Daugelis mano, koldūnai tikrą simbolį Rusijos virtuvė. Tuo tarpu panašūs patiekalai turi daug tautų: mėsos su tešlos apskritai derinys yra labai populiarus nacionalinės virtuvės. Bet Sibire koldūnai tapo kultiniu patiekalas. Indų Ravioli šildo, suteikia stiprybės, o svarbiausia, mišiniai puikiai su nacionaliniu gėrimu.

Istorija koldūnai

Manoma, kad išrado koldūnai Kinijoje, ir yra mažų virtos pyragai pradėjo aplink pasaulį žygį. Kinijoje šis patiekalas vadinamas Jiaozuo (įdaryti su kiauliena ir daržovėmis, paprastai kopūstai), wonton (su mėsa, grybais ir jaunas bambuko) ir Baozi (didelis koldūnai tešla, kurios virtos).

Panašūs gaminiai yra dėl nacionalinių virtuvių daugelio tautų. Buriatijos laikysena ir uzbekų Manti Manta didelis "Broliai" koldūnai pavirkite pora. Gruzijos khinkali aštrūs virti vandenyje prieš patiekiant ir pabarstykite juodaisiais pipirais. Tibeto momo ne tik mėsos, bet ir su daržovėmis, sūriu, net gabalus šokoladas. Uzbekų chuchvara skiriasi nuo koldūnai mažas dydis ir sudėtis mėsos, kuri niekada pridėti kiauliena.

Italai virėjas ravioliai Ravioli: lobis itališkos virtuvės ir tortellini, vokiečiai - maultashe žydai - kreplach. Ukrainos namų šeimininkės virti virtinukai, o lenkai ir lietuviai renkasi burtininkų - mažas koldūnai su labai plonu tešlos.

Būdingi bruožai Rusijos koldūnai apima šviežią tešlą be mielių ir soda to; santykinai mažas dydis (nuo pusės iki keturių colių skersmens) alsuoja mėsos ir svogūnų. Labai dažnai įdaro yra pridedamas į kelių rūšių mėsos, pavyzdžiui, jautienos ir kiaulienos arba jautienos, kiaulienos ir ėriuko, mišinio. Tolimuosiuose Rytuose ir koldūnai dažnai virti su žuvimi.

Simbolis Sibiro svetingumas

Pavadinimas koldūnai ateina iš Komijos kalba, kuria "pelnyan" reiškia "duonos ausies." Pagal William Pokhlebkin populiarumo ravioliai Sibire dėl to, kad tuose regionuose mėsa visada buvo galima, ir miltų situacija buvo daug blogiau. Nenuostabu, kad brangus produktas išgelbėti valcavimo tešlą plona kaip įmanoma. Todėl šiam regionui būdinga ne sodrus pyragus su mėsos įdaru ir koldūnai, kuriuose smulkintai mėsai daugiau nei testas.

Sužaisti vaidmenį ir koks metodas virimo koldūnai - nuoviro - buvo būdinga Rusijos virtuvė. Ir todėl, kad virtiniai puikiai saugomi užšaldytos, neprarandant skonio, jie tapo gana būtinas. Koldūnai Litų dideliais kiekiais, kaip šeima, įšaldyti plačių lentų šalta, ir tada pilamas į drobė krepšiai. Šie maišai buvo imtasi kartu į keliones ar mažai naudotų derliaus visoje žiemą.

Indų jų užsigeidžiau ir vargšams ir turtingas. , Pastarasis buvo, tačiau jų Photoshop. Taigi, Vladimiras Giljarovsky, pavyzdžiui, mini vaisių koldūnai šampano, kurie buvo pateikti į Maskvos turtingas Sibiro aukso kalnakasių.

Paslapčių virimo

Ready koldūnai, kurie parduodami parduotuvėse, vargu ar galima pavadinti gurmanams apreiškimas. Net brangiausi veislių koldūnai dažniausiai ruošiamas iš mėsos prastos kokybės pigių mėsos kukuliais pačių negali būti visa informacija apie: standartai leidžia tik dvadtsatiprotsentnym mėsos produktų kiekį tokių pusgaminių. Savarankiškai koldūnai daug skanesnis. Ir padaryti juos akimirksniu.

Pirmiausia jūs turite rūpintis įdaru. Tai geriausia imtis jautienos riebalų kiauliena su santykiu 2 mišinį: 1. Taip pat galima imtis 5 vienetų jautienos ir kiaulienos iš trijų dalių, du iš ėrienos. Be to, smulkinta mėsa turi pridėti pjaustytų svogūnų, druskos ir juodųjų pipirų.

Kiekviena šeima paslaptis. Kažkas įdėti įdaro ant plono tarka tarkuotų bulvių (pakankamai vieno kilogramo mėsos), kažkas - pjaustytų kopūstų, kažkas prideda grybų skonio, o kažkas tiesiog prideda šiek tiek vandens į įdaru buvo plastiko ir minkštas. Krekeriai, manų ar duonos įdaru koldūnai paprastai nėra pridėta.

Tešla gaminama iš miltų, vandens, kiaušinių ir druskos. Kartais tai yra papildomas pieno ar sviesto. Tešla gauti minkštas ir elastingas, naudoti labai šiltas, bet ne karštas vanduo, kuris yra sumaišyti su druska ir kiaušinio, tada pridėti į miltus ir pilamas skaidrių ant stalo. Po to, kai į tešlą yra būtina, kad "poilsis", pusę valandos. Per šį glitimo miltų metu yra paryškinamas, ir tešla yra glotnūs, patvarūs ir patogūs naudoti.

Iškočiokite koldūnai būtinų plona kaip įmanoma tešlą. Tada naudokite tešlos apskritimus iškirpti taurę, įdėti juos gabalėlių maltą mėsą ir sandariai nipped. Daugelis žmonių nori naudoti specialų metalinį Pelmennica: garo kočėlas judesius - pasirengę tuoj 30-40 šešiakampės pelmeshek.

Virti koldūnai galima užšaldyti vėlesniam naudojimui arba iš karto virti karštame vandenyje. Tai geriausia ne virti koldūnai į vandenį, o mėsos sultinio su šaknimis, lauro lapų, pipirų ir prieskonių to. Labai skanūs gauti koldūnai, virti grybų sultinio. Bent jau, galite naudoti sultinio kubeliai padaryti pikantiškas mėsos papildomą skonį.

Maitinimo parinktys

Tradiciškai Rusijos koldūnai valgomi su actu, juodųjų pipirų, sviesto, grietinės Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvė, Moderni virtuvė yra patiekalas dažnai pagardintas majonezas, kečupas, ir net sojos padažas, todėl tradiciniuose maisto produktuose naujų skonių.

XX amžiuje buvo tradicija kepti virti arba sušaldyti koldūnai iki auksinės rudos aliejaus. Taip pat skanūs koldūnai, kepti grietinės, kartais su priedais - grybų, daržovių ir žalumynų. Ir jei ne pakankamai koldūnai, puikus sprendimas būtų stiprus turtingas sultinys su koldūnais - patenkinti, gražus ir skanus patiekalas.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Mėsos orkaitėje: naudinga, paprasta, skanu, šventinė

Befstrogenas - win-win

Indų maltos mėsos: paprasta, greita, už prieinamą kainą, skanūs

Kepsnys: mėsos mėgėjams malonumas