Tradicija virėjas saldus ir rūgštus padažas mėsos atėjo iš kinų virtuvė, kur saldžiarūgštis skonių derinys yra vienas iš populiariausių. Tiesa gurmanai žino, ką patiekalas mėsos saldžiarūgščiame padaže kinų turi būti autentiškas, tai yra labiausiai panašus į vieną paruošti kvalifikuotus virėjai iš Kinijos.

Daugelis stebisi, kodėl saldžiarūgščiame padaže mėsos, virtos geros kinų restoranas, ji vis dar skiriasi skonis nuo to, kas paruošti namuose, remdamasi vsesveduschih interneto išteklių patarimus. Atsakymas paprastas: Rengimo technologija yra per daug subtilybių, kurie yra prieinami tik virėjai profesionalai. Jie pradeda su gaminių atrankos ir galų gale pasirinkti tinkamą temperatūrą.

Dažniausiai saldžiarūgščiame padaže virėjas kiauliena Kiaulienos - vadovas mėsosBet puikiai tinka šiam tikslui, kaip veršienos, avienos Avinėlis - mėsai gidas ir naminių paukščių - ypač vištienos. Nuo saldžiarūgščiame padaže pamatai su šiuolaikinės Tvist yra beveik visada naudojamas kaip pomidorų pasta arba pomidorų sultys, į virtos vištienos Kažkas miglotai primena chakhokhbili. Vienintelis skirtumas yra tas, kad padažas pridėta įvairių žolelių ir, atitinkamai, į kitiems posūkių skonį.

Saldžiarūgštis padažas Kinijos tradicijos

Konfucijus ten šaukėsi kuo daugiau daržovių ir mažiau druskos. Panašu, kad tai buvo jo samprata ir atsispindi rengimo saldžiarūgščiame padaže technologija. Druskos ten tikrai beveik nėra, visa dėmesys yra visiškai dėl kitų skonių.

Saldžiarūgštis padažas naudojamas kinų virtuvės Kinų maistas ne tik mėsos, bet taip pat, kaip marinatas padažas virimo produktų, įskaitant daržovių įvairovė, taip pat įmerkiamos padažą. Ji gerai dera su bet kokiu jūros gėrybių, ir jo neįtikėtinas populiarumas išplito toli už Kinijos, yra suprantama.

Istoriškai susiklostė, kad saldžiarūgštis padažas pradėjo rengti pirmoje Kr šiaurinėje dalyje Geltonosios upės slėnyje. Šis prieskonių Senovės kinai išrado siekiant paskandinti dėmesį į žuvies, kurią jie turėjo valgyti kasdien kvapą ir dideliais kiekiais. Pagrindiniai ingredientai protėvis saldžiarūgštis padažas buvo acto ir cukraus, ir pridedant pomidorus arba pomidorų pastą įprotis, kad yra didelė tikimybė, sukūrė dėka europiečiai arčiau XIX amžiuje ir gana sėkmingai įsisavino kinų virtuvės. Saldžiarūgštis padažas prie mėsos su pomidorų to vėliau tapo bruožas Katonskoy virtuvė.

Kaip virėjas saldžiarūgščiame padaže mėsos

Dėl šio patiekalo paruošimo reikalauja naujesnį nugarinė arba filė be kaulo. Mėsa rekomenduojama pjauti mažus kubelius, todėl įsitikinkite, kad jie visi buvo maždaug tokio pat dydžio. Tada jis turėtų marinuoti. Pagrindas paprastai yra sojų padažo, kuris kinų virtuvės užima labai ypatingą vietą marinatas. Ir papildomi komponentai gali veikti krakmolo ir kiaušinių trynius. Įtraukta į marinatą ir trupučiu druskos padažu, nes ten bus mažai, bet ne druska mėsą - tai kažkaip Niegodny.

Apgaulė yra mailius paruoštą mėsą ne vieną kartą, bet du kartus: pirmą kartą - panardinama į verdančio aliejaus ant metalinio tinklelio, bet ne daugiau nei minutę, o antrą kartą - valcavimo krakmolo ir greitai priartinti ją iki auksinės rudos pluta ant karšto skirti troškinti orkaitėje arba keptuvėje su riebalais. Dvigubas kepimo užtikrina, kad mėsos gabalėliai yra gaunami traškūs ant išorėje ir viduje - sultingas ir švelnus.

Norint paruošti padažą, pageidautina imtis nėra įprasta actas ir ypatingas - ryžiai. Be to, reikėtų atsižvelgti į tai, kad unikalaus skonio mėsa saldžiarūgščiame padaže kinų kalba dėl to, kad imbiero formuojant akivaizdoje. Į indą, galite pridėti svogūnų, įvairių žalumynų, morkos, paprikos, ir net švieži ir konservuoti ananasai - visa tai padės sukurti tikrą kulinarinį šedevrą su prabangaus skonio puokštė.

Svetlana Usankova

Susiję straipsniai

Mėsos orkaitėje: naudinga, paprasta, skanu, šventinė

Befstrogenas - win-win

Indų maltos mėsos: paprasta, greita, už prieinamą kainą, skanūs

Kepsnys: mėsos mėgėjams malonumas