Japonijos virtuvė turi gerbėjų visame pasaulyje daug. Ir greičiausiai, garsaus japonų patiekalas, žinoma, suši - kamuoliukai iš specialiai paruošto ryžių su griežinėliais žalios žuvies ar kitų jūros gėrybių. Suši savo šiuolaikinio aiškinimo atsirado palyginti neseniai - tik XIX veka.stvenno rytus) virtuvėje pabaigoje.

Istorija suši

Pietų Azijoje nuo seniausių laikų naudojamas originalus technologiją išsaugojimo žalios žuvies: jis buvo sumaišytas su virtais ryžiais ir druska, tada brandinamas kelis mėnesius, pirmasis spaudimą, o tada dangtis. Todėl paruošti žuvies galima valgyti net per metus. Be septintojo amžiaus, ši išsaugant plitimą iki Japonijos būdas, o vėliau ir maisto jie naudojamas ne tik fermentuota žuvis ir ryžiai, su kuriuo ji yra sumaišyti. Po ryžių acto išradimas pašalino ilgalaikio fermentacijos poreikį. Ryžiai padarė mažų kamuoliukų ir maitino juos Marinuota žuvis, jūros gėrybių ir daržovių.

Suši su žalios žuvies atsirado tik XIX amžiaus pabaigoje. Šis patiekalas iš karto įgijo populiarumą: dviejų stilių virimo indai atsiradimą - Kansai ir Edo. Laimėjo pasaulyje populiarumas yra antrasis būdas, įtraukiant mažąsias plokščių žalios žuvies ant ryžių gabalėlių tiekimą. Nuo žemės ir jas pristatyti šį patiekalą formuojant nebuvo atlikta reikšmingų pokyčių. 1980 gamyba buvo automatizuotas suši suši ir pradėjo savo triumfo žygį aplink pasaulį.

Manoma, kad suši turi elgtis su žmonėmis, bet suši mašinos turi daug geriau, nei įprastiniu virėjas. Be to, toks vadovas gamyba daug higienos.

Gydytojų santykis su žemės nedaug dviprasmiškas. Viena vertus, žemės beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų ir naudingų mikroelementų. Kita vertus, žaliavos žuvis, gali būti iš helmintų šaltinis. Todėl maisto ruošimui naudokite tik jūrų žuvis - rūkyti, tarred arba ištirpsta, bet ne šviežios.

Veislių

Ryžiai - privalomas komponentas žemėje. Kitos sudedamosios dalys gali atsirasti skirtingų kombinacijų, tokiu būdu pasiekiant didelę įvairovę klasėse žemės. Be to, tie patys produktai gali būti dekoruoti įvairiais būdais:

• Nigiridzuzi. Ši forma yra labiausiai paplitusi: pailgos ryžių bandelė, kuri yra nedaug Japonijos krienais Krienai: energingas šaknis Wasabi ir plonas plokštės paviršiais. Kartais pildymo jungiasi su ryžiais ir plona juostele jūros dumbliais Nor;
• Gunkan-maki (vertimas - karo laivas). Pailga gabalas presuotų ryžių ginklų suvynioti aplink iš jūros dumblių juosta perimetru. Esantis ant įdaro, pavyzdžiui, žuvų ikrai;
• Makudzusi (rulonai). Ši rūšis yra suši vyniotinis su ryžiais ir įdarai įvynioti į jūros dumbliais Nor ar plonas omletas lapo gabalas;
• Futomaki. Ši rūšis skiriasi makudzusi didelis (4-5 cm) skersmens. Lapas liftas yra vos už ir pildymo ritinėlius gali būti 2-3 rūšis;
• Hosomaki - nedidelio skersmens suktinukai su vienos rūšies pildymo suvynioti į Nor lapo;
• Uramaki. Šis pavadinimas reiškia "ritininio atvirkščiai." Skirtingai nuo kitų ritiniais, jūros dumblių yra ne išorėje, bet viduje ritinio apsuptas ryžių. Ryžių ir artimųjų kiaušinių, sezamų tunų ar žetonų;
• Inaridzusi yra mažas maišelis keptas tofu, arba - rečiau - plonas omletas arba džiovinti moliūgų Moliūgų Sveikatos būklė: puikus daržovių namų vaistinė, Įdaras yra ryžių;
• Osidzusi. Dėl suši ryžių įdaru suspaustas į tankus skiltelėmis rengimo;
• Temakidzusi (temaki). Suši į didelį kūgio formos, sulankstytas lapą jūros dumblių ir alsuoja įdaru. Temaki dydis gali siekti 10 cm Kaip taisyklė, šios suši valgyti su pirštais, o ne lazdos pobūdžio. ";
• Tirasidzusi - tai tik ryžių plokštė, kuri išsiplėtė per įdaru. Kai kuriais atvejais, užpildymo yra sumaišyti su ryžių pagrindu;
• Naredzusi - seniausia fermentuotas žuvies receptas, kuris prasidėjo su žemės istorija.

Paslapčių virimo

Suši restoranams - malonumas ne iš šio japonų delikatesas sau pigūs, todėl daug magistro parengimas. Svarbiausia tai - virėjas ryžių. Patartina naudoti specialų japonišką įvairovė su baltomis grūdų mažo dydžio. Šalininkai sveiką mitybą Sveikas maistas ir kai restorano taip pat eksperimentuoja su rudos arba laukiniais ryžiais.

Prieš verdant ryžių išplauti tikrai kol vanduo yra skaidrus, tada meta sietelį ir palikti apie valandą. Cook ryžiai, turėtų būti nedidelis kiekis vandens - į ryžių 250 mililitrų stikline skysčio. Japonijos virėjų patariama įpilti vandens iš jūros dumbliais Kombi gabalas ypač kvapnios ryžių. Bet prieš verdant dumbliai turi būti pašalintas iš keptuvės.

Virti ryžiai tik po dangteliu. Po kepimo dangtelį nepašalinamas dar 10-15 minučių. Tada ryžiai sumaišyti su specialiu prieskonių, kuri susideda iš ryžių acto, cukraus miltelių ir jūros druska. Taip pat galite naudoti baltojo vyno acto vietoj ryžių. Trukdyti atidžiai iš apačios į viršų, tarsi tekinimo pav. Tada ryžiai atšaldytas iki žmogaus kūno temperatūroje.

Manoma, kad suši žuvys turėtų būti šviežiausi, tačiau, pasak gydytojų, yra daug saugesnis sūdyta žuvis arba žuvies taikoma sušaldyta, o vėliau atšildyti. Naudokite šviežios žuvies, ypač gėlųjų vandenų, yra pavojingas.

Jūros gėrybės, taip pat naudojami kalmarai, aštuonkojai, krevetės, jūros ežiai Stirna, įvairių tipų vėžiagyvių (išskyrus austres, kurių skonis yra ne harmonijoje su ryžiais). Be įdaro pridėkite daržovių: agurkų, marinuoti ridikai, avokadas, šparagai, moliūgai ir kt. Kartais, kad suši su omletas. Japonijos omletas, pagamintas iš kiaušinių su sojos padažu, Japonijos majonezu ir cukraus. Paprastai ji yra labai plonas.

Susiję straipsniai

Japonijos virtuvė: sveikas maistas iš Rytų