Tik labiausiai prabangūs restoranas siūlo vietoj įprastos (net meistriškai virti) jautienos išskirtinį subtilumą - marmurinė mėsa. Jo keista vardas produktas nustatyti venų riebalų veikia per raumenų audinio. Margi dryželiais tokios mėsos yra tikrai primenantis brangiųjų akmenų, kurie nuo neatmenamų laikų vertinami visame pasaulyje.

Kilmė

Japonijoje tradiciškai valgė labai mažai mėsos, o vėliau išplito po visą šalį XVII amžiuje Budizmas mėsos produktai visiškai išnyko iš gyventojų mitybą. Ir tik viduryje XIX amžiuje, kai japonai ėmė palaipsniui susisiekti su kitomis šalimis, įskaitant Europos tie, į tekančią saulę žemės pradėjo kurti gyvulininkystę.

Daugiau stebina tai, kad jis davė Japonija garsiausių pasaulio, brangiausias, labiausiai intriguojančių delikatesas jautienos - marmurinė mėsa. Šios rūšies jautienos vardas rūšies išvaizda: ryškiai raudona raumenų audinių prasiskverbti plonų sluoksnių baltos riebalų. Kepsniai iš tokios mėsos atrodo labai gražiai, bet vertiname marmuro mėsos ne tiek savo grožiu, kaip už stebėtinai subtilus tekstūros ir skonio.

Jautienos vadinama "pašarus bedantis" už savo minkštumo arba "mėsos foie gras" už savo kainą. Iš tiesų, tai yra konkurso mėsos, kad jūs galite valgyti su šaukštu, yra verta kas brangiau nei įprasti mėsos: marmuro kepsniai kaina gali būti iki aštuonių šimtų dolerių už kilogramą.

Kodėl marmurinė mėsa atsirado Japonijoje? Japonijoje daugelį šimtmečių veisiami tam tikrų veislių karvių, kurios buvo naudojamos kaip gyvūnų projektus. Išskyrimas šalyje lėmė specialius Japonijos veislių, kad, kaip paaiškėjo, nebuvo sukaupti riebalų po oda ir tiesiai į raumenų audinio.

Suvaidino savo vaidmenį, ir kitas funkcijas Japonijos gyvulių. Kadangi nebuvo beveik jokios ganyklos, karvės ėmė laikyti ankštose prekystalių ir pašarų labiausiai prieinamą maistą - kukurūzai. Kaip rezultatas, karvės sukurta nutukimą, kurios, tačiau, tik pagerina mėsos karvių skonį. Keista minkšta mėsa su gražia modelio baltųjų dryželiais padarė splash rinkoje: marmurinė mėsa greitai įgijo populiarumą. Šiandien gaminamas daugelyje šalių mėsos, nors, atsižvelgiant į japonų, vardas "marmurinė jautiena" gali būti tik Japonijos mėsos iš Kobė provincijoje.

Įranga

Marmurinė jautiena yra laikoma daug labiau naudingas nei įprasta, ypač dėl to, kad šios mėsos riebalai yra mažai cholesterolio Cholesterolis ir gerai absorbuojamas. Minkšti mėsos lengvai griebtis seno žmogaus ar vaiko. Ir įsisavinti tai jautiena yra geriau nei įprasta, todėl marmurinė mėsa dažnai rekomenduojama atsigauna ir silpniems ligoniams. Tačiau tik nedaugelis iš jų gali pasinaudoti tokių rekomendacijų, atsižvelgiant į kietųjų marmuro jautienos išlaidas.

Jautienos gamyba Jautienos - Mėsa gidas - Sudėtingas procesas. Pirmuosius šešis mėnesius savo gyvenimo veršelių šeriami tik pieną. Po to, kai laiko jie praleidžia atviroje ganykloje, o tada prasideda skerdimui rengimą. Veršeliai yra šalia kiosko ir atimta ne tai, kad paleisti malonumo, tačiau net judėti. Šiuo atveju, maitinti juos labai dosniai. Tačiau, ne tradicinė mityba naudojamas karvių: veršeliai nesiūlo žolės ir šieno ir grūdų produktai. Toks derinys su fizinio neveiklumo dieta atliktas taip, kad užtikrintų, kad gyvūnai kurti nutukimą. Grundalus (ir šiuo metu marmurinė mėsa - mėsa visada jaučiai) pradeda greitai priauga svorio ir riebalų sankaupos susiformavo tarp raumeninių skaidulų.

Norėdami išvengti pragulų gyvūnai masažas geriau apetito otpaivala jų alaus ir vardan išsidėstymą. Ir šakėmis nepatyrė tokio gyvenimo stresą, suteikti jiems klausytis klasikinės muzikos.

Kiekvienas gamintojas turi savo marmurinė Veisekasvatus paslaptis, todėl skirtingų veislių šio delikatesas bent šiek tiek, bet jie skiriasi vienas nuo kito. Kas vienija juos tik aukšta kaina, minkštumą ir puikus skonis. Tačiau ne visi sudėtingų gurmanai renkasi Jautienos įprasta.

Pasak daugelio, mėsos Pasirodo, per minkštas, jis negali patenkinti dėl kramtymo poreikį ir ryškus pakankamai jautienos skonio. Be to, kai kurie mano, kad marmurinė mėsoje sėkmė siejama ne tiek kokybės, sumanūs rinkodaros šiandien, tai jautienos rūšies tapo gero gyvenimo simbolis.

Iškart po skerdimo mėsa neatrodo marmuro. Norint eksponuoti baltus dryžius, kad skerdena turi būti aušinamas ilgą laiką (nuo trijų dienų iki kelių savaičių) ypatingomis aplinkybėmis.

Dėl reikliausių

Technologijos "priemaišomis" naudojama ne tik dėl Marmuro jautienos gamybai. Panašiai paruošti kiaulienos ar avienos. Specialios sąlygos auga galvijų mėsos daro tai sultingas ir švelnus, ir apie "marmuro" avinėlio ar kiaulienos kaina Kiaulienos - vadovas mėsos visada yra mažesnis nei pradinio Japonijos delikatesiniam jautienos savikaina.

Jautienos nepatenka į Tekančios Saulės šalį, taip pat išaugo šiek tiek kitaip nei namie šį produktą. Vietoj aukštos kokybės grūdų pašarų grundalus siūlo įprastą grūdus ar javų ir greitam svorio padidėjimas gyvūnų nesiūlo elito alkoholio, ir kokteilių su cheminių priedų įvairovė. Tai sumažina gamybos išlaidas, bet neigiamai veikia mėsos kokybę.

Įdomu tai, kad Japonijoje noriai valgo ne tik japonų marmuro mėsos, tačiau jo Australijos kolegomis. Tačiau tai turi mažiau daryti su aukštos kokybės Australijos mėsos kaip padidinus, palyginti su pirminio produkto, įskaitant japonų.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Mėsos orkaitėje: naudinga, paprasta, skanu, šventinė

Befstrogenas - win-win

Indų maltos mėsos: paprasta, greita, už prieinamą kainą, skanūs

Kepsnys: mėsos mėgėjams malonumas