Venecija - vienas gražiausių Italijos miestų, tiesa simbolis italų stiliaus, rafinuotas, rafinuotas, viliojantis. Tiek magiškas miestas ant vandens, pamatyti, kad - daugelio keliautojų svajonė, turi daug charakterio. Tai, kartu su gondolos ir Venecijos karnavalo kaukės yra carpaccio - skanus, šviesus ir originalus patiekalas, pristato stebėtinai lengvas ir erdvus atmosferą miestas ant vandens.

Bar «Harry" ir jos istorija

Šio patiekalo istorija yra žinoma, kad kiekvienas Italų nuo kūdikystės. Skirtingai nuo daugelio itališkų patiekalų, išrado senovėje, carpaccio - iš laikų vaiką. 13 Geg 1931 jauna Venecijos restorano Giuseppe Cipriani atidarytas "Daniel", kad kanalas Grande, baras «Harry». Jo institucija jis pavadintas amerikiečių draugui Haris Pickering. Vieta bare, atokiau nuo minios, pasirinko Džuljeta, žmona Giuseppe. Jauki terasa siūlo gražus vaizdas kanalų ir aikštėse Venecijos ir virėjas ruošia stebėtinai skanus picos ir makaronai.

Netrukus institucija tapo mėgstamiausia vieta ne tik Italijos aristokratija ir bohemos. Baras aplankė žymias aktoriai bei režisieriai, dainininkai, Royals ir milijardieriai be tikrą profesiją. Trumpai tariant, baras tapo madinga vieta. Virėjas patiko eiti į įdomių svečių salėje ir kalbėtis su jais. Ir Ernestas Hemingvėjus bare turėjo lentelę, kurioje jis rašė romaną "per upę į medžius, šešėliai", kurio veiksmas vyksta Venecijoje.

Vieną dieną, pažymėdamas, kad nuolatinis lankytojas baru, grafienė Amalia Nani Mocenigo, nevalgo normalus mėsos patiekalus Giuseppe nusprendė virėjas savo specialų indą. Patiekalą restorano šlovę ne tik Venecijoje, bet ir toli už Italijos ribų. Koks buvo ypatingas apie tai? Po savo gydytoju, grafienė Amalia su anemija rekomendacijas nevalgydavo mėsos, termiškai apdoroti. Tada Giuseppe Cipriani išrado stebėtinai paprastas ir skanus patiekalas. Plonais griežinėliais žalia mėsa plokštės virėja pagardintas alyvuogių aliejaus padažu Alyvuogių aliejus: naudingų savybiųPienas, actas ir keletas lašų citrinos sulčių. Ir jis davė skiltelės ant salotų lapų, pabarstyti tarkuotu Parmezano sūriu.

Kur pavadinimą "karpačio"? Jo neįprastas vardas patiekalas yra pavadintas po Vittore Carpaccio, ankstyvojo Renesanso dailininko. Šiuo metu Venecija buvo tapybos paroda menininko, ir grafienė Amalia buvo didelis gerbėjas jo. Norėdami įtikti reguliariai svečią baro virėjas patiekalas pavadintas po savo mėgstamą atlikėją.

Neblėstančia klasika

Kas yra ypatinga apie šio patiekalo? Kodėl dešimtmečius gurmanai iš viso pasaulio gėrėtis savo skonį? Klasikinis karpačio receptas yra labai paprastas, kaip ir visi puikus. Dėl patiekalų, kurių buvo imtasi garo jautienos arba veršienos įmoka paruošimo. Specialūs aštriu peiliu arba mašina supjaustyti mėsą skersai plaušų į ploną, beveik skaidrios plokštelės. Norėdami iškirpti mėsą buvo lengviau prieš, kad kartais tiek sušaldyti. Taip pat galite lengvai įveikė vienetų plokščio pusėje plaktuku.

Tada išdėstyti vienu sluoksniu ant la carte patiekalas plonos plokštelės, užpilkite padažu, pabarstykite tarkuotu Parmezano sūriu classic. Padažas, yra iš prigimties marinatu, leidžia valgyti mėsą be terminio apdorojimo. Įteikimas pagardinta su arugula ir raudonojo vyno šakelėmis. Puikiai papildo yra žalumynai, daržovės, alyvuogės, vyšniniai pomidorai.

Ar saugu žalią mėsą?

Pati idėja žalio mėsos vartojimą mūsų laikais, daugelis mano, gamtoje. Iš tiesų, daugelio etninių virtuvių vis dar naudojami žalio maisto. Ceviches žalios žuvies, silkės, japonų suši Suši - japonų delikatesas, Kepsnys, kiaulienos šoninė, totorių, korėjiečių mėsos ir žuvies heh - daug variantų. Visi šie patiekalai bendro - mėsa ir žuvimi yra ne visai žalias, jie solyatsya arba marinuoti prieš valgydami, kad vis dar susiduria su maisto ruošimui.

Ne šildymo tokio gydymo poveikį mėsos savybės yra teigiamas. Taigi, žalias (arba, tiksliau, žaliavos šilumos) mėsa yra galingas afrodiziakas, padeda pustyti apetitas. Dietologai rekomenduoja tokios mėsos naudojimo žmonėms, kenčiantiems nuo baltymų trūkumo. Žaliavinio mėsos saugomi fermentų, kurie padeda organizmui įsisavinti šį produktą visiškai nedarant poveikio kepenims. Ir, pagaliau, nėra kancerogenai pagaminti per kepimui.

Nauja tendencija

Šiandien karpačio yra labai populiarus patiekalas. Žinoma, ne visi išdrįsta paragauti žalią mėsą, todėl restoranų naudoti mažus gudrybės. Taigi, gali būti lengvai apskrudinti mėsą prieš pjaustant, kad yra garantuojamas atsikratyti bakterijų ant gabalo paviršiaus. Kartais plokštės jau supjaustyti kepti kelias sekundes iš abiejų pusių. Šiek tiek pasikeitė klasikinis padažas receptas. Dabar ji apima balzaminio acto, kuris leidžia beveik saugus valgyti žalią mėsą maistui. Žinoma, mėsa naudojama tik šviežiausi, išlaikė griežtą veterinarinę kontrolę.

Šiandien iš karpačio pavadinimas yra naudojamas ne tik jautienos patiekalai Jautienos - Mėsa gidas arba veršienos. Skirtingose ​​pasaulio dalyse yra patiekiami carpaccio įvairių veislių žuvų, jūros gėrybių, vaisių ir daržovių. Naudojamų žaliavų egzotišką Stručio mėsa, arklienos ir net aštuonkojai. Galbūt tik kiaulienos karpačio neparuoštas bet kada, nes ji gali būti pavojingas sveikatai.

Yra visiškai vegetariškas receptas versija. Taigi, lankytinos veislių pomidorų carpaccio "jautį širdį", grybai, cukinija, baklažanai ir kitos daržovės. Desertui, patiekiami nuo plonais griežinėliais ir šiek tiek raugintų mango ledų, ananasų ir braškių, kivi ir net vynuoges.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Mėsos orkaitėje: naudinga, paprasta, skanu, šventinė

Befstrogenas - win-win

Indų maltos mėsos: paprasta, greita, už prieinamą kainą, skanūs

Kepsnys: mėsos mėgėjams malonumas