Armėnų virtuvė kilęs prieš kelis tūkstančius metų ir išlaikė kai kurias savo savybes ir iki šios dienos. Nors nacionalinės Armėnijos patiekalai yra dažniausiai sunku paruošti, virimas bus apdovanoti puikaus skonio patiekalai pagal receptus, kad yra išbandyti net šimtmečius ir tūkstantmečius. Kas yra "ilgaamžiškumo" Armėnijos virtuvė paslaptis?

Originalūs žaliavos

Gyvulininkystės sukūrė Armėnijoje nuo seniausių laikų, todėl Armėnų virtuvė siūlo receptus iš įvairių rūšių mėsos. Kartais vienas patiekalas sujungia dviejų rūšių mėsos, pavyzdžiui, senovės indų arganak sudaro elnienos ir vištiena. Ačiū gyvulininkystės plėtrą Armėnijos ir platų pieno produktų. Tai visų pirma įvairių sūrių, marinuoti ir apipelijusių ir pieno produktai, pavyzdžiui, Aliejus Šokoladinis. Pieno produktai yra naudojami ne tik savo natūralios formos, tačiau yra dalis iš daugelio patiekalai. Pavyzdžiui, Aliejus Šokoladinis dažnai naudojamas kaip bazių padažais.

Grūdai ir ankštiniai yra naudojami labai plačiai ir dažniau nei ne izoliuotai, bet skirtingų kombinacijų. Labai populiarus kviečių grūdai, skiriasi viena nuo kitos gamybos technologijos: dzavar ir korkot. Taip pat iš kvietinių miltų, kad skirtingų patiekalų. Ir originalus Armėnų pohindz miltai pagaminti iš skrudintų kviečių.

Plačiai naudojamos daržovės (morkos, kopūstai, pomidorai, baklažanai, paprikos, bulvės, burokėliai, rūgštynės, okra, cukinijos, špinatai) ir vaisių (vynuogių, abrikosų, slyvų, svarainių, citrinų). Įdomu tai, kad par vaisių su daržovėmis naudojamas maisto ruošimui mėsos ir žuvies patiekalų. Pavyzdžiui, mėsos sriubos pridėti obuolių, svarainiai ir abrikosų, ir žuvų sedula. Tai leidžia jums padaryti maitinimą iš labai savitą skonį.

Savybės armėnų virtuvės

Reikšminga įtaka armėnų virtuvės ypatumus turi tonir - rūšies dėmesio, kuris yra naudojamas dėl daugelio patiekalų paruošimo. Remiantis tonir sienų kepti garsaus armėnų Lavašas - ploną duonos su neutraliu skoniu. Be to, ši židinio tipas naudojamas maisto ruošimui daržovių, grūdų, rūkytos paukštienos ir žuvies.

Armėnų virtuvės naudoja unikalius patiekalus, kurių pavadinimas dažnai sutampa su už virtuvės reikmenys, kurie tai yra patiekalas pavadinimu. Pavyzdžiui, Putuk (ėrienos sriuba ir žirnių) virti keramin patiekalas tuo pačiu pavadinimu.

Armėnų virtuvės naudoja prieskonių daug. Ypač populiarus svogūnų, juodųjų pipirų, mėtų, bazilikų, peletrūno, kalendra, čiobreliai. Saldžiarūgščiame patiekalų pridėti cinamono, vanilės Vaniliniai: saldus švelnumas, kardamonas, gvazdikėliai ir šafranas. Skonis yra gana aštrus patiekalų, plačiai naudojama druska. Mokslininkai priskirti didesnį druskos vartojimas Armėnija su karšto klimato: druskos leidžia pabėgti nuo dehidratacijos šilumos ir padeda išlaikyti maistą ilgiau.

Žaliavos maisto ruošimui yra gana įvairi: visų rūšių mėsa, žuvis (daugiausia upėtakiai, įskaitant specialiai išsiskyrę), pieno produktų, sūrio, sūrių, grūdų, ankštinių augalų, daržovių, žolelių ir vaisių yra plačiai naudojamas maisto ruošimui patiekalų įvairovė įvairių kombinacijų , Vien tik daržovių patiekalai mažai: daug daugiau daržovių kartu su mėsa, žuvimi ar paukštiena. Metodai perdirbimo produktų per daug, tačiau vyrauja troškinimui, leidžianti gauti maisto su ypač subtilus tekstūros.

Virimo yra dažniausiai naudojamas ghee, kuris yra pagamintas iš Aliejus Šokoladinis (rauginto pieno), ir turi šiek tiek rūgštaus skonio. Dėl kepimo žuvų ir daržovių naudoti augalinį aliejų, pavyzdžiui, sezamo.

Sunku menas

Atsižvelgiant į armėnų patiekalų, o sunkus rengiant: daug patiekalų reikalauja kruopštaus šlifavimo, smulkinimo ir plakti ingredientų, daug sudėtingų įdaryti patiekalų. Patiekalų iš maltos mėsos ir mėsos daug kruopščiai gydomas, transformavimo stringy vienetų oro ir šviesos suflė. Taigi, net žaliava nėra aukščiausios kokybės, kad puikių patiekalų. Tačiau tokios transformacijos šeimininkės turi praleisti daug laiko virtuvėje, negailestingai trupinimo, malimo, vymeshivaya ingredientų.

Paprastai, indų komponentai yra paruošti atskirai, ir tada prijungti. Iš daugelio patiekalai preparatas, atrodo labai sudėtinga, reikalauja operacijų rinkinio pokyčius, ji gali būti ištemptas į savaites. Šiuo technologinių metodų skiriasi originalumą: tai lemia originalūs patiekalai iš labiausiai netikėtų medžiagų, tokių kaip arbūzas žieves ar neprinokę pomidorai.

Kaip rezultatas, sudėtingas skonis maisto perdirbimo, gali žymiai skirtis, praturtintas naujų atspalvių. Todėl yra ypač populiarus patiekalai maltos mėsos, kurios maltos prieskonių ir kapotų žolelių. Šiek tiek mažesnis, dažnai naudojamas kepimo mėsos arba naminių paukščių natūralaus visumą, bet šiuo atveju lėkštelės skonis yra praturtintas žolelių ir prieskonių.

Saldūs patiekalai

Kaip ir kitose Artimųjų Rytų virtuvė, armėnų, ypatingą dėmesį skiriant saldainių. Norėdami paruošti desertinių patiekalų naudojami daugiausia vaisių, medaus Medaus privalumai: skanus atkūrimas ir riešutai. Iš miltų konditerijos gaminiai yra ypač populiarus Baklava ir gata. Tešla konditerijai yra turtingas naftos ir kiaušinių paprastai nėra pridėta. Kaip rezultatas, tešla tampa gana tanki. Miltai, sviestas ir cukrus yra įtraukta į įdarą ir saldžių kepinių.

Dėl saldainių naudojamas beveik tos pačios žaliavos, tačiau skirtingi apdorojimo metodai leidžia jums sukurti produktus, skirtingai kiekvienam skonio ir aromato kitą.

Nemuchnyh saldainių reikia pažymėti, Alanya - saulėje džiovintų persikų, įdaryti graikinių riešutų trupinius su cukrumi. Dėl daugelio desertų naudojant doshab rengiant: virta vynuogių sultis. Doshab sumaišyti su cukraus, krakmolo, cinamono, gvazdikėlių, kardamono Kardamonas: dangiškasis Karalius grūdų ir prieskoniai ir graikiniai riešutai įvairių kombinacijų, ir tai sukelia saldainių įvairovė: shpot, sharots, soudjough ir kt.

Maria Jaučiai