Sūriai - vienas iš kelių produktų, kurie yra, galbūt, kiekviename šaldytuve. Sūris gali būti saugomi ilgą laiką, tačiau jo kokybė yra nepakeistas tik tuomet, jei laikymo sąlygos yra parinktos teisingai. Kaip laikyti sūrį, yra teisinga - mokslas, nes yra daug rūšių sūrio, kurie visi reikalauja specialaus gydymo.

Tipai sūriu

Nepaisant to, kad yra daugiau nei šimtui penkiasdešimčiai sūrio rūšių, kiek nėra vieno klasifikacija. Dažniausiai, priklausomai nuo paruošimo sūrio šliužo fermento technologija yra padalintas į (jie minkštos ir kietos), pieno (ne subrendimo ar brandinimo) ir kuris perdirbtas. Kitas klasifikacija apima dalijant sūris ištirpsta ant minkštos, pusiau kietas, kietas ir sūrymo (brandinimo užpilti sūrymu).

Šios kategorijos toliau skirstomos į tipus, kurių kiekvienas turi savo charakteristikas saugojimo. Todėl, įsivaizduojant, ką rūšis yra sūris, tai lengva įsivaizduoti, kaip ji turėtų būti laikoma, kad sūris neprarado savo savybių.

Fermentinių sūrių

Dėl šios rūšies sūrį gamybai naudojami bakterijų raugą. Ši grupė apima "olandų", "Swiss", "Latvijos" sūrių "Cheddar" ir kai kurie kiti. Kietos sūrių gali būti saugomi ilgiau, negu bet kurios kitos rūšies sausoje vietoje esant 0-4 laipsnių temperatūroje. Sūrio gabalas konservuoti geriau nei griežinėliais sūrio. Pageidautina, kad būtų sandariai apvyniokite polietileno plėvele sūrio arba įdėti į sandariai uždarymo emalio, porceliano, stiklo. Wrap į popieriaus sūrio nerekomenduojama.

Idealiai tinka sūrio saugojimas tilptų apačios lentynos iš šaldytuvo skyriuje ar daržovių. Maža paslaptis: sūris bus saugomi geriau, jei šalia jo įdėti cukraus gabalėlį, kuris bus absorbuoti drėgmės perteklių. Prieš tarnauja, kietasis sūris yra rekomenduojama laikyti už kambario temperatūroje, o, taip, kad jie turėtų būti atskleista, kaip aromatas.

Šliužo fermentai, kietasis sūris, jeigu būtina, gali būti saugomi be šaldytuve. Tai padaryti, sūrio gabalas, įvyniotas į švaraus rankšluosčio, pagamintas iš medvilninio audinio, kad buvo, įmirkyta druskos ir depresija tirpalu, o po to, pašalintomis tamsoje. Bet minusinei temperatūrai negali stovėti kietasis sūris: sūris, jei jūs įdėti šią į šaldiklį, po atšildymo, vietoj elastinio gabalas sūrio yra rizika gauti beskonis trupinius. Šis sūris turi tinka tik į pyragaičiams paruošimo.

Fermentinių minkštieji sūriai

Dėl specialios technologijos minkštųjų fermentinių sūrių yra daug vitaminų Vitaminai visiems, Tai sūrių grupę galima suskirstyti į penkias pogrupius:

• Sūriai, kurie yra būtini, kad pieno rūgšties bakterijų ir sūrio mikroflorai gleivių brendimo. Skonis ir kvapas sūrio aštriu, pikantišku, su amoniako užuomina;
• Su sūriu mikrofloros sūrio ir balto pelėsio gleives dėl sūrio paviršiaus. Turėti aštrių skonio su grybų užuomina;
• Sūriai su mėlyna-žalia pelėsio viduje sūrio. Šiai grupei, kuriai būdingas aštrus aromatas ir skonis karšto pipirų;
• Marinuoti sūriai, kad brandus koncentruotą druskos tirpalą.

Fermentinių minkštas sūris veislės labai skiriasi vienas nuo kito ne tik skonio, aromato ir tekstūros, bet ir saugojimo sąlygų. Vidutiniškai, jie gali būti saugomi nuo dienų iki dešimties mėnesių, esant 0-4 laipsnių temperatūroje. Laikykite jas reikia suvynioti į polietileno plėvele, sandariu kostiumas ir stiklo. Sūris su stipria kvapo, pavyzdžiui, "Roquefort" turėtų būti laikomi atskirai nuo kitų produktų, įskaitant kitų tipų sūris. Visi sūriai turi būti laikomi atskirai formos lengvai užkrėsti kitus maisto. Dėl šios priežasties būtina kruopščiai plauti indus, kurie buvo saugomi sūriai su grynomis pelėsių kultūromis.

Marinuoti sūriai turi būti laikomi serumo, užpilti sūrymu arba užplombuoti originalioje pakuotėje, tamsioje vietoje ne ilgiau kaip 4 laipsnių temperatūroje. Sūris išrūgų paprastai turi labai trumpas galiojimo laikas, sūrių fiziologiniu saugomi daug ilgesnį - iki kelių mėnesių. Apskritai, sūrymu sūris buvo išrastas pietinėse šalyse, karšto klimato. Ir dabar ši sūrio rūšies tam tikrą laiką, gali būti laikomas kambario temperatūroje, nors tokių eksperimentų su sūrio ir nepageidaujamas.

Jei toks sūris yra saugomi sūrymu, ji gali tapti per sūrus. Ši problema yra lengvai išsprendžiama: sūrymo sūris prieš vartojimą yra dažnai išmirkytos pieno arba vandens keletą valandų.

Fermentiniai sūriai

Rauginto pieno sūrių nokinimo ir ne brendimo. Ne nokinimo sūrio pieno išvaizda ir skonis primena įprastą sūrį, jie turi minkštą tepią tekstūrą ir sūrus skonis. Nokinti sūriai, pagaminti iš rūgštaus pieno sūris su druska ir soda. Jie yra saugomi dvi savaites sausoje vietoje, šiuo metu dėl plutos paviršiaus yra suformuota.

Rūgštaus pieno Sūriai laikomi šaldytuve iki per mėnesį. Kai kurie veislių gali būti du arba tris dienas ir laikomas kambario temperatūroje.

Tepamas sūris

Perdirbti sūriai gaminami lydyti mišiniai sūrių, varškės, sviesto ir kitų pieno produktų su pridėtine druskos ir prieskonių-lydymo. Be perdirbto sūrio žemos kokybės kartais dedama augaliniai riebalai. Sūris yra toliau rūkyti dūmų rūkymas kameras žemoje temperatūroje. Kaip šio sūrio rūšies rezultatas yra skanus ruda pluta ir saugomi geriau nei kitų sūrių.

Šis požiūris taip pat skirstomi į porūšius: yra Lomteva, rūkyti tirštos, su pikantiškais priedais, saldus. Uždarytame indelyje gali sutaupyti per trumpą laiką kambario temperatūroje. Dėl ilgalaikio saugojimo optimaliai tinka šaldytuvo dureles.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Maskarponės - kreminės jautrumas

Varškės: puikus patiekalas pietums ar vakarienei

Karštas padažas su sūriu

Sūris Čečilas: mažiausias riebalų, maksimalus skonis