Majonezas ilgą laiką ir tapo įsitvirtino kaip populiariausias ir labiausiai pavojingų produktų sąrašą. Dažniau išgirsti teiginį, kad padažas, neskirti mažmeninei lentynose - pasiekti daugiau cheminių nei maisto, nes net pagal GOST leidžia jam gaminti daug dirbtinių priedų. Nors namų majonezas - natūralus produktas, be to, rengiant jį gana greitai.

Ir karo, ir į šventę

Teorijų apie padažas, žinomas kaip "majonezo" kilmės, yra keletas. Vienas iš jų sako, kad jis buvo parengtas pirmą kartą XVIII amžiuje britai apgulė Prancūzijos miesto Mayon. Įgulos virėjas, turintis labai ribotą rinkinį produktai (kalakutų kiaušinių, citrinos yes alyvuogių aliejaus), paruošti priedų, kurie net eilinis duona tapo nuostabiai skanus.

Kita istorija pasakoja, kad majonezo priežastis buvo ne maisto stoka, bet, priešingai, jų gausa. Tuo XVIII amžiaus pabaigoje Mayon laimėjo ispanai ir garbei šį renginį bus virėjas anksčiau nežinomą padažas iš kiaušinių, cukraus, citrinos sulčių, raudonųjų pipirų, alyvuogių aliejaus ir druskos.

Tuo XIX amžiaus pradžioje čia buvo dar vienas variantas padažas, kuris tapo tuo metu labai populiarus. Jos autorius - prancūzų virėjas Olivier dinastija, kuri buvo įtraukta į klasikinis receptas garstyčių ir kai prieskonių (jų tiksli sąrašas nežinoma). Taigi buvo Provanso padažu, majonezas, geriau žinomas kaip "Provence". Vėliau atėjo iš šios šeimos, Lucien persikėlė į Rusiją, kur jis kreipėsi dėl garsaus majonezo salotos "Olivier" rengimo. Sovietų majonezo pirmą kartą išleista 1936 metais, o jo receptas buvo patvirtinta Stalino pats.

Pramonės padažu

Padažas, kad šiuo metu yra laisvų komercinių metodų, nekilnojamojo majonezo primena vardą. Taigi, augalinis aliejus yra iš dalies pakeičiama vandens trynių - kiaušinių milteliai ir garstyčių - skonio. Be abejo, daugeliu atvejų, tai majonezas yra ryškus ir įsimintinas skonis - bet tai privalumai, visų pirma, mononatrio glutamatas. Štai kodėl dauguma salotų skonį majonezo, dažniausiai pertraukia skonį ir aromatą kitų komponentų, o nekilnojamojo padažas pavadino jį pabrėžti.

Be to, pramonės majonezu sudaro pieno milteliai, miltai (įskaitant sojos), emulsikliai, baltymų koncentratas, krakmolas, stabilizatoriai ir kitos medžiagos, labai toli nuo originalų receptą. Tokia sudėtis yra pavojingos sveikatai, todėl bet kuriuo atveju majonezo negalima įtraukti į vaikų meniu Vaikų meniu: tinkamo mitybos vaiko pagrindai, Ir jo naudojimo suaugusiųjų pageidautina riboti.

Pagrindinis receptas

Priešingai nei parduotuvėse, naminis majonezas yra ne tik nekenkia, bet net ir naudingas produktas, nors kalorijų. Savo sudėtimi turėtų apimti tik keletą komponentų. Pirma, tai alyvuogių aliejus extra virgin (pirmasis paspaudus). Antra - kiaušiniai, putpelių ar kalakutienos pageidautina. Be to, privalomi ingredientai - citrinų sultys, druska, cukrus ir majonezo "Provanso" - ir net garstyčių. Dalis produktų - labai grubus, septyniasdešimt penki procentai naftos, penkiolika - trynio, šeši - citrinų sulčių, du procentai cukraus ir druskos. Ir padažas yra toks skanus, daugiau jis pridūrė kiaušinius. Tačiau naftos kiekio padidėjimas bus išlaikyti majonezo ilgiau.

Tryniai daužė su cukrumi, tada mažomis porcijomis (vos keli lašai) suleidžiama naftos, jums reikės toliau maišyti daug (bet ne Pēršana). Patyrę virėjai pradėti maišyti produktus lėtai, laipsniškai didinant greitį. Temperatūra yra labai svarbūs komponentai vidaus majonezo - apie penkiolika laipsnių, kad būtų šiek tiek žemiau kambario temperatūros. Trukdyti poreikis pagal laikrodžio rodyklę ta pačia kryptimi. Užbaigia pridedant citrinų sultys ir druską procesą. Dėl parengti majonezo puodelio paprastai trunka apie dešimt minučių.

Skonių įvairovė

Skonis parengė pagrindinio receptas padažas gali būti įvairus. Pavyzdžiui, žuvis turi būti puikiai derinamas su pomidorų pastos majonezo, padažu ir virtos mėsos, pridėti tarkuotų krienų Krienai: energingas šaknis arba susmulkinti agurkai. Skonis daržovių salotos Daržovių salotos: turtinga gamtos dovana pabrėžti majonezas su krapais (sovietmečiu jis buvo vadinamas "pavasario). Aštrus padažas su sąlyga, jei jūs įtraukiate apelsinų sulčių, obuolių padažu, česnako, peletrūno.

Reikėtų prisiminti, kad galiojimo laikas naminis majonezas - ne daugiau kaip dvi dienas, ir virkite ji turėtų būti ne daugiau kaip pusę valandos prieš patiekiant. Hermetiška, nepermatomas konteinerio, maždaug šešių laipsnių temperatūrą - optimalias sąlygas saugoti skanus naminis majonezas.

Daria gėlės