Uosto arba, kaip jis vadinamas, Portas - Portugalijos spirituotas vynas, kuris gaminamas iš Douro upės (Douro slėnyje). Tik vynai gaminami specialia technologija iš vynuogių, išaugintų šiame regione gali būti vadinamas portveinas. Šis prievadas - tauriųjų gėrimų, kuris yra saugomi ilgą laiką, taip, kad vynas įgavo ypatingą skonį ir turtingą aromatą.

Istorija Portugalijos gėrimas

Legenda pasakoja, kad garsaus Portugalijos vynuogių skolinga savo išvaizdą tarp anglų ir prancūzų konfliktą. Tuo XVII amžiaus pabaigoje Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV uždraudė savo pavaldinius parduoti vyną į Didžiosios Britanijos. Bet anglų aristokratija nebuvo pasirengusi mesti rafinuotas alkoholį: pradėjo ieškoti kitų tiekėjų gėrimų.

Portugalų vyndariai pareiškė norą teikti britų vyno. Bet ten buvo nenumatytų sunkumų: transportas vyno užima daug laiko, ir tauriųjų gėrimų kokybė neišvengiamai sumažėjo. Tada Portugalų atėjo pridėti nedidelį kiekį gero vyno brendžio sustabdyti fermentacijos procesą. Taip gimė naują gėrimą - stiprus ir saldus uosto vyno.

Šis vynas tapo toks populiarus, kad rinka iš karto pasirodė suklastoti. Kaip rezultatas, viduryje XVIIIa, buvo priimtas įstatymas, pagal kurį prievadas vynas gali būti vadinamas tik vynas, pagamintas iš River Duoro slėnyje. Naujos gėrimo pavadinimas buvo suteikta garbei Porto mieste, kuris yra kelis šimtus kilometrų nuo vynuogynų. Kodėl taip atsitiko - nėra žinoma: ar Portas painioti su Vila Nova de Gaia gyvenvietės, kur iš tiesų gaminamas vynas, arba tiesiog gėrimo pavadinimas skambėjo taip kietas ir patrauklus.

Gimtadienis vyno

Nuostatos dėl stačių šlaitų vynuogės yra alaus pagal karštas saulės: į upės Douro nesiskiria minkštumo slėnyje klimatas. Dėl to rudens uogos yra labai saldus. Dėl uosto gamybos naudojami tik du konkrečius veislių baltųjų vynuogių ir devynis veislių raudona.

Vynuogių derliaus vyksta rugsėjo pabaigoje - spalio pradžioje. Anksčiau nuostatos dėl stačių šlaitų kalnuose vynuogės vyksta tik ranka. Vėliau, derlius kojos skaldyti akmenys specialiuose rezervuaruose ir leidžiama natūralios fermentacijos pradėjo. Remiantis fermentacijos trukmė priklauso nuo gatavo gėrimo saldumo.

Daugiau ateityje uosto pridėta vynuogių spirito (degtinės) - tai lėtina, o tada visiškai sustojo fermentacijos procesą. Šiuo atveju, į kurias nepridėta alkoholio cukraus lieka vyne, kuris davė jam saldaus skonio natūra. Po to, vynas pilamas į statines, sumaišytas (mišrių skirtingų veislių) laikomi didelėse statinėse, statinės. Nokimo svyravo 3-40 metų. Tai ištrauka uostas sukuria savitą turtingą skonį.

Laikui bėgant, technologija šiek tiek pasikeitė. Tačiau iki šios dienos kai kuriose kalnuotose vietovėse dėl uosto vyninių vynuogių gamybai, gali būti nuimamas rankomis. Tai gali ne, bet įtakos uoste vertę. Tačiau sutraiškyti mūsų laiko vynuogės jau, žinoma, ne pėdos, ir specialios mašinos. Ateityje uosto padaryti įrodyta būdas amžių: vynas yra laikomi statinėse ir sumaišytas įvairių veislių, pasiekti tobulą skonį.

Kategorijos ir laipsniai

Geriausias portveinas yra priskirtas kategorijai «Vintage Port» (Vintage Port). Tai dera vyno metus. Dėl vyno ženklinimo «Derlius uostas» parodo derliaus data, išpilstymo vyno butelio datą, taip pat gamintojo garantija. Laikui bėgant, buteliuose su uosto vyno gali sudaryti nuosėdas, kurios specialistai vadina "krastas". Kategorija "Vintage" yra saugoti vėsioje rūsiai. Senėjimas butelių šio vyno gali trukti iki penkių dešimtmečių.

Populiarus "Vintage Port" vadinamas «Late Bottle Derlius", kuris pažodžiui reiškia "per vėlai buteliuose. Skirtingai nuo įprastų "vintage" dvejų metų poveikio, šis vynas yra brandinamas statinėse šešerius metus. Šis vynas gali būti vartojamas iškart po to, kai yra buteliuose.

Uosto «Tawny» į senėjimo ąžuolo statinėse procese įgyja savitą aromatą su natomis prinokusių vaisių, lazdyno riešutų ir saldymedžio. Puokštė uosto kategorija "Tony" už savo turto yra ne mažesnis nei konjako. Šis gėrimas yra pagamintas naudoti šalto kaip užkandį su juo tinkamų riešutų, džiovintų vaisių ir šokolado.

Jauni uosto vynai turi intensyvų aromatą su vaisinio. Paprastai, šie gėrimai yra paruošiamas sumaišant pasėlius skirtingais metų. Šių gėrimų kokybė gali būti labai skirtingi - nuo elito iki paprastų.

Naudojimo sąlygos

Mieli uosto vynai mėgėjai įvertins ne mažiau nei nekilnojamojo Prancūzijos brendžio. Norėdami pilnai naudotis turtingą skonį ir aromatą išraiškingus gėrimo, jis turi gerai gerti. Pavyzdžiui, tai geriausia naudoti stiklinių užapvalintais tulpės formos, primenantys brendžio.

Raudona uostas turėtų būti kambario temperatūros - plius aštuoniolika laipsnių. Baltas uosto vynai atšaldomas iki dešimt ar dvylika laipsnių. Akiniai užpildyti iki pusės. Įdomi detalė: iš karto paruoštas degustacija nerekomenduojama, būtina gerti "kvėpuoti" penkiolika minučių. Tada galite mėgautis išskirtinį gėrimą.

Specialistai sako, kad elito gėrimai «Derlius uostas» savarankiškas ir tobula savaime; jokiuose užkandžiai Mažo kaloringumo užkandžius jiems nereikia. Kalbant apie vintage uostų "paprastesnis", jų skonis optimaliai atsiskleisti, jei reikia, kartu gėrimai užkandžių. Taigi, uosto vyno sūrio skonis puikiai pabrėžė sūris su mėlynuoju pelėsiu (Roquefort, Bleu d'Or ir kiti), taip pat kaip desertai su vaisių, uogų, riešutų ir šokolado įvairovė. Balta uosto ir "Tawny» taip pat tarnavo kaip aperityvas arba akompanimentas užkandžių, pavyzdžiui, foie gras. Uosto ir naudojamas maisto ruošimui, pavyzdžiui, jie yra pridėta prie pastų ir mailiui duoti mėsą, turtingą aromatą.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Midus - legendinis gėrimas

Sbiten - medaus stebuklas gėrimas

Sbiten - aštrus "brolis" midus

Kefyras: unikalus gėrimas sveikatos ir harmonijos