Prancūzija daugelį šimtmečių buvo tendencingas ne tik drabužius, bet ir maisto ruošimui. Rafinuotas ir sudėtingas Prancūzų virtuvė dabar populiarus visame pasaulyje, ir jų vardai saldžiabalsis. Ir šie patiekalai, pavyzdžiui, labiausiai subtilus Julienne, yra idealus pasirinkimas, jei norite pabandyti kažką ypatingo.

Julien istorija

Kas yra Julien? Rusijoje, paprastai vadinamas karšto užkandis, atstovaujanti mėsos gabalus ar grybais, kepta storu grietinėlės padažu skanus plutos lydyto sūrio. Mažiau gerai žinoma, yra sriuba-Julien, kuris yra pagamintas iš daržovių.

Žodis "Julienne" išvertus iš prancūzų "July", kuris iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti keista: karšti užkandžiai nesukelia asociaciją su karštais vasaros mėnesiais. Iš tiesų, Julien iš pradžių buvo grynai vasaros patiekalas iš jaunų daržovių. Tiesą sakant, žodis "Julienne" reiškia ne net patiekalas, tačiau pjovimo ploniausias juosteles kelią. Dažniausiai supjaustyti daržoves, šiek tiek mažiau paukštis, virtas liežuvis, grybai ir net vaisiai, pavyzdžiui, citrusinių vaisių žievelės. Kapotos daržovės taip virti sultinyje - taip gauna šviesą ir gražus sriuba julienne. Šiaudai ir daržovių tarnavo salotų-Julien.

Rusų kalba Julien turi mažai ką bendra su pradiniu patiekalas. Tačiau tokie incidentai - nėra neįprasta. Daugelis patiekalų nuo savo istorinio tėvynėje pasikeitė neatpažįstamai. Pavyzdžiai yra ne toli ieškoti: beveik visi Rusijos meilužės įsitikinęs, kad salotos yra parengta remiantis virtų dešrelių pagrindu. Ir kucharskie galima rasti paminėjimas kebabas maltos kiaulienos - žaliavų, tai yra neįsivaizduojamas tose šalyse, kur šis patiekalas buvo išrastas.

Įžymūs patiekalai aiškinama skirtingai virėjai iš įvairių šalių, ir kaip rezultatas yra naujų patiekalų. Žinoma, kulinarijos žinovų istorija gali būti susiję su tokio pakeitimo žemyn, bet kartais šie nauji patiekalai pasirodyti tik baudą. Tokiu būdu, pavyzdžiui, atsitiko su slaviškojo versijos Prancūzijos Julien.

Tiesą sakant, Julien rusų - prancūzų patiekalas Kokot, kuris atstovauja mėsos gabalus su daržovėmis, kepta padažas specialiame inde - Cocotte. Cocotte vadinamas miniatiūriniai "puodus", kuris paprastai yra pagaminti iš metalo, daugiau ar mažiau iš stiklo keramikos. Šis valgomojo indai žinomų Rusijos natūra, tačiau patiekalas vardas kažkaip virsta Julienne.

Julien rusų

Savo dabartine forma, Julien, populiarus šalyse buvusioje Sovietų Sąjungoje, turi beveik nieko bendro su jo prancūzų protėvio. Net pjovimo ingredientų šis patiekalas būdas gali skirtis nuo kanoninės: dažnai virti supjaustyti daržoves, mėsą ir grybus plonomis juostelėmis ir kubeliais ar tiesiog mažus. Tačiau Julien rusų buvo ir išlieka labai skanus užkandis.

Be šio patiekalo, yra kažkas švenčių. Karšti užkandžiai nėra labai populiarus paprastų dienų dauguma žmonių nori pradėti su šviesos pietums daržovių salotos Daržovių salotos: turtinga gamtos dovana ar kitos šaltos užkandžiai Užkandžiai: nuo pjaustymas salotosTai yra lengva paruošti. Šventės - dar vienas dalykas: ant stalo eksponuojami labiausiai retas, originalus ir sudėtingas virtuvės.

Tais senais laikais, kai gauti gerus produktus nebuvo lengva, problema šventinis meniu, keista, nebuvo taip blogai: Svečiai buvo įteikti gėrybių, kurios yra specialiai branginamų šventėms. Šiandien pirkti branginama skanėstų bet kuriuo metu, ir prisiminti šventinį stalą, šeimininkė sugalvoti originalių ir įdomių patiekalų.Be gausa atostogų patiekalų amžiaus turėtų ne tik prisigerti kaip staigmena. Ir šį vaidmenį puikiai susidoroti karštų užkandžių.

Julien atrodo labai patrauklus ir skonis ne apgauti lūkesčius: mėsa yra labai švelnus ir kvapnus. Yra daug receptų Julien rusų: tradiciniai bešamelio pakeisti kartais grietinės Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvėVietoj to, naudojant grybai vištiena, virtas liežuvis ir kiti subproduktai, kumpis, mėsos, žuvies ir jūros gėrybių net (pavyzdžiui, kalmarai, krevetės ar midijos). Tačiau bet kuriuo atveju, pildymo kepama padažas su svogūnais paruduos, ir ant Prieš kepimo indą pabarstykite tarkuotu sūriu.

Paslapčių virimo

Metodai ruošiant Julien priklausys, žinoma, ant žaliavą. Pavyzdžiui, jei patiekalas ruošiamas iš žuvų arba jūros, terminis apdorojimas, trunka labai ilgai, ne daugiau kaip dešimt minučių į karštą krosnį. Šį kartą užtenka pilnai virėjas jūros gėrybių, tačiau netampa standus.

Kitos rūšys Julien pat rengiasi ilgai. Todėl tie produktai, kurie reikalauja užsitęsusios termiškai apdoroti, būtina virti arba virti iš anksto. Tada yra tik pasiruošę nustatyti į Cocotte ingredientus, supilkite padažą ir kepti greitai sūrio tik šiek tiek paruduos, tačiau bet kuriuo atveju ne išdžiūvo ir virto sunkaus pluta.

Grybai dažnai troškinys savo sultyse. Mėsa ir valgomieji mėsos subproduktai yra virti nedideliu kiekiu vandens. Tiesiog kumpiu supjaustyti juostelėmis. Bow lengvai kepti aliejuje skaidrumo. Mes negalime leisti zazharivaniya daug mažiau pridegimą svogūnus - jis turi tik tampa minkštas ir permatomas. Kai virėjai rekomenduojame naudoti vietoj įprastų svogūnų porai. Jeigu įsipjovėte stiebai ploni porai žiedai ir šiltas karštame sviesto, jie gaus labiausiai subtilus Nutty skonio. Jūs galite padidinti skonio net daugiau, įdėti stiebų porai riebaliniame kremu.

Sulankstytas Puodai ingredientų yra užpildytas bešamelio padažą, pagamintą iš sviesto, miltų ir pieno ar sultinio. Padažas gali įdėti druskos ir pipirų, bet per nunešė su prieskoniais nėra: Julien ypač vertinamas "švarus" skonį produktų. Kartais vietoj bešamelio padažu naudojant kremą arba grietinės padažu.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Gumbo sriuba - iš Luizianos delikatesas

Sriubos kharcho: perlas Gruzijos virtuvė

Sriuba - klasikinis moliuskas sriuba

Shurpa - pietūs Rytų