Rusija - daugiatautė šalis, atitinkamai, ir Rusijos virtuvė absorbavo kulinarines tradicijas daugelio tautų. Žinoma, šios tradicijos laikui bėgant keisis, pavyzdžiui, populiarus repo kartą užleido bulvių, grybų buvo naudojami mažiau ir mėsos patiekalus pakeisti žuvis. Tačiau Rusijos virtuvė išlieka viena iš labiausiai originalių ir savitas pasaulyje.

Kaip viskas prasidėjo

Senas Rusijos virtuvė pasižymi duonos, grūdų ir duonos gaminių gausa. Taigi, Rusijos virtuvės pagrindas senovėje gali būti laikoma duona, kuri buvo naudojama mielinės tešlos rugių paruošimo. Be to, tešla parengė pyragai ir pyragai, pyragaičiai ir bandelės, riestainiai, bandelės, blynai ir košė įvairovė. Lygiai taip pat buvo populiarūs įvairūs grūdai, kurie kartais nagrinėdavo svarbių apeigų patiekalų. Miltai ir grūdų patiekalai papildyti su žuvimi, grybais, daržovių, vaisių, pieno. Mėsos naudojamas retai, daugiausia virti. Griežtai laikytis krikščioniškų pozicijų lėmė tai, kad Rusijos virtuvė buvo padalintas į skoromnaia ir liesos. Kadangi buvo daug pranešimų, Bezmięsny patiekalai meniu nugalėjo.

Pirmenybė skystų karštų patiekalų - įvairių sriubų, kopūstų sriuba, Chowder ir zatiruham. Pieno produktų asortimentas buvo turtingas: žalias pienas ir fermentuota, varškės ir grietinės Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvė, Sviestas ir grietinė šių dienų Rusijoje dar nėra padaryta.

Be Rusijos virtuvė yra nepriimami maišyti skirtingų rūšių žaliavų. Daržovės yra visada pasiruošęs atskirti vienas nuo kito, pats gali būti pasakyta apie grybais ir kitų žaliavų. Kaip senovės Rusijos virtuvė rezultatas gali pasigirti labai daug patiekalų, tačiau šie patiekalai yra skirtingi vienas nuo kito nežymiai. Skonių įvairovę, naudojant įvairių rūšių augalinių aliejų, taip pat tradicinius prieskonius: krienų Krienai: energingas šaknis, Svogūnai, česnakai, krapai, petražolės, anyžių, lauro lapų, juodųjų pipirų.

Virtuvės įvairių klasių

Laikui bėgant ir Rusijos virtuvė vystėsi. Kai tai tapo vis aiškiau, kad tarp virtuvės bajorų atstovai ir valstiečių skirtumai. Jei virtuvė yra paprasti žmonės tampa vis labiau paprasta ir nesudėtinga, virtuvė nuolat praturtinti bajorų. Remiantis senų rusiškų patiekalų pagrindas yra naujos, be to, skolintos užsienio patiekalai ir maisto ruošimo būdus.

Be virtos mėsos atrodo verpimui, kad yra virti ant iešmo. Kiekvienas mėsos perdirbimo metodą tipas priklauso jūsų jautiena dažniausiai virti, troškinti kiaulienos ir ėrienos kepti. Daro savo įtaką totorių virtuvė: rusų virtuvė pradėjo naudoti šviežią tešlą, pavyzdžiui, padaryti makaronai. Iš Azijos atnešė džiovintų vaisių, citrinų ir arbata, kuri tampa Rusijos arbatos stalo pagrindas. Arbata patiekiama saldumynus: meduolių, figos, uogienės, saldainiai ir pyragaičiai. Dėl brangumo cukraus, visi šie patiekalai yra prieinamas tik turtingiems žmonėms.

Nepaisant įvairių patiekalų, daug kulinarijos būdai Rusijos virtuvė lieka nežinoma. Tik tada, kai Petras Pirmasis iš Prancūzijos ir Vokietijos virtuvės tradicijomis atvyksta į sumalkite mėsą kepimo pyragai, mėsainiai Kotletai: nacionalinių virtuvių įvairovė, Mėsos suktinukai ir kitų patiekalų. Tuo pačiu metu Rusijos užkandžių stalo, buvęs pirmasis daugiausia žuvis, pradeda vystyti mėsos įvairovė ir papildytas šaltų patiekalų.

Tam tikru momentu prancūzų maisto beveik išstumta iš meniu rusų gimtoji rusų patiekalų, bet XIX amžiuje prasideda reabilitacijos Rusijos meniu procesą. Įdomu tai, kad šios reformos aktyviai dalyvavo Prancūzijos virėjai. Kaip rezultatas, pakeistas, kad maisto produktas sudėties ir net tarnauti kelią. Pavyzdžiui, Prancūzijos būdas tarnauja patiekalai (kai visi patiekalai ant stalo tuo pačiu metu) pakeičiamas tradicinis rusų, nuosekliai. Po šių reformų pagal XIX amžiaus Rusijos virtuvė pabaigoje tapo žinomas Europoje, kartu su Prancūzija.

Naujausi istorija

Po Spalio revoliucijos pakeitė gyvenimą šalyje, kuri galėtų ne, bet turi įtakos ir Rusijos virtuvė. Viena vertus, nuniokojimo neleidžiama naudoti virtuvės tradicijas bajorų, ir atėjo į priešakyje daug mažiau vystymosi nacionalinės virtuvės. Kita vertus, jau išplito kai regioninių patiekalų, o po SSRS atsiradimo ir Rusijos virtuvė praturtintas nacionalinis patiekalas naujų respublikas.

Yra naujų produktų, taigi ir naujų patiekalų, daugiausia - skolintos. Tuo pačiu metu pasikeitė Rusijos virtuvė pobūdis: daug mažiau maisto ruošimui pradėjo naudoti žuvų, mėsos produktai, kita vertus, tapo labiau populiarus nei bet kada anksčiau.

Būdingi bruožai Rusijos virtuvė

Daugelis tradicinių Rusijos virtuvė yra gana sunku atkurti šiuolaikinių sąlygų, nes jų rengimo reikalauja ypatingą dėmesį - Rusų orkaitės. Orkaitėje patiekalų ilgai be kreipdamiesi tiesiogiai su ugnimi, ir rezultatas yra ne tiek daug keptos arba virtos, troškintos daug.

Dėl Rusijos virtuvė pasižymi turtinga užkandžių stalo ir užkandžiai turėtų būti daugiausia žuvys: tai ikrai, marinuoti agurkai, marinuoti, rūkyti kepta žuvis, taip pat užpildo. Patiekalų daug iš grybų, išdidumas vietos skiriama daržovių marinatai ir raugintus kopūstus.

Neįprastai turtingas pasirinkimas sriubos. Sriubos, vandens vamzdžiai, sriuba, žuvienė, zatiruhi, botvinya, rassolnik ir maišos papildyta pasiskolino iš užsienio virtuvių Kuro užpylimo sriubos, tyrės sriubos, sultiniai.

Tradiciškai platus konditerijos patiekalus: tai yra įvairių rūšių duona, pyragai, bandelės, ritiniais, riestainių, riestainiu ir blynai. Mielinės tešlos dažnai virti oparnym arba bezoparnym būdas. Tarp grūdų patiekalai yra ypač populiarus grūdai, pavyzdžiui, grikių. Košė dažnai tarnavo kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, o taip pat yra naudojami įdaras riebalų paukštienos ar žuvies. Valgyk košės ir atskirai, pavyzdžiui, su grybais ar keptos svogūnai. Net kai kurios desertai gaminami iš grūdų, pavyzdžiui, garsiąją Gura košės, kuri yra pagaminta iš kruopų, pieno putas, vaisiai ir riešutai.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Aspic: užkandžių stalo papuošimas

Troškinimui: nuo antikos iki šių dienų

Naujametinės meniu rusų kalba: skanus tradicija