Prancūzų virtuvė garsėja padažais, kurie gali pakeisti net paprasčiausius patiekalus iš daržovių, mėsos, paukštienos ar žuvies. Sviestinis padažas, arba kaip jis vadinamas, bearnez padažu - populiarus prancūzų virtuvės. Jo pavadinimas tai padažas privalo į Prancūzija Henry IV, kuris gimė į pietus, į BEARN karalių.

Istorija padažu

Vienas iš Prancūzijos virtuvės populiarumas paslaptis yra padažai visoms progoms gausa. Sharp-aštrus ir riebus saldus, saldus ir aštrus su rūgštus skonis su aromatu ar skonio neutralus - Prancūzijos virtuvė padažai suteikti ypatingą žavesį padaryti meniu įvairus, ir, jei reikia ... kaukė klaidų virėjai.

Visos šios savybės padažai yra plačiai naudojami namų virtuvėje. Bet šeimininkė žino, kad vienas ir tas pats patiekalas tiesiog gali būti transformuota priklausomai nuo to, kokios padažu jis tarnavo. Gravy pat padės paslėpti kulinarines klaidas - ne atsargiai supjaustyti produktus arba, pavyzdžiui, šiek tiek per sausą mėsą.

Pagrindinis tikslas bet padažu - praturtinti maisto skonį, pagerinti, sustiprinti arba modifikuoti savo skonį ar tekstūrą. Kai padažai veislių tarnavo tik tam tikros patiekalų, pavyzdžiui, tik antienos ar šparagai. Kitos padažai yra labiau universalus, jie yra vienodai harmoningai su mėsos ir žuvies, daržovių ir makaronų.

Padažas bearnez kalbama, o prie antrosios kategorijos. Jo šviesus aromatas puikiai tinka įvairių produktų. Be to, pavadintas garbei Henris Navaros béarnaise padažu - viena iš nedaugelio prieskonių, kurie yra vienodai geri tiek karšto ir šalto.

Įdomu tai, kad labai Heinrichas IV gyvenęs XVI-XVII amžių, niekada bandė bearnez padažu. Šis patiekalas buvo sukurtas po karaliaus mirties, į XIX a dešimtmetyje. Pavadinimas kvapnios prieskonių išradėjas ir lieka nežinoma.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Bearnez padažas paruoštas dėl kiaušinių, sviesto ir baltojo vyno acto pagrindu. Sudėtį įeina aštrus padažas augalai, populiarus pietinėje Prancūzijoje - askaloniniai česnakai, daržiniai builiai peletrūno ir. Kadangi šie ingredientai suteikia padažas savo specifinio skonio, jie turi gyventi.

Askaloniniai primena paprastus svogūnus su konkurso ūglių ir mažų lempučių. Šio svogūnų veislė skonis yra mažiau aštrus, nei svogūnų ir subtilesnė skonis - nenuostabu, askaloniniai pageidaujamą gurmanams visais laikais. Be maisto gaminimo, askaloniniai česnakai, kartais pakeisti įprastas, tačiau jis supaprastina maisto skonį, todėl daugiau primityvios ir žalios.

Estragonas (peletrūno) - Giminės paprastai kartusis pelynas. Tai aštrus žolė dažnai naudojamas skonio konservuotų marinuotais agurkais, mėsos patiekalų. Dažnai peletrūno acto arba alyvos reikalauti. Plekšnė yra laikomas afrodiziaku, nes kai suvartojama nuolat stimuliuoja endokrininių liaukų, įskaitant lytį veiklą. Aštrus skonis peletrūno gana aštrių, taip sakant, už mėgėjų. Todėl, naudokite šį prieskonių turi būti labai atsargūs. Jei pirkti peletrūno nepavyksta, galite pabandyti jį pakeisti džiovintų mėtų ir keletą pankolių sėklų žiupsnelis, nors ekvivalentas toks pakeitimas yra sunku pavadinti.

Daržiniai builiai yra kaip anyžių aromato ir skonio tiek - įprasta petražolių. Tai prieskoniniai žalumynai ir su bazilikais ir peletrūno, ir dažnai naudojamas prancūzų virtuvės Prancūzų virtuvė, Daržiniai builiai, kartais net vadinama prancūzų petražoles, be to, šie augalai yra panašūs savo išvaizda. Jei perkate daržiniai builiai nepavyksta, galite pakeisti jį su petražolėmis - skonis beveik tas pats.

Įranga virimo

Patartina naudoti paruošti padažą tik autentiškas ingredientų - tik taip gauti realią padažas bearnez. Tačiau, jei pirminė versija nuobodu, visada galite eksperimentuoti su besikeičiančiais aromatinius komponentus padažu. Pavyzdžiui, vietoj peletrūno galite pabandyti naudoti bazilikas, daržiniai builiai, o vietoj to - salierai Salierai: daržovių su akivaizdžių pranašumų,

Sviestinis padažas ruošiamas taip paprasta, kaip jo garsaus brolio - majonezo padažu. Pirmiausia jums reikia supjaustykite svogūną ir įdėti jį į baltojo vyno acto su šviežiai malti pipirai to. Sautējums turėtų būti beveik visiškai išgarinimas į skystį, nuolat maišant su medinio arba silikono mišinio, su mentele.

Trynius, sumaišyti su druska ir sviestu, užpilkite per sietelį į acto mišinį, kuris troškinta askaloniniai. Daugiau preparatas turi būti atliekami vandens vonioje iki padažas riesta. Norėdami tai padaryti, kažkiek vandens plataus puode ar giliai keptuvėje, virti ir nedelsiant kreiptis šilumą išjungti. Tada atsargiai nuleista į vandens puodo padažas, jos turinys, tuo pačiu metu, stipriai maišant.

Padažas turėtų būti paruošti, esant 60-80 laipsnių temperatūroje. Jei puodai šilumos per daug, tada ateityje taps padažu Omletas. Jei temperatūra, priešingai, jis bus per mažas, bearnez sutirštės ir įsigyti nelabai malonų kvapą.

Pamažu, padažas bus sutankinti. Norėdami jį palaipsniui pridėti sviesto, supjaustyti mažais gabaliukais, be energingai sukant mėsos išmaišyti. Kai visas sviestas ištirps, įpilkite į padažą žolelių - daržiniai builiai ir peletrūno.

Triukai su prekybos

Bearnez padažas taip pat yra gera karšta ar šalta, todėl ji gali būti lengvai paruošti iš anksto, ar, priešingai, ne paskutinę akimirką prieš patiekiant, nesibaimindami, kad jos skonis kažkaip paveikė. Ilgai išlaikyti padažą rekomenduojama, bet porą dienų ji puikiai saugomi hermetiškame konteineryje šaldytuve.

Paruošta Sviestinis padažas turėtų būti stora, vienalytis, su blizgiu lygaus paviršiaus. Jei padažas pradeda sluoksniuoti, problemų lengvai padėti: reikia įtraukti į padažą ledo kubeliai ir šluotelė gerai. Jei padažas pasirodė nevienalytė arba per plonas, jis gali būti mažomis porcijomis pridėti vieną sumuštas kiaušinių trynių, tada nuvalykite gautą mišinį per sietelį.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Prancūzų virtuvė: aristokratiškas ir populiarus

Mėsos prancūzų

Svogūnų sriuba - prastos arba prancūzų delikatesas maisto?

Tartaras: paslaptingas Prancūzų virtuvė