Kepsnys - vienas iš labiausiai žinomų patiekalų, kurie tradiciškai pirko restoranuose vyrams, kurie vertina turtingą mėsos skonį ir tekstūrą tvirtą natūralaus jautienos. Indų atrodo paprasta, tačiau paprastumas yra apgaulingas: kepimo kepsniai, taip pat kiti kepimo kepsniai, turi paslapčių daug, ir reikalauja tam tikrų įgūdžių.

Daugelis veidai kepsnys

Pažodžiui žodis kepsnys yra verčiamas kaip "jautienos gabalas." Iš pradžių jie vadinami iš jautienos nugarinė galvos kepsnius. Na skaldytų išjungimo gabalai mėsos greitai pakepinti ant karšto keptuvėje arba ant grotelių ir tada tarnauti su keptais svogūnais, kiaušiniu, bulvytėmis ar daržovių.

Laikui bėgant, ir vadinamasis "mėsainių", arba "kepsniai Hamburge", kuris yra pagamintas su malta jautiena. Nuo įprastų mėsainiai Kotletai: nacionalinių virtuvių įvairovė žlėgtainiai yra besiskirianti tuo, kad jų preparatas yra naudojamas tik mėsos, be jokių priedų priedus. Tradiciškai šie kepsniai kepami ant grotelių.

Taip pat yra veislių gamtos ir kapotų kepsnys, kurie kepti tešloje keptuvėje - ". Vištieną" kepsnys "šalis stiliaus" arba kepsnys Pavardė yra smalsu kilmę. Pagal vieną versiją, vadinamasis mėsainių, kaip jis ruošiasi tą pačią technologiją kaip ir kepti džiūvėsėliuose vištienos. Pagal kitą versiją, pirmą kartą šio indų naudoti skystąjį kurą paruošianti liko po kepti vištienos. Ši rūšis yra žinoma kepsnys daugiausia Amerikoje.

Bet Totoriškas steikas yra populiarus Europoje. Įdomu tai, kad išrado tai buvo ne totoriai ir prancūzų. Pasak pastarojo, totorių klajokliai valgė žalią mėsą. Šiandien Totoriškas steikas, kuris yra storas tortas žaliavinio maltos jautienos, galima užsisakyti daugelyje restoranų. Viduryje torto pagaminti žalias kiaušinis, ir kaip garnyras siūloma šviežių svogūnų. Žinoma, šis patiekalas ruošiamas tik šviežių mėsos, o ne saugoti.

Visi kepsnys paplitusios rūšys yra tai, kad jie gali būti gaminami tik iš jautienos. Tai aiškiai parodo, kad patiekalas pavadinimą - «jautienos» anglų kalba reiškia "jautiena". Kepsnys yra dažnai vadinamas maisto tikriems vyrams: šis patiekalas turi labai turtingą skonį ir stangrumą. Tai idealus patiekalas tikriems mėgėjams mėsos. Štai tik virėjas gali būti sunku: jautiena - mėsos kaprizingas, tai yra gana sunku virėjas, kad patiekalas nebuvo sunku dirbti, sausas arba "gumos".

Pasirinktos mėsos

Virėjas skanus kepsnys, pirmiausia turite pasirinkti kokybišką mėsą. Sušaldytos jautienos geras kepsnys neveiks. Tuo pačiu metu, ir šviežia mėsa neveiks: po skerdimo turi užtrukti keletą dienų. Jei įmanoma, geriau naudoti mėsą jaunas jautis, o ne karvių.

Kuko kepsnys gali būti iš įvairių karkaso, bet labiausiai skanus kepsniai gaunami iš konkurso ir sultingas jautienos nugarinė. Tai automatiškai verčia į prestižinius kepsnys patiekalų kategorijos - šviežia filė nėra pigus.

Išankstinis paruošimas

Nupjaukite visoje grūdų mėsą visada turi būti, nes kitaip mėsa bus sugedęs beviltiška. Gabalus storis turėtų būti apie 3-4 cm. Tada, remiantis ant abiejų negilių gabalų pusių mėsos paviršiuje yra taikomi su peiliu. Ši paprasta procedūra, kuri vadinama karbovaniem leidžia kepsniai nesideformuoja, kai kepti. Be to, tvarkingas lygiagrečių pjūviai papuošti patiekalą ir užtikrina net virti.

Mėsa, tada lengvai įveikė medinį plaktuką. Tai geriausia padaryti per drobulę sušvelninti mėsos skaidulų, tačiau jie nėra pažeisti. Gatavo kepsnys storis turėtų būti apie pusantro centimetrų.

Tradicinis receptas kepsnys nereiškia marinavimas. Mėsos tik pridėta druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos ir kepsniai turi būti tik prieš karšto ne atsirado iš mėsos sulčių. Tačiau, virėjai dažnai pažeidžiamos šių taisyklių ir karšta o mirkyti mėsos gabalus į marinatų, taip praturtindami skonį. Receptai marinatai yra daug: galite tiesiog sutepkite kepsnys košė svogūnų ar garstyčių paviršių, kad mėsos daugiau pasiūlymą. Ir jūs galite naudoti "slozhnosochinennye" marinatą su žolelėmis, vyno ir alyvuogių aliejaus Alyvuogių aliejus: naudingų savybių, Bet kokiu atveju, prieš verdant mėsą reikia valyti prieskonių ir šiek tiek sausu švariu skudurėliu.

Kaip iškepti kepsnį?

Paprastai kepti kepsnius ant gerai įkaitintoje keptuvėje (pageidautina ketų) naftos. Jei alyva yra karštas ir mėsos paviršius sausas, tada iš karto kepsnys padengtas skanus plutos išorėje ir viduje išliks sultinga. Kaip taisyklė, kartu su keptuvėje mėsa pakepinti svogūnus ir kuris vėliau tarnavo kaip garnyrą. Kartais kepti kepsnius ir sausą keptuvę arba ant grotelių, tačiau bet kuriuo atveju mėsa turi būti ruošiama aukštoje temperatūroje - vienintelis būdas tai bus išlaikyti sultingumo.

Yra keletas laipsnių skrudinimo kepsnys:

• «Reti» - viduryje kepsnys yra beveik žalias, jis skleidžia ryškią raudoną sulčių;
• «Puscepts» - rožinė sultis iš viduryje kepsnys Maisto gaminimas kepsnys;
• «Vidutinio» - šviesiai rausvos sultys, akį traukiantis pjūvio;
• «Vidutinio gerai» - nedidelį kiekį bespalvis sulčių;
• «Well done» - tiesiog šiek tiek sausos mėsos, visiškai atnešė į pasirengimą.

Nepriklausomai nuo skrudinimo jautienos kepsnys laipsnį tarnavo prie stalo iš karto po paruošimo Šiltomis plokščių. Kartais mėsos sultys yra pilamas iš kepimui ar tirpintu sviestu. Kaip garnyrą tilptų virtos riebaluose arba keptos bulvės, taip pat šviežią, skrudinta arba virtų daržovių.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Mėsos orkaitėje: naudinga, paprasta, skanu, šventinė

Befstrogenas - win-win

Indų maltos mėsos: paprasta, greita, už prieinamą kainą, skanūs

Kepsnys: mėsos mėgėjams malonumas