Skumbrės yra viena iš labiausiai skanus žuvies. Dėl riebalų mėsos skumbrių idealus beicavimo. Ir virimo procesas yra taip paprasta, kad ji yra praktiškai neįmanoma sugadinti produktą. Žinant, kaip druskos skumbrės namuose, savininkas gali ne tik sutaupyti pinigų iš šeimos biudžeto, bet ir įtikti savo namų skanus ir sveikas patiekalas.

Kaip pasirinkti tinkamą žuvis sūdoma

Populiarumas skumbrės, nes savo pasiūlyme ir sultingas mėsos, kuriame yra didelis kiekis vitaminų Vitaminai visiemsMineralų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Skumbrės gali būti virti įvairiais būdais, ir sūdymas - vienas iš populiariausių būdų ruošimui.

Tinka ėsdinimo tiek šviežios ir šaldytos skumbrės. Šviežios skumbrė turėtų turėti galimybę lengvai žuvytę kvapas. Pagrindinis rodiklis jo šviežumo yra lengvos, nekomplikuotos, šiek tiek išsipūtę akis, todėl geriausia pirkti žuvies galvą. Iš žuvies kūno turi būti elastingi: dent po spausdami pirštu turėtų greitai išnykti. Odos šviežios skumbrės pilka Kokios spalvos eina pilka: įvairi ir universalus geltona ir be jokios žalos. Smagratis arti kūno.

Iki šaldytų skumbrių tuos pačius reikalavimus, kaip ir šviežios žuvies išvaizda. Be to, šaldytų skumbrių organas turėtų būti sklandus, be iškraipymų ir ledo sluoksnis - tolygiai, kaip glazūra, apima visą karkasą.

Klasikinė metodai sūdymas

Prieš druskos skumbrės namuose, ji turėtų būti žarnyno, išimkite galvą žirklės nutraukė pelekus ir uodegą. Šiuo atveju, šaldyta žuvis yra lengviau supjaustyti, jeigu ne atitirpinimo jį prie pabaigos. Būtinai pašalinkite tamsiai filmą pamušalas pilvo ertmę žuvų. Jei ne, tada po virimo skumbrės skonis kartus. Siekiant išlaikyti riebalų ant pilvo, galite iškirpti skumbrės ant nugaros, o ne pilvo.

Namuose naudokite sausą ir tuzluchny (sūryme) ambasadoriumi. Be sauso sūdymo paruošti žuvies dedamas į stiklinį arba emaliuotą dubenėlį, užpilkite druskos ir įdėti pagal jungo. Būtina pašalinti perteklinį orą iš žuvų mėsos ir suteikti didesnį tankį.

Du ar tris valandas sūdyta žuvis turėtų stovėti kambario temperatūroje greitai sugeria druskos. Tada jis buvo pašalintas šaldytuve keletą dienų. Žuvis sekretuoja skystis turi būti šalinamas periodiškai.

Kai tuzluchnom ba paruošti sūrymą, sudarytas iš vandens, cukraus ir druskos. Cukrus yra reikalingas, kad minkštesnė skonį skumbrės. Jos dydis turėtų būti apie pusę druskos kiekio. Pripilkite šalto sūrymu žuvis, klojamas stiklo arba emalio indą ir padėkite į šaldytuvą kelioms dienoms. Jei sūrymo neapima karkasą visiškai kelis kartus per dieną atversti jų vienodai pasūdyti.

Ką reikia žinoti apie sūdytos skumbrės

Sūdymas procesą yra tai, kad druskos išsitraukia vandens perteklius Bonito žuvies kūną ir impregnuoja. Visas procesas turėtų vykti taikant sumažintą temperatūrą - mažiau nei dvidešimt laipsnių Celsijaus. Tai yra dėl to, kad, esant aukštai temperatūrai žuvis gali tapti rancid. Todėl po sūdymo jį švarų, vėsioje vietoje. Atsižvelgiant į miesto kontekste - į šaldytuvą, kaime yra gerai tinka rūsys.

Galite naudoti tik indai, nėra imlios oksidacijos - stiklo, plastiko ar emaliu. Jei nėra nieko tinka, galite kreiptis dėl ba užpilti sūrymu, net plastiko butelį pakankamo pločio sumažinti kaklo.

Dėl namų pasūdyti geriau naudoti nejuoduotas druskos įprasta. Tai yra dėl to, kad, jodido druskos skumbrių buvimą gali patamsėti. Žuvų buvimą jodo skonis nebus paveikti, bet išvaizda bus sugedęs.

Sausas sūdymas druska gali būti naudojama kaip mažų ir didelių pasūdyti. Skirtumas yra tas, kad stambios druskos ištirpsta reikalauja didelį kiekį vandens, kuris yra naudingai tęsiasi nuo kūno skumbrės. Ir dėl didesnio dehidratacijos žuvies saugomi ilgiau. Druskos smulkiai sumaltas su dehidratacijos funkcija pasakojama daug blogiau. Vandens buvimas audiniuose gali sukelti greito irimo žuvies, todėl tai skumbrė gali būti saugomi, taip pat marinuoti naudojant Stambesnes druską.

Sūdyti skumbrės gali būti visai skerdenų ir filė arba dalimis. Nuo sūdymo principas nesikeičia, tačiau sumažino laiką, reikalingą užbaigti sūdymas. Taigi, jei visa žuvis bus paruošta dvi ar tris dienas, tada kokybė reikės sūdymas filė dieną ir žuvis, marinuotos griežinėliai, galite pabandyti penkias valandas.

Laikyti sūdytos skumbrės reikia šaldytuve, lauro savo saulėgrąžų aliejus, ne daugiau kaip penkias dienas. Jei ilgalaikio saugojimo neplanuojama, skerdena gali tik tepinėlis sviestą ir suvyniokite į sviestinį popierių. Tai nėra rekomenduojama saugoti sūdyta skumbrė į šaldiklį, nes kitą kartą atitirpinimas mėsos tekstūra yra minkšta ir vandeningas.

Paslaptis iš skonių įvairovė

Dėl skonio ir stipresnis atskleidimo skonis beicavimo skumbrių namuose pridėti lauro lapų, juodųjų pipirų. Daugiau pikantiškas prieskonių skonio pridėta papriką, gvazdikėliai, kalendra. Jūs galite pridėti marinatas griežinėliais svogūnus.

Norėdami gauti norimą spalvą rūkytos skumbrės užpilti sūrymu add svogūnų žievelės ir juodosios arbatos. Svogūnų žievelės gali būti pakeistas su ciberžolė. Jis taip pat suteiks žuvies auksinę geltoną spalvą Kokios spalvos yra derinamas geltona: Ginkluotas ir žavinga, Ir jei jūs įtraukiate į sūrymo rūkyti slyvų, žuvis taps šviesos skonio dūmų.

Be to, norint pasiekti rūkytos skonio prieskonių gali būti naudojamas "skystas dūmai". Turite žinoti, kad tai nėra labai naudinga organizmui dėl to, kad kenksmingų medžiagų kiekio. Bet kancerogenų kiekis skysto dūmų yra kelis kartus mažesnis nei yra šiame dūmų rūkyti. Todėl kiekviena moteris sau turi nuspręsti, ar naudoti skystą dūmų ar ne.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Žuvis virtuvė: sveikos mitybos pagrindai

Upėtakis patiekalai: galimybės eksperimentuoti

Fishcakes - naudinga alternatyva mėsos

Jellied lydeka - švelnus delikatesas atostogų