Eksperimentai su padažais - lengviausias būdas transformuoti pažįstamus patiekalus ir suteikti jiems naują prasmę. Tik vienas prancūzų virtuvė turi daugiau nei tris tūkstančius padažai pagrįstos Sriubos ir pieno, sviesto ir kiaušinių, vyno ir daržovių, vaisių ir uogų. Vaisiai padažai Šiame sąraše yra jokiu būdu paskutinė vieta jie naudojami perdirbimo desertai, taip pat padaryti pikantiškas prisiliesti prie karštų patiekalų ar užkandžių.

Istorija ir geografija

Padažai ir padažų, pagaminti iš vaisių ir uogų atsirado senovėje, kur augo aromatingas vaisių. Dar prieš smulkių Prancūzijos padažų, pagamintus sviesto ir kiaušinių, kaip į valgių išvaizda tarnavo aromatingas vaisių prieskonių.

Indijos prieskonių tirštas padažas čatnis, spanguolių padažas rusų, skandinavų spanguolių, Kaukazo Tkemali ir Satsebeli - veislių kompotai aikštelė. Tiesą sakant, net kečupas - populiariausias iki šiol pasaulyje padažu - tai vaisiai, o uogų kaip biologiniu požiūriu pomidorų vaisių - nieko kaip uogos.

Vaisių ir uogų padažai turi didelį pranašumą prieš padažų kiaušinių aliejaus arba pieno pagrindo: jie gerai saugomi, o ne sluoksninė ir beveik neturi pablogėti. Galimybė pasigaminti padažą ateičiai, ir tada tinkamu laiku tik gauti branginama stiklainį ir iš karto atlikti naujus produktus nenusivilsite originalų skonį, vertinama visais laikais. Kadangi niekada neteko populiarumo kvepiančių vaisių padažai su savo minkštos tekstūros, ryškios skonio ir turtingo aromato.

Desertą

Vaisiai valgomi desertui, tada, kompotai tinka pirmiausia desertai. Švelni saldus vaisių ir uogų tyrės, švieži arba šiek tiek kaitinti, praturtinti net paprasčiausios saldainių skonio. Blynai ir varškės blynai ir cepelinai Koldūnai. Ar pasaulio kažką skanus?Saldūs Puodai sūrio ir grūdų, skrudinta duona, koldūnai ir kiti geraširdžiai gėrybių kartu su saldžiais padažais gaunami ypač skanus. Ne blogiau tinka vaisių padažais ir išskirtinį, subtilus desertai - želė ir putos, desertas ir kremai, ledų ir parfaits, Sambuca ir suflė.

Vaisiai padažai yra puikus miltus, kruopas ir varškės desertai ir pieno pagrindo saldainių. Puikiai tokie padažas bus harmonijoje su vaisių arba keptos vaisių. Pavyzdžiui, kepta obuolių kostiumas abrikosų, spanguolių ar serbentų padažu ir egzotiškų vaisių salotos bus ypač skanūs, jei ji nepildo tradicinį plakta grietinėle ir gaivus citrusinių vaisių padažu.

Ne tik saldainių

Tai klaida manyti, kad iš vaisių ir uogų padažai yra sukurta tik desertų. Net senovėje virėjas pastebėjau, kad saldžiarūgštis padažas skanus patiekalai iš žuvies, mėsos ir paukštienos. Beveik visos nacionalinės virtuvės patiekalų turi pagrįstus nuo mėsos ir vaisių skonio derinys. Kartais vaisiai naudojami įdaru (pavyzdžiui, garsus žąsų su obuoliais), kartais troškinta mėsa, tačiau dauguma vaisių yra naudojamas maisto ruošimui aštrus padažas. Tik nedaugelis tokių prieskonių praturtinti aromatą ir skonį patiekalas. Padaryti įsimintina ir originali.

Yra daug pavyzdžių. Pavyzdžiui, Gruzijos tkemali padažas, kuris yra pagamintas iš rūgščiųjų slyvų, tarnauja kaip puikus akompanimentas Šiškebabs - mėsos ant grotelių. Virtos Magenta padažas pagamintas iš granatų sulčių, puikiai tinka prie eršketų. Garo Gruzijos padažas ruošiamas ir iš granatų su graikiniais riešutais ir vištienos sultinio - ji tarnauja kaip puikus prieskonių kepta paukštiena.

Storas padažas rūgščiąsias obuolių yra puikus riebią mėsą. Spanguolių ir spanguolių padažas yra gera paukščiams, o ypač - į žaidimą. Šie padažai ne tik pagerinti maisto skonį, bet ir palengvina jų pasisavinimą. Anglų Cumberland padažas pagamintas iš juodųjų serbentų sultys, apelsinų ir uosto vyno ir nuostabų harmonijos su mėsos paštetus ir pyragai. Galiausiai, parengti gaivus citrusinių vaisių ir aštrūs padažai žuvų ir jūros gėrybių, derinant citrinos, kalkėmis ir apelsinus su imbieru ir pipirais.

Maisto ruošimo gudrybės

Pasiruošimas kompotai paprasta: nereikia praleisti valandas trina skausmingai ingredientų ar virėjas jas į vandens vonią. Daugeliu atvejų, tiesiog padaryti šiek tiek vaisių tyrės ir virkite žemyn jo ar krakmolo tirštėti. Kartais jūs galite tai padaryti dar lengviau naudoti ir pasiruošę konservuotų vaisių tyrės ar sirupai, bet tai geriau virkite padažą save naudojant gryną arba šaldytų vaisių.

Dėl desertinių patiekalų galite paruošti originalų vaisių ir šokolado padažu. Įprasta šokolado ganache tampa ypač patrauklus, jei vietoj pieno ar grietinėlės įpilkite truputį apelsinų, vyšnių arba juodųjų serbentų sulčių. Tai padažas tiks beveik visi desertai.

Puikus papildymas vaisių ir tapti gardus alkoholio. Per virimo vaisių tyrės verta pridėti šaukštą ar du saldus likeris, konjakas Kalvadosas ar romo: alkoholis išgaruos kepimo metu ir subtilus aromatas išliks. Su derinys gali eksperimentuoti be galo romas puikiai dera su tropinių vaisių, konjakas gerai dera su abrikosų ir persikų.

Norėdami paragauti vaisių padažu, patiekiama su mėsos ar žuvies patiekalų, buvo darni, labai kruopščiai dozuojamas cukraus. Pernelyg mawkishness padažas gali sugadinti patiekalą, todėl patartina naudoti rūgštų vaisių. Pernelyg didelio saldumo vaisių gali būti sumažintas, pridedant į padažą karšto prieskonių.

Įvairių tipų pipirais Tipai pipirų nuo ūmaus saldus, Garstyčių sėklos, imbieras, karštas pipirinis padaryti vaisių ne tik saldus, sultingas, aštrus. Mėta yra puikiai papildo tiek saldus ir aštrus, kad vaisių padažais. Vaisių kvapo desertas padažai pabrėžė cinamono ir vanilės Vaniliniai: saldus švelnumasNorėdami aštrus padažas tinkamų gvazdikėliai, kalendra, česnaku.

Susiję straipsniai

Vaisių kokteilis: naudinga gaivus desertas

Džiovinti vaisiai: džiūti patys

Privalumai Kiwi: sultingas vaisius sveikatai ir grožiui

10 labiausiai mažo kaloringumo vaisių