Taip jau atsitiko, kad kepsnys pavadinimas gali paslėpti jautienos patiekalų. Ši mėsa kepti vientisi keptuvę; ir kaip pyragai iš maltos jautienos (Hamburgas kepsnys); ir net žalio jautienos, kuris tarnavo prie stalo su svogūnais ir prieskoniais. Kombainai šių patiekalų - visi jie yra pasirengę tik iš jautienos.

Terminologinės painiava

Žodis "kepsnys" pažodžiui reiškia - iš jautienos gabalas. Atrodytų, kad ši frazė neleidžia skirtingų aiškinimų, bet kartais meniu galite rasti tokių patiekalų kaip paslaptingą "filė kiaulienos" ar net "žuvies kepsnys". Ir pavadinimas "mėsainių" išplito taip plačiai, kad daugelis yra gana tikri, kad kepsnys - maltos mėsos PATTIES natūra.

Tiesą sakant, kepsnys - jautienos kepsnys natūra. Mėsa supjaustoma skersai plaušų ir pakepinti keptuvėje (bent - ant grotelių). Yra keletas laipsnių kepimui kepsniai:

• "Su krauju" - ne iki skrudintos mėsos pabaigoje nuo viduryje kepsnys yra paryškinamas raudona sulčių;
• Neprozharennoe - centrinė dalis iš mėsos sulčių gabalas stovi rožinis atspalvis;
• Vidutinis - mėsos sultys yra šviesiai rožinės spalvos;
• Beveik visiškai - bespalvis mėsos sultys;
• Well done - visiškai paruoštas tik šiek tiek sausos mėsos beveik nėra sulčių.

Kaip taisyklė, užsakant padavėjai nurodyti skrudinant laipsnį. Vieni mano, kad kepsnys turi būti "kraujo", o kiti nori sredneprozharennye arba visiškai kepti kepsnius.

Menas virimo

Jautienos - gana sudėtinga iš mėsos apdorojimo. Jei tinkamai pakepinti kepsnys, tai bus sunku ir beskonis. Todėl padaryti tai, atrodytų, paprastas patiekalas visais laikais vertinami labai gerai menas.

Kas yra skanaus kepsnio paslaptis? Arba, tiksliau net ne paslaptis ir paslaptis, nes šio patiekalo paruošimas reikalauja nemažai operacijų? Pirmiausia, mes turime pasirinkti tinkamą mėsą. Labiausiai tinka virti kepsnys arba nugarinė pakaušio, nors kartais kitose karkaso. Patartina nenaudoti šaldytos ir atšildyta mėsa. Bet jautiena ir garinė pirtis taip pat neveikia - nuo skerdimo turi būti atliekamas 3-4 dienas.

Supjaustykite kepsnys visoje grūdų visada turėtų būti. Gabalus storis turėtų būti apie pusę colio. Kartais mėsą supjaustyti storesnis (iki trijų cm) gabaliukais.

Ši procedūra, kuri taikoma būsimoms kepsnius, vadinamas karbovaniem. Jį sudaro, kad mėsos paviršius mažina sekli taikoma. Tai, viena vertus, užtikrina vienodas kepinimo kepsniai ir kiti - leisti jiems išlaikyti forma negali deformuotis per kepimui.

Kitas etapas - kovos išjungti. Reikia įveikti mėsą tolygiai, naudojant kauptuką ar plaktuku. Kiek ir kaip ilgai mušti gabalas priklauso nuo jo originalaus storį. Bet kuriuo atveju paruoštas jautienos išpjovos turėtų būti ne storesnis nei colio ir per pusę.

Prieskoniai yra naudojami minimaliais kiekiais. Klasikinis steikas tik pridėti druskos ir pipirų. Šiuo atveju, druskos mėsos saikingai, ir tai padaryti sau prieš kepant į mėsos sulčių neturėjo laiko pabėgti.

Kepti kepsnį ant karšto keptuvėje plonas, šiek tiek sutepti. Naudojant breading Malti džiūvėsėliai: paslaptys skanus keptas maistas nėra būtinas. Kepsnys turi būti paruduos iš abiejų pusių. Noras taip pat patikrino jį su peiliu ar šakute į spalvų teka sultys. Dėl gerai padaryta kepsnius kepti paruošimo mėsos gabaliukus ir toliau yra šildomas orkaitėje.

Tiekimas

Ready kepsniai skleisti šiltomis plokštės ir iškart patiekiamas prie stalo. Maitinimo parinktys gali skirtis. Pavyzdžiui, natūralus kepsnys - tai keptos mėsos gabalas, apibarstyti su sultimis iš skrudinant. Kitas klasikinis būdas maitinti - su keptais svogūnais: viršuje nurodyta kepsnys skaidrės giliai kepti svogūnai. Dažnai galite rasti meniu ir kepsnys ir kiaušinių: kloti ant mėsos iš vieno kiaušinio kiaušinius.

Norėdami gatavo jautienos kepsnys patiekiamas su padažų įvairovė: sviestas, sumuštas su druska ir žolelėmis; Aštrus pomidorų arba svogūnų padažu; subtilus padažai remiantis kremu. Kaip garnyrą prie kepsnių paprastai tiekiami švieži arba keptomis daržovėmis. Ypač populiarūs sudėtingų patiekalų: keptos bulvės, morkos, svogūnai, žalieji žirneliai.

Kitos rūšys

Be to, klasikinių žlėgtainiams dėl meniu taip pat yra kitų versijos šio indą. Pavyzdžiui, prancūzų versija anglų patiekalų - kepsnys Chateaubriand išrado asmeninį virėja Vicomte de CHATEAUBRIAND. Tai kepsnys storio gabalas nugarinė dažnai kepti keptuvėje ir kepkite ant grotelių. Norėdami mėsos gabalas yra ne iš formos, tai susieta su trinyčio arba vielos dedamas į specialų "ląstelės".

Chateaubriand kepsnys, patiekiamas su padažu paprastai bearnez Bearnez padažas: prancūzų tobulinimas, Padažas pagamintas iš askaloniniai česnakai, daržiniai builiai ir peletrūno ir baltojo vyno, vyno acto, sviesto ir kiaušinių trynius.

Kapotos kepsnys arba Hamburgas - pavadinimas nėra visiškai teisinga, nes šis patiekalas ruošiamas ne iš mėsos ir maltos mėsos gabalas. Kad būtų pageidautina, kad nebūtų tegul per mėsmale mėsos ir nukopijuokite jį su peiliu į mažus kubelius. Pjaustyti mėsą penkias minutes kapotų su aštriu peiliu, kol jis virsta faršo. Šalia mėsos pridėti svogūnai, česnakai, kaparėliai, alyvuogės ir kiti priedai. Kartais įdėti įdaru sumuštas kiaušinių arba kiaušinių trynių, kartais - duonos trupinius, kad per kepimui sugeria mėsos sultis ir duoti Kushans minkštumo. Tiesą sakant, receptas mėsainių skiriasi nuo įprastinių vaisto formos kotletai Kotletai: nacionalinių virtuvių įvairovė, Tiesa žinovų, tačiau mano, kad mėsainis turi būti natūralus, tai yra, be jokių priedų buvo.

Labiausiai egzotinių įvairovė kepsnys - Totoriškas steikas. Šis patiekalas yra žalias malta jautiena su druska ir pipirais, kuris ant plokštelės į storu torto formą. Viduryje torto gilėja, kuri pagaminta iš žalio kiaušinio. Patiekite patiekalą žalio svogūno ir žalia svogūnai, juodosios alyvuogės ir šviežiomis daržovėmis. Mėsos kepimo Totoriškas steikas, galite naudoti tik šviežiausi, saugoti patiekalas taip pat nerekomenduojama.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Mėsos orkaitėje: naudinga, paprasta, skanu, šventinė

Befstrogenas - win-win

Indų maltos mėsos: paprasta, greita, už prieinamą kainą, skanūs

Mėsos kukuliai: paslaptys subtilus skonis