 Pastaraisiais metais, didelio masto mėsos gamyba vis labiau pakeičia teisingą išteklių naudojimą, kuris negalėjo, tačiau įtakos parduotos mėsos kokybę. Tai ypač pasakytina apie tokių produktų kaip kiauliena.
Pernelyg dažnai gamybos procese naudoja supaprastintus metodus, leidžiančius snizat išlaidas ir padidinti pelną. Kaip rezultatas, daug mėsos parduodama pagamintas remiantis intensyvaus ūkininkavimo pagrindu naudojant hibridines veisles, kurios buvo specialiai veisiami tam, kad būtų galima kuo greičiau gaminti kuo daugiau mėsos. Galvijai šeriami dirbtinis ir koncentruotą pašarą, kuris paspartinti svorio padidėjimas procesą, taip pat skerdimo ir pardavimas. Tai skuba neleidžia mėsos plėtoti savo skonį ir tekstūrą.
Gyvūnų mėsa, kuri augo lėtai gera atmosfera šeriami arba natūralaus ekologiško maisto ir tada gavo netoli svetainės turinį, tokiu būdu sumažinti stresą (kuris daro įtaką mėsos tekstūra), turės turtingą skonį. Per šį įdomus ir neprieštaraujate mokėti šiek tiek daugiau.
Skerdenos dalys
- Kastuvas - tai labai didelis mėsos gabalas, kuris gali būti suskirstyti į griebtuvo ir griebtuvo.
- Kotelio paprastai yra parduodamos be kaulų, su nedideliu sąnario.
- Vidurinė dalis kiaulienos skerdenos gali būti suskirstyti į pakrūtinį, krūtininės ir juosmens dalyje.
- Juosmuo gali parduoti į kaulus (tai kartais vadinama šonkaulius), kaulų arba dalimis.
- Iš nugarinės kraštas gali būti pašalinta iš aplink sąnarį ir ritinio kaulų arba supjaustyta į gabalus be kaulų storio.
- Krūtininė gali būti parduodami kaip vienas gabalas - su kaulais arba be jų - arba supjaustyti į turimas virti kumpio gabaliukais.
- Krūties taip pat yra dalis, kuri gali būti išpjauti iš kraštų su plonu sluoksniu mėsos. Jei jums reikia su daugybe sultingas mėsos kraštą, kreipkitės į mėsininkas "išriedėti" Jums šonine ir palikite ant šonkaulių storą sluoksnį mėsos, kol jie mėsininkas.
- Nugarinė arba nugarinė, krūtininė gaunamas iš didelių kiaulių, skirtų kumpio gamybai. Kiaulienos eskalopas - tai paprastai nedidelė dalis filė arba "kilpa", kad atgrasytų maistą tarp filmo sluoksnius.
- Galinės kojos yra daugiau liesos mėsos su mažai riebalų po oda. Jis gali būti įsigytas kaip vieno didelio mėsos gabalo, su kaulo, bet tai paprastai išvalytas nuo kaulų ir supjaustyti į mažesnius gabalus.
Virti kumpis
Tai virto kumpio (skirtingai pigaus kumpio gabalais, griežinėliais, kuris yra iš tikrųjų reformuota mėsos iš kitų džiovintų kiaulių) dažnai vadinamas garbei paruošimo metodus ir kilmės vietas.
Pigūs griežinėliais kumpis paprastai nėra pagaminti iš kumpio. Per savo gamybos, vandens buvo įtraukta, taip pat įvairių priedų, pavyzdžiui, cukraus, želatinos, riebalų, kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir konservantų. Pagal įstatymą, gamintojai šonine Bacon - vadovas mėsos Kumpis ir gali pridėti iki 10% vandens, be ženklinimo jį struktūrą, kad kumpis, kuri yra parašyta "su ne daugiau kaip 15% vandens be" greičiausiai yra 25%.
Suhosolenaya kumpis, kartais šiek tiek rūkyti, virti ant kaulų.
Įžymūs kumpis iš Chippenham, Wiltshire. Po džiovinimo jis yra pateiktas visam laikui į melasos ir prieskonių mišiniu, o po to leidžiama brandina septynis mėnesius, kuris veda į formavimo juodo, polinkio, voko. Ši veislė pasižymi plonu, saldus poskonis.
Vardas yra pateiktas pagal džiovinimo metodą. Kumpio džiovinti kiaulienos karkaso, o ne atskirai. Minkštas universalus skonis.
Amerikos kumpis iš grynaveislius kiaulių, kurie šeriami persikų ir riešutų. Vyalitsya jį iš melasos, rudojo cukraus ir pipirų mišiniu.
Kumpio, kuris yra pagamintas iš priekinių kojų.
Galerija
-
Traškūs kiaulienos šoninė
-
Kiaulienos šonkauliai Alabama saldaus ir pikantišku padažu
-
Kepti kiaulienos pjausnių su skrebučiais
-
Kiaulienos filė su kadagio, bulvių ir rūkytos dešros
-
Kiaulienos guliašas su paprika ir grietine
-
Nugarinės medalionai kiaulienos su daržovėmis
-
Kiaulienos šonkauliukai pomidorų padaže su marinuotais agurkėliais
Susiję straipsniai
 Kiaulienos: kodėl gi ne?  Bacon - vadovas mėsos
|
