Kas yra svarbiausia šašlykui ar kitų patiekalų, keptos ant žarijų? Ne, ne, kurių mėsa paruošė skanų valgį ir marinatą už grotelių. Profesionaliai virti, švelnus arba aštrus, pikantiškas arba nekrenta į akis, tai marinatas paverčia įprastą gabalas mėsos, paukštienos ar žuvies patiekalų,. Tokiam marinado receptas, savo ruožtu, priklauso nuo naudojamų žaliavų virimo.

Kodėl man reikia marinatą?

Kepimo per karštas žarijas - labiausiai senovės būdą virti mėsos, paukštienos ar žuvies. Tačiau, jei jūs įtraukėte ant iešmo (pakabinti ant grotelių grotelių) tiesiog nėra perdirbtų mėsos gabalas, rezultatas yra mažai tikėtina, kad būtų sėkmingas. Ši mėsa bus paruošta ilgą laiką, ir rezultatas bus džiovinami kraštus ir kietas. Siekiant paspartinti kepimo ir kepimo indai mėsos būtų tvarkomos specialiu būdu, mirkymo į marinatu.

Marinade - yra skystis, kuris, viena vertus, mėsos suminkštėja ir pagreitina jos paruošimą, ir, kita vertus - suteikia papildomą lėkštelę praturtina skonį ir skonį. Ekspertai teigia, kad skonis kokybė gatavų patiekalų apibrėžia būtent marinatą, bet ne pagrindinę žaliavą. Patinka jums tai ar ne, yra sunku pasakyti, bet faktas, kad geras marinatas bus transformuoti net pusėtinas mėsos gabalas, tai nėra būtina ginčytis. Svarbiausia - ateitis marinuoti vėrinukai pakankamai laiko ir tinkama naudoti šio patiekalo (aliuminio visos netelpa).

Kaip taisyklė, visi marinatą receptų su keliomis išimtimis parengta remiantis rūgštiniai skysčiai (vaisių ir daržovių sulčių, vyno, jogurtas, majonezas) su augalinių aliejų ir prieskonių to pagrindu. Rūgštis efektyviai minkština ir atpalaiduoja mėsą, suskubo savo norą. Žuvis veikiami rūgšties, priešingai, jis tampa tankesnis. Taip pat leidžia aliejus minkština mėsą. Kaip prieskonius, jų naudojimas yra akivaizdus - pagerinti skonį ir skonio patiekalas.

Kartais į marinatą ir pridėti kvapnios alkoholio, kuris, kaip rūgštis minkština kieta mėsa tiek. Labai populiarus papildas - svogūnai, jis yra įtrauktas į beveik visų marinatų formulavimo. Be česnako pernelyg dažnai nepakanka. Bet acto to - ne pati geriausia idėja. Actas marinatas suteikia mėsa aštraus kvapo ir skonio labai gera. Keista, jie gali net padaryti mėsą sunkiau. Todėl virėjai patariama naudoti minkštesnė ir daugiau natūralių citrinos sulčių, kurios taip pat gali būti pakeistas su apelsinų sultimis ar granatų. Vakarai kaip pomidorai ir rauginti agurkai dėl pomidorų sulčių pagrindu.

Kiekvienas mėsos tipas - marinatas

Jeigu pageidaujama, vienas gali naudoti marinato forma yra palanki, priklausomai nuo to, ar naudojama žaliava. Tačiau, šiuo atveju, jūs turėtumėte būti pasirengę už tai, kad barbekiu ėrienos, kiaulienos ar vištienos skonis bus subtiliai panašūs vienas į kitą, tai yra meniu, gauti gana monotoniškas ir skiriamieji bruožai kiekvienos mėsos rūšies nebus atskleisti visą mastą. Daug geriau naudoti kiekvieną mėsos jūsų marinatas tipo.

Pavyzdžiui, tinka kiaulienos marinuoti raudonasis vynas, svogūnai, paprikos ir prieskoninių augalų arba citrinos sulčių su svogūnais, česnakais ir prieskoniais. Padovanoti patiekalas rytietiškas aromatas marinato padės sojos padažas su česnakais, svogūnais, imbieru ir paprikų. Labai originalus skonis yra kiaulienos marinuoti apelsinų sultyse su svogūnais ir juodųjų pipirų.

Bet ėriena yra geriausi marinatu remiantis jogurtas, grietinė Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvė arba jogurtas Kefyras: unikalus gėrimas sveikatos ir harmonijos (Riebalų pagrindas marinato lemia riebumas mėsos liesos gabalai yra geriau imtis grietinę ir daugiau nei riebalų kostiumas jogurto). Skonis ėriena puikiai papildo česnaką ir mėtos. Tinka aviena ir marinatą remiantis sojos padažu.

Skonis vištiena puikiai dera su įvairiais vaisių marinuotais agurkais. Gali būti naudojamas, pavyzdžiui, apelsinų, mandarinų, abrikosų arba ananasų sulčių. Sulčių saldumas gerai dera su vištienos skonio. Riebalų bedryshek geriau imtis pokislee pagrindą, ir vištienos krūtinėlės, kurie gali atrodyti gana sausa, kad tilptų marinatą su alyvuogių aliejaus arba riebalų grietine to. Alkoholiniai marinatu paukščiams, kuris pats savaime yra pakankamai minkštas, ne paprastai naudoja, nors jūs galite pridėti šiek tiek brendžio arba sausa rožė vyną skonio.

Žuvis, marinuota prieš kepant per daug, bet, skirtingai nei mėsos, palikite jį į marinatą turėtų būti gana ilgas: 10-20 minučių pakaktų. Paprastai marinatas žuvims yra pagamintas iš citrinų sulčių arba balto sauso vyno su iš šaukštai augalinio aliejaus ir prieskonių pora to.

Marinatas daržovės ar grybai - tai alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakai, žolės ir tiek pipirų. Jei pageidaujate daržovės galima kepti be marinatą.

Atrankos prieskonių

Prieskoniai marinato pat parinkta, priklausomai nuo žaliavos. Pavyzdžiui, kiauliena gerai su imbieru, pipirais, česnaku, kariu, raudonėlis, gvazdikėliai, kmynų, cinamono, muskato, rozmarino, kalendrų. Žinoma, tai nėra būtina pridėti marinatą kartą visus prieskonius, tai geriau Pavyzdžiui, sujungti kmynų ir pipirų ir raudonėlio ir rozmarinų, kurti originalius skonio derinius.

Nustatyti prieskonių vištienai yra šiek tiek kitoks. Vištienos gerai dera su pikantiškais žolelių: čiobrelių, šalavijų Šalavijas - naudingų savybių nelaikomi, Rozmarinas, mairūnas, peletrūno. Be vištienos šulinio skonis pabrėžti imbieras, paprika, česnakai, juodieji pipirai, petražolės, karis.

Be marinatą ėriukų pat pridėti mėtos, česnakai, svogūnai, imbieras, mairūnas, peletrūno, pikantiškas, raudonėlis, rozmarinas, čiobreliai ir šafranas. Atkreipkite dėmesį, kad, paprastai, mėtų naudoti atskirai nuo kitų rūšių prieskonių, žolės kiti gali būti sumaišyti kartu. Daugelis nepatinka savitą kvapą aviena, o kiti, priešingai, labai vertiname skonį. Pastaruoju atveju tai geriau naudoti mažiau prieskonių mėgautis natūralų skonį mėsos.

Subtilus aromatas žuvų nebūtina nutraukti intensyvių prieskonių. Geras priedas prie žuvies citrinos žievelės. Taip pat marinatą galite pridėti baltos arba juodos spalvos pipirų, petražolių, krapų, kalendros.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Iešmo: enologija subtilybes

Kaip pasirinkti mėsą Grilis: sėkmingų lauko poilsiui paslaptys