Šiuolaikiniame prasme Julienne (Julienne) - karštas užkandis iš kepamas iš grybų, jūros gėrybių ar vištienos padažu. Tai paprasta, apskritai, atsižvelgiant į maisto paruošimo - nekilnojamojo apdaila yra ne tik šventė, bet ir kasdienis stalo. Tai skanus ir aštrus, o svarbiausia - jo paruošimas, galite naudoti sudedamųjų dalių įvairovė.

Istorija kursai

Kas yra Julien? Vertimas žodžiu nėra labai informatyvus: prancūzų Julienne reiškia "July". Šis pavadinimas yra dėl to, kad liepos Prancūzijoje tradiciškai pradeda parduoda jaunus daržovių. Sriubos ir salotos, šios daržovės supjaustyti labai plonomis juostelėmis. Laikui bėgant, šis tapo žinomas kaip liepos mėn gabalai. Julien tapo žinomas kaip salotų, pagamintų iš smulkių daržovių šiaudeliais, o jei tokios daržovės papildomas sriuba, patiekalas tampa pavadinimą "sriuba Julienne".

Kaip karštų užkandžių kepti grietinės arba grietinėlės padažu pagal sūrio grybais, vištiena, arba, pavyzdžiui, krevečių, kažką panašaus į indą sluoksniu, taip pat, buvo išrastas Prancūzijoje. Tik jis nebuvo vadinamas "Julienne" ir "Kokot." Specialūs metalo ar keramikos formos į miniatiūriniai visos-samtelis dėl šio patiekalo šiandien vadinamas Cocotte rengimo forma.

Kodėl ten buvo toks sumišimas, ir kur karšto užkandžiai kepama grybų padažu, nauju pavadinimu? Istorikai pateikė staigmeną versiją Gaminimas: Patiekalas išrado Rusijos restoranų. Iš tiesų, iš Rusijos užkandžiai kilmė ir nurodyti pagrindines sudedamąsias klasikinių receptų (grybai ir grietine) ir charakteristika Rusijos virtuvė kulinarijos metodų (tirštėti padažas su miltais) ir net kepimo (kepimo) metodą. Be to, receptas Julien rasti daugelyje senų rusiškų kucharskie, tik pavadinimas daug kuklesnis - "grybai grietine."

Panašu, XIX amžiuje, kai mados buvo visi prancūzų, restoranų savininkai pastebėjo, kad visuomenė nori užsisakyti patiekalų su užsienio skambus pavadinimai. Galbūt grybai tapo žinoma Julienne dėl tos priežasties, kad jie supjaustyti plonomis riekelėmis, o gal kažkas tiesiog patiko gražus užsienio žodžio garsą. Bet faktas lieka faktu, kad Rusijoje vadinamas "Julienne" pradėjo suprasti kepti grybai padažu. Laikui bėgant, kitus receptus Julienne Taigi, vietoj to, grybai virėjai pradėjo naudoti vienetų vištienos ar virtas liežuvis, kumpiu ar jūros gėrybių. Nesikeičia, bet virimo principas: kepimo produktų storu padažu partijos konteinerį.

Pasirengimas Julienne

Julien yra ne nieko mylimas šeimininkės. Pirma, patiekalas yra virti tiesiog, be budri stebėsenos poreikį. Antra, paaiškėja, skanus ir patrauklus. Trečia, patiekalų paruošimo reikia produktų minimumą, jūs netgi galite pradėti naudoti kumpio griežinėliai arba daržovių, kurios nėra pakankamai parengti, pavyzdžiui, visiškai salotos. Ketvirta, formuluotė gali būti pakeistas nuožiūra, priklausomai nuo to, ką galima rasti medžiagos. Taigi, galite paruošti šventinę julienne asorti, į kurį bus įtraukti skirtingus gabalus mėsos, grybų ir daržovių. Ir jūs galite padaryti daugiau nei tiesiog klasikinis receptas.

Pagrindinis paslaptis skanaus Julienne yra tai, kad visi šio patiekalo ingredientai yra supjaustoma smulkiais gabaliukais, o idealiu atveju - plonomis juostelėmis. Žaliavos maisto į Julienne ne įdėti, kad į indą parengtą greitai, pagrindinius ingredientus, jums reikia pasiruošti iš anksto.

Labiausiai tradicinių ingrediento - grybai - jums reikia pakepinti svogūnus. Vištiena reikia kaitinti, bet jūs taip pat galite naudoti vienetų kepti, troškinti ar troškinta vištiena be odos. Kalba ir kitų šalutinių produktų, taip pat virti. Jūros gėrybės baltinti į verdantį vandenį per kelias minutes. Tik rūkytos kumpio ir, jei jie yra naudojami virimui, ji yra įmanoma, ne iš anksto termiškai.

Svogūnai ir morkos pageidautina truputį pakepti truputį aliejaus, kol skaidrus. Taip pat yra galimybė naudoti salierus Salierai: daržovių su akivaizdžių pranašumų arba petražolės, porai ir net pomidorų. Bulvės, Julienne neskirti: jis per minkština maisto skonį ir padidina savo kalorijų kiekis.

Kepimo

Kitas žingsnis yra paruoštas padažas. Tradiciškai naudojamas bešamelio padažu arba grietinės padažu. Kuris variantas yra priimtinesnis priklauso nuo to, ką Julienne. Aštrus grietinės rūgštingumas visiškoje harmonijoje su grybų skonio, vištienos mėsa gali būti kepama kreminės užpilkite bešamelio padažu dėl pagrindu ir abiem jūros gėrybių rūšių tiks padažą. Bet kuriuo atveju, būtina sutelkti dėmesį į savo skonį. Padažas ruošiamas ant miltų pagrindu, jis turi būti tirštas ir švelnus. Jei laiko pasiruošti maistą mažai, o ne specialiai paruošta padažas, galite naudoti įprastą grietinę Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvė - Pageidautina riebalų, storio.

Vos padažas paruoštas, taip pat karšto sumaišyti su kitais ingredientais ir patiekalų išdėstytus porcijoje - Puodai. Šių mini kastryulek tūris kepimui - apie šimtas mililitrų. Toks didelis skaičius Julienne pakankamai mėgautis skonio, bet ne gauti pakankamai: tai yra svarbu, kai Jūs manote, kad užkandis Mažo kaloringumo užkandžius po sriuba, pagrindinis patiekalas ir desertas.

Į viršų Julienne paprastai apibarstyti tarkuotu sūriu. Patartina užtrukti lydžius veislių su subtilus skonis, kad nėra nutraukia grybų skonio. Jei norite sūrio plutele nebuvo gyslotas ir traškūs, sūris gali būti sumaišyti su nedideliu kiekiu duonos trupinius.

Julienne kepami karštoje orkaitėje 10-15 minučių. Tarnauja kaip karštas užkandis, puošiamas lapais žalia.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Maskarponės - kreminės jautrumas

Varškės: puikus patiekalas pietums ar vakarienei

Karštas padažas su sūriu

Kaip laikyti sūrį, yra teisinga - svarbūs taškai