Neįmanoma aplankyti Čekiją ir niekada bandyti koldūnai. Be šių mažų ritinių (arba, priklausomai nuo koldūnai tipą, Padorus barai) nedaro jokios vieną Čekijos valgio. Saldus ir sūrus tešla ar bulvių įdaru arba be - koldūnai yra neatskiriama Čekijos valgio, taigi ir nacionalinė kultūra.

Koldūnai - tyrinėtojas ir kareivis

Tapo tiesa simbolis čekų virtuvės koldūnai, keista, nebuvo išrastas Čekijoje. Pasak istorikų virimo koldūnai pirmasis («knodel») buvo parengtas Vokietijoje. Panašūs kursai yra prieinami įvairių nacionalinių virtuvių. Slovakų ir vengrų "koldūnai" yra beveik identiškas čekų kalba, vienintelis skirtumas yra vardas. Artimiausios "giminaičiai" koldūnai - tai tikriausiai Ukrainos koldūnai. Rusijos koldūnai Koldūnai - Rusijos vizitinė kortelė, Italijos makaronų, Azijos koldūnai Manta didelis "Broliai" koldūnai ir kiti dirbiniai, klasifikuojami virti tešlos, taip pat turi daug bendro su koldūnais.

Įdomu tai, Jan Hus, kurie kovojo už čekų kalba grynumo, prieštaravo naujojo Vokietijos virtuvė vardu. Bet žmonės vadindavo koldūnai taip, o ne kitaip, kodėl Čekijos reformatorius pastangos buvo nesėkmingos. Tik Rytų Moravija įstrigo Čekijos pavadinimas "guzas".

Įdomu tai, kad Bavarijoje šį pikantiško mėsos gydomi daug daugiau pagarbos nei Čekijoje. Čekai laimingas valgyti koldūnai, Bavarijos pat skiria savo dainas ir žodžius, eilėraščius ir legendas. Pavyzdžiui, viena iš legendų sako, kad gynėjai Deggendorf ginama Husitų karių, taikliai mesti priešų koldūnai. Labai tikėtina, kad tai sukėlė rimtą žalą husitų, bet įspūdis jie padarė neištrinama: nusprendęs, kad nėra prasmės apgulti tvirtovės gynėjus, kurie gali sau leisti išmesti maisto, jie pasitraukė.

Ir 1967 metais, priemiesčių Miunchenas, pavargę nuo lėktuvų skrydžius virš jo namuose triukšmą, jis prisiminė apie svarbų vaidmenį, koldūnai mūšiuose metais anksčiau, ir nusprendė pasinaudoti savo protėvių patirtį. Jis figūrą su valytuvu ir kulka džiovintų koldūnai lėktuvuose. Istorija yra tyli, kas baigėsi už nelaimingas mėgėjams taikos mūšį, bet skrydis virš miesto tikrai tada tampa mažesnis.

Portretas herojus

Apibūdinkite tipiškas koldūnai nėra taip paprasta: jie per daug skirtingi. Paprastai, virtiniai parengta vidutinio dydžio kamuoliukus, kad yra virtos arba virtos vandenyje ar didelių ritinių, kurie yra virti iš griežinėliais ir gabaliuką pora forma. Griežinėliai koldūnai - tradicinis garnyras prie mėsos patiekalų su turtinga padažais. Ir senais laikais buvo koldūnai tarnavo kaip pagrindinis patiekalas. Jie buvo laikomi maisto prastos: nebrangios, bet labai patenkinti ir kalorijų. Šventės koldūnai su mėsa, nuo paprastų dienų tik patiekiami su įvairiais padažais.

Koldūnai į kamuolius forma dažniausiai ruošiamas su įdaru - mėsos, daržovių ar saldus. Pavyzdžiui, populiarus bulvių cepelinai su kopūstų ir duona Koldūnai su vaisių ar uogų.

Paprastai Koldūnai - miltų patiekalas, kuris yra paruoštas iš džiovintų duonos (pasenusi duona) į kiaušinių, pieno ir miltų mišinį. Kartais bandymas mielių pridedama, kartais be jų. Virtos vandenyje arba virtos koldūnai pakeičia tiek garnyrą ir duonos.

Dažnai kaip veikia ne koldūnai miltų produktus ir bulvių. Be bulvių koše, pridėti kiaušinių, miltų, manų kruopos, ir kartais džiovinti ir formuoti koldūnus. Įdomu tai, kad dažnai tampa bulvių cepelinai desertas. Tokie, pavyzdžiui, koldūnai su slyvų: tešla apvalkalas slepia visą slyvų, kuri yra įterpta į kaulo vietoj rafinuoto cukraus gabalo. Šie kukuliai paprastai byrėti cukraus ir cinamono.

Paslapčių virimo

Vienviečiai receptas kukuliai neegzistuoja: tai populiarus patiekalas, kad palieka galimybę eksperimentuoti. Nėra pasenusi duona? Nesvarbu, tinka ir džiūvėsėliai ir manų kruopas ir miltus, ir žalias bulves ir bulvių koše, ir varškės likučius. Svarbiausia, kad gerai sumaišykite visus ingredientus paruošti iš jų sklandų tešlą, kurioje kiaušinis pridėtinę didesnio klampumo.

Prieskoniai naudojami taupiai. Jei koldūnai yra patiekiami kaip garnyras, jis gali būti šiek tiek druskos tešlos, pridėkite pipirų, kmynų, kitų mėgstamų prieskonių. Iki saldus virtiniai dažnai prideda cinamono arba vanilinio cukraus.

Koldūnai, pagaminti iš minkštos tešlos anksčiau virti į skepetą, kuris pakabintas keptuvėje virš verdančio vandens. Šiandien galite tiesiog virti koldūnai virtos. O jeigu aklas mažų kamuoliukų ir įtraukti juos į kiaušinio, yra tikimybė, kad virtiniai nebus palūžti, kai virti į verdantį vandenį. Taigi dažnai virti saldus virtinukai.

Turi būtinai karšto koldūnai. Aštrus mėsos padažas, pomidorų padažas ar lydytas sviestas su cukrumi ir cinamonu (saldžiųjų veislių) bus puikiai papildo patiekalas.

Ne tik skonio, bet taip pat kalorijų

Duonos, mėsos, riebalų ir alaus daug - čekų specialybių dauguma vargu ar galima pavadinti sveika. Ir jei prieš šeimininkė bandė pamaitinti šeimos posytnee, pokaloriynee, šiandien prioritetai pasikeitė: iš tendencija naudingų patiekalų, kurių sudėtyje yra ne mažiau kalorijų. Tokie pikantiški mėsos kukuliai aiškiai netaikomi. Pagaminta iš duonos, miltų ir bulvių, dosniai pagardintas sviesto arba taukų, koldūnai, net ir be plombos yra angliavandenių ir riebalų daug. Be to, ji yra Čekijos nacionalinis patiekalas yra gana sunku virškinti. Norėdami gerina virškinimą koldūnai čekai rekomenduojame gerti jų šviežią alų.

Ar tai reiškia, kad mes turime atmesti koldūnai amžinai? Žinoma, ne. Tiesiog nereikia piktnaudžiauti šį patiekalą, valgyti per daug ir per dažnai. Bet kartais tai būtina pakeisti nuobodžias patiekalų koldūnai ir mėgautis originalių skonių.

Maria Jaučiai