilumos ir aromatinių maistinių medžiagų iš sėklos įtakos eiti į mėsos, kad ji taptų sultingas. Taip ir pašalinti kaulus iš virtų žuvų paprastai yra daug lengviau nei iš naftos. Tačiau dažnai virimo prieš verdant žuvies skeletas turi būti pašalinti. Jei norite pašalinti kaulus nuo plokščio žuvų, pavyzdžiui, europinių upinių plekšnių, kad odos Dark Side žuvų ir aštriu peiliu lanksčiai priimti kartu kraigo pjūvį. Tai po laikydami ašmenys kampu pjauti žuvies filė, pašalinti stuburo ir šonkaulių filė ir atleiskite kitą.

Apvalūs žuvų kaulai išimti kitaip: kartu ketera turėtų būti pjūviai ant abiejų pusių, nukirpkite keteros kuo arčiau galvos, patraukti kaulų ir traukti ją link uodegos. Maži kaulai patogiai nuvalyti žnyplės. Jei norite Big Fish išsaugoti formą, atleiskite jį iš kaulai turi būti skrosti.

Išgrynintų žuvies turėtų parūgštinti - tai leis žuvų mėsa tankesnis ir tuo pačiu metu švelnus. Kaip taisyklė, žuvies rūgštėjimas naudoti citrinų sultis (vos keli lašai), praskiestas natūralus actas arba sauso baltojo vyno. Po to, druska žuvis lengvai ir sezono, kaip tikėtasi.

Rengimas

Kepant žuvį labai svarbu neviršyti Terminis apdorojimas: suardomas žuvis tampa kieta ir beskonė. Kiek žuvų, turėtų būti parengta? Specialistai tikisi, kad maisto gaminimo laiką su specialia formule. Žuvis matuojamas plačiausioje dalyje, ir du su puse centimetrų pločio jos paskirtų dešimties minučių, nepriklausomai nuo to, kokio metodo pasirinktą paruošimo. Noras žuvis nustatoma auskarų ją su peiliu - jei peilis yra lengvai įtraukiami į karkasą ir iš kaulų lengvai juda kūnas, tai reiškia, kad žuvis yra pasirengęs. Be to, žuvų mėsa netenka skaidrumo.

Žvejoti pasirodė sultingas, švelnus minkštimas iš jos gaminimo metu, pageidautina, kad būtų apsaugoti: kepta žuvis, džiūvėsėliuose Malti džiūvėsėliai: paslaptys skanus keptas maistas ar tešlą ir kepkite iš padažų, lapinių daržovių (salotų, špinatų, porų), bandymo ar folija lukštais įvairovė.

Fry tarnas būtina labai karšto riebalų. Kaip taisyklė, naudojamas rafinuotas augalinis aliejus, tačiau ji Pasirodo, žuvies skonį geriausiai keptas sviesto ir augalinių aliejų mišinio. Aliejuje, pageidautina, kad būtų įdėti šiek tiek druskos į žuvų prilipti prie lėkštę. Dėl malti džiūvėsėliai paprastai naudojamas kviečių miltų arba trupinius baltos duonos. Neįprastai subtilus breading gautas iš ryžių miltų. Galite eksperimentuoti be galo, pridedant į mišinį ir malti džiūvėsėliai įvairių prieskonių, citrinų žievelėmis, tarkuotų ant plono tarka sūris, sezamo sėklos, migdolai ir net Bulviniai.

Labai skanus ir švelnus žuvų gauti kepti tešloje - tešlą iš miltų, kiaušinių ir skysčio (alaus, pieno ar paprasto vandens). Mušamas rekomenduojama pompastika pridėti sodos ar kepimo miltelių žiupsnelis.

Kartais maži mailius kepti griūva. Šiuo atveju, patartina išlaikyti keptuvėms ne, ir ant kepimo skardos orkaitėje, kur žuvis yra paruoštas vienu metu iš visų pusių. Vietoj naftos tokioje situacijoje, galite naudoti riebalų grietinę Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvėKuris taip pat informuoja žuvų ypatingą aromatą ir skonį.

Fry žuvis gali būti ne tik savo natūralios formos - gali būti paruošti iš jos fishcakes. Paprastai naudojami mėsos liesos žuvies - jūrų lydekas, rudagalves, lydekos, telapiya. Be žuvies kotletas faršą pridėti manų kruopos arba pasenusi duona, mirkomi grietinėlės, sviesto, grietinėlės arba tarkuotu sūriu, susmulkintą svogūną ir petražoles. Kotletai sandariai Paneer kiaušinio ir miltų ar kiaušinio ir džiūvėsėlių. Vaikams, tokie pyragai gali būti parengta garbanotas - pavyzdžiui, mažų žuvų forma.

Jei žuvis yra keptas aukštoje temperatūroje, ji turėtų virinama bent švelniai refliukso. Jei jums nereikia gauti turtingas sultinio, bet sultingi žuvis, būtina įdėti į verdantį vandenį, vanduo turi būti gana didelis - kad vos apėmė žuvis. Be maisto ruošimui vandens rekomenduojama pridėti šaknis ir prieskonių. Labai geras virimo žuvis į vandens mišinyje ir mažu kiekiu agurkų sūrymu arba sauso baltojo vyno. Baltasis vynas paprastai yra gerai su žuvies - ji įtraukta į padažą naudojamas kaip marinatą, laistymo žuvų kepimo metu.

Labai skanus žuvies, virtos - jis išsaugo visas maistingąsias medžiagas, paaiškėja, sultingas ir aromatingas. Vandenyje šią virimo metodas turėtų pridėti prieskonių, šaknis, svogūnus ir prieskonius, ir tai yra naudinga vyno. Pjesės žuvų iki virimo pora dosniai apibarstyti citrinos sultimis ir druska.

Paprasčiausias būdas iškepti žuvį - į druskos pluta. Norėdami tai padaryti, skerdena yra pakankamai gut, pašalinti svarstyklės būtina. Du kilogramai druska (jūros ar stalo) reikia sumaišyti su vienu sumuštas kiaušinio baltymas, įdėti pusę druskos mišinį ant kepimo skardos, pakloti ant žuvis ir padengti druska poilsio. Kg skerdenos kepta druskos aukštoje temperatūroje vieną valandą. Ypač skanus gauti tokiu būdu paruošti karšiai ir kitos žuvys su konkurso mėsos ir nedidelis kiekis kaulų.

Galite kepti žuvį ir kitą apvalkalą - pavyzdžiui, bandymo, porų lapai pergamento ar folija. Žvejoti, kaip taisyklė, prieskoniais ir daržovės - svogūnai, morkos, pomidorai, įvairių žolelių. Kepimo metu, žuvies sugeria daržovių skonių ir yra ypač švelnus ir sultingas.

Lieknas žuvis su sausame masės kepti gerai padažai įvairovė. Gauk pikantiškas keptos pomidorų, morkų ir svogūnų, minkštas marinatu - kepta grietinėlės padažu. Grietinėlė, grietinė ir sūris padažas puikiai dera su visais žuvų rūšių, bet yra ypač gerai tinka prie lašišos. Sturgeon puikiai su tauriųjų Porcini grybų ir otus - su grybais.

Tai neįmanoma, jau nekalbant žuvų sriubos. Maisto gaminimas žuvies sultinio yra labai patogu naudoti mažos žuvys arba atliekų, likusių po pjovimo didelių žuvų - galvą, uodegą, pelekus, keteros. Šios žuvies gabaliukai su šaltu vandeniu ir virti su šaknimis pakankamai ilgas maistinių persikėlė į sultinį. Po to, sultinys gali būti brangūs kūriniai virtos žuvies. Pagal šį principą virėjas labiausiai skanus žuvies sriubos: prancūzų žuvienės Žuvienės: Provanso simbolis ir Rusijos "Royal" ausies.

Susiję straipsniai

Žuvis virtuvė: sveikos mitybos pagrindai

Upėtakis patiekalai: galimybės eksperimentuoti

Fishcakes - naudinga alternatyva mėsos

Jellied lydeka - švelnus delikatesas atostogų