Azerbaidžanas - unikali šalis, su tūkstančio metų istoriją, įsikūręs Europos ir Azijos kryžkelėje, ne iš Kaukazo kalnų papėdėje. Ribojasi su azerbaidžaniečių gyveno senovėje daug kitų tautų - armėnų, gruzinų, persų, turkų. Todėl kulinarijos tradicijas šių tautų yra panašūs. Tačiau azerų virtuvė išsiskiria nuo jų tapatybę ir nacionalinius ypatumus, fone, o daugelis jos patiekalų yra žinomi visame pasaulyje.

Istorija Azerbaidžano virtuvės

Per neolito žmonių, kurie gyveno nuo šiandienos Azerbaidžano svetainėje auginama miežių ir kviečių. Šie grūdai ir šviežia mėsa buvo dietos pagrindas. Be bronzos pradėjo būti naudojamas maisto ir pieno produktų, kurie buvo, susijusių su gyvulininkystės plėtrai. Molis bidonas čia naudojami nuo seniausių laikų. Palaipsniui azerų virtuvė praturtintas naujų produktų ir patiekalų, kurie yra paminėti istoriniuose šaltiniuose, ir apie keliautojų pastabose.

Azerbaidžane nuo seniausių laikų buvo maršrutai senovės prekybos kelių, kurie duoda savo kultūros ir kulinarijos menas paveikti kitas tautas. Todėl, Azerbaidžanas yra netoli virtuvės virtuvių Rytuose, gausiai naudoti maisto prieskonių ir žolelių. Indai, kilęs čia, pavyzdžiui, plovas, Petey, Grilis Šašlykai, Govurma tapo plačiai žinomas ir kitose Kaukazo šalyse. Net pasakyti, kad nacionalinės virtuvės Armėnijos, Gruzijos ir Azerbaidžano žmonėms - broliai ir seserys, kurie buvo siunčiami į kitą šeimą. Per šį kultūrinių mainų Azerbaidžane prigijo ir patiekalų iš virtuvių kaimyninių tautų.

Yra taip pat buvo gerai žinomi virėjai. Pavyzdžiui, XIX amžiuje Sheki gyveno garsaus virėja visame rajone, kurio vardas buvo Horuz-oglu. Jis specializuojasi Piti tokio puikaus skonio, kad tiesiog jį išbandyti ir Sheki susirinko žmonės iš visos šalies paruošimo. Ši sriuba yra laikomas dėl nacionalinės, vietinės virtuvės teisių, ir ji yra žinoma visame pasaulyje. Parengė jam ėrienos mėsa kūną, įsitikinkite, kad naudojate prieskonius ir šafranas. Tada kitu pavadinimu šis patiekalas pradėjo plisti ir kaimyninių tautų. Ir Azerbaidžano į sriubas būtų elgiamasi pagarbiai ir iki šios dienos - moderni nacionalinė virtuvė yra apie 30 rūšių pirmųjų patiekalų.

Kulinarinėmis tradicijomis Azerbaidžano

Medžiaga indai Azerbaidžane jau seniai ėjo vario. Ir dabar daugelyje sričių ir kaimų kepkite vario keptuvės - jie sako, kad dėl paaiškėja, ypač skanus. Ypatingais seminarų vario indai, kartais padengta skarda, kad būtų užkirstas kelias per daug vario nepatektų į maistą. Taip pat plačiai naudojamos molio puodai, pavyzdžiui, jie parengti garsusis sriuba - Piti.

Į Azerbaidžano virtuvė druska naudojama mažai, net mėsos bandyti ne įdėti druskos, ir suteikti jam galimybę naudotis rūgštinės vaisius ir jų sultis, pavyzdžiui, obuolių ir slyvų skonio. Labai populiarūs patiekalai iš daržovių. Iš šviežių salotų išnaudoja daržovių ir mėsos patiekalus, į sriubas, pirmenybę žemės kultūras, pavyzdžiui, pipirai, kopūstai, pomidorai, baklažanai. Šakniavaisiai pavyzdžiui, burokėlių ir morkų nenaudojami. Taip pat ruošiamas iš daržovių marinatai ant stalo, nes jie patiekiami su žuvies ir mėsos patiekalų.

Atliekant pirminį receptą kai patiekalų, pavyzdžiui, Piti, anksčiau naudoti kaštonai. Šiandien jie vis pakeičiant bulves, bet kaštonai duoti patiekalas tikrą istorinį "Azeri" skonį. Be to, iš kaštonai nuostabių kartu su tradicinių prieskonių skonis rūgštus - Virtos Magenta, slyvų, sedula, raugerškio.

Azerbaidžane, labai plačiai naudojami aštrūs žolės ir prieskoniai: pankolių, gvazdikėliai, petražolės, kmynai, cinamonas, miltelių raugerškis. Dėl prieskonių, būdinga šio virtuvėje yra šafranas, kalendros, anyžių ir pankolių.

Pirmieji kursai, skirtingai nuo daugelio kitų šalių, Azerbaidžanas yra labai tankus, koncentruota. Jie dažnai prideda interjero (kurdjuchnyj) riebalų. Dėl Azerbaidžano virtuvės pasižymi padavimo pirmųjų patiekalų stalo natūra: skystoji dalis dažnai patiekiamas atskirai, ir tik tada pasiūlyti mėsą ir daržoves iš sriubos.

Neįprasta ir skanus žuvies plovas

Karalius Azerbaidžane stalo visada buvo plovas. Veislių virimo yra daugiau nei keturiasdešimt, įvairių priedų ir prieskonių. Naudojamas kaip užpildu žuvies, mėsos, vaisių ir džiovintų vaisių. Ryžių plovas į Azerbaidžano versija, skirtingai nuo daugelio Rytų šalių, yra pasirengusi į atskirą indą, ir net tada, kai kreipiasi dėl stalo nesumaišytas su kitais ingredientais plovas. Patiekiama atskirai kaip prieskoniai ir prieskoninės žolės.

Iš visų mėsos rūšių ėrienos įgijo didžiausią populiarumą. Tačiau yra receptai ir naudojant paukštienos, jautienos arba veršienos, nevalgo čia tik kiauliena. Naudojamas kaip maltos mėsos. Vienas iš labiausiai žinomų vietinių patiekalų iš mėsos - kebabas.

Dėl savo artumo į kepimo žuvų jūroje yra plačiai naudojamas, ypač eršketų. Iš jos padaryti Grilis, kepti ir naudojami virti ir troškinti per daug. Žymiausi patiekalai - lašišos, rizoto, kepta Sturgeon, Kutum.

Desertai ir gėrimai

Azerbaidžano virtuvė garsėja savo saldumynais, kurie yra pagaminti iš vaisių ir riešutų, medaus Medaus privalumai: skanus atkūrimas ir aliejus, miltai ir pienas. Shaker-Bura Baku parvarda, kozinaki Kozinaki: žemės riešutų gydyti, Baklava, chalva, purtyklė-churek, turkų Delight ir daugelis kitų nacionalinių skanėstų žinomi už šalies ribų.

Kaip rasti gėrimų, dažniausiai šerbetas - vanduo su citrina, cukrus, mėtos, šafranas, kmynų, baziliko ir daržovių. Be to šerbetą ir azerbaidžaniečiai labai mėgsta arbatą, kuri tarnavo pav uogienė, svarainių, abrikosų ir kitų vaisių ir uogų. Be arbatos kartais pridedama žolelių ir prieskonių - už ypatingą skonį. Arbata patiekiama čia valgio pradžios, tai svečiams iš karto po jų atvykimo. Azerbaidžaniečiai pagrįstai manyti, kad bendra arbata turi nuoširdų dialogą.

Susiję straipsniai

Lagman: tarptautinė individualumą

Uzbekų virtuvė: ne tik plovas

Kuskusas: originalus alternatyva įprastų patiekalų

Kazachų virtuvė: klajokliai paveldas