Britų jautiena yra laikoma geriausia pasaulyje. Patirtis ir žinios ūkininkų kartu su klimato sąlygomis ir turtingų ganyklų padėti gaminti pirmos klasės mėsos. Kaip galima pirkti ir virti jautienos teisę?

Jautienos po skerdimo yra būtina sustabdyti, tam tikrą laikotarpį, kuris laikomas geriausias per dvi savaites, tačiau kai kurie ūkininkai palikite keturias savaites ar ilgiau. Sustabdyti jautienos reikia fermentų ir bakterijų pradėjo sunaikinti ląstelienos, kuri galiausiai veda prie to, kad mėsa tampa minkšta ir skanesnis. Taip pat per šį mėsos metu išeina drėgmės perteklių - ir todėl yra geriau virti - ir ryškiai raudona spalva. Siekiant užtikrinti, kad jūs perkate kokybės mėsą iš patikimų mėsininkai, taip pat nedvejodami paklausti apie tai, kiek mėsa pakabinti.

Patarimai perkant mėsos

• Mėsa iš nepriklausomos, gerbiami mėsininkai gali turėti aukštesnio lygio kokybę.
• Jautienos turėtų būti tamsiai raudona Kokios spalvos eina raudona: saugokitės,
• Atkreipkite dėmesį į dryžiais tekstūros - mažais gabalėliais riebalų išgyvenančių liesos mėsos. Venos leidžia mėsos mirkti riebalų viduje virimo metu.
• Sluoksnis kieto, kreminės baltos riebalų aplink mėsos gabalas išorėje Streaked su - ji yra ženklas, kad gyvūnas yra pakelta ant visų taisyklių, ir jo mėsos kokybė. Kai riebalų "smazhet" mėsos ir pridėti skonio virimo metu, tai gali būti sausas arba išjungti.
• Aukštos kokybės mėsa po skerdimo provisevshee dešinėje laiko atrodo sausas ir šiek tiek lipnus, kai jūs pasiduoti, jis neturėtų būti nuobodu ir beformė.

Dalys jautienos

Atsižvelgiant į tai, kad karvių - gyvūnas yra gana didelė, pradėti karkasas yra suskirstyti į keturias dalis - du priekiniai ir du galiniai ketvirčių.

Ketvirtis prasideda nuo iki paskutinio šonkaulio kaulo kaklo. Šie raumenys yra įtempti per didžiąją gyvenimo, kad mėsa yra ne kaip konkurso. Dėl jų paruošimo reikia lėtai metodus, pavyzdžiui, Braising, troškinimui su išankstinio kepimui, virimui ir troškinimui įdaru milžiniškas.

• Kaklo labiausiai tinka maltos jautienos už lėtai verdant.
• Šonkauliai galima suskirstyti maždaug į tris dalis:

• Krūtinės dalis - tai skrandžio. Jis paprastai yra išvalytas nuo kaulų, idealiai gesinti didelius gabalus.
• Kotelio dažnai supjaustyti tvarkingas, mažais gabaliukais. Puikus aušinimas.
• Galinis ketvirtis - užpakalinė dalis gyvūnų skerdenos. Ši mėsa yra daugiau konkurso - idealiai tinka kepimui ir kiti greitesni būdai ruošimui.
• Juosmuo - kaulų mėsos gabalas, kuris gali būti pjaustomos į porcijas kepsnių. Bet jei lieka ant kaulų, jis gali būti perpjauti skersai, paliekant žlėgtainiai yra gaunami iš kaulų. Restoranai kepsnys Maisto gaminimas kepsnys - Tai yra didelis kepsnys, primenantys pjaustyti. Jo, išpjautas iš šonkaulius iš žalios šalutinis filė.

• Nugarinė supjaustoma gabalėliais arba nugarinės medalionai. Tai labai paprasta ir konkurso mėsos, ji turi daugiau subtilų aromatą, nei iš pasturgalio arba filė mėsos, bet tai kainuoja daugiau.
• Krašto mėsininkai paprastai nemokama riebalų perteklių ir rengti naudojamų malta pigiau.
• Iš šono kūnas - kitoks raumenų statinės, kryžkaulio ir vidinės šlaunies srityje. Tai labai liesas ir skanus mėsos, bet tai yra sunku, ir todėl reikia virti jį lėtai ilgą laiką.

• Kryžkaulio - labai liesa ir konkurso mėsos, jis visada supjaustyti kepsnius.
• Vidinis dalis užpakalis - didelis gabalas liesos jautienos, tai paprastai skirstomi į 2-3 gabalus be kaulų.
• Išorinė dalis užpakalis - kaip vidaus tiek, tiesiog gauti lėčiau. Naudojamas maisto ruošimui Sūdyta jautiena.
• Viršutinė dalis kryžkaulio - liesos mėsos, idealiai tinka kepimui, ji taip pat gali būti supjaustyti griežinėliais, suteikianti pigūs kepsnius.
• Kojų - viršutinė dalis galinės kojos, kuris paprastai Burke, taip pat blauzdos. Labiausiai tinka lėtai, drėgnų aštrumą.

Galerija

• Jautienos Bourguignon

• Pot-au-feu

• Bulvių grotelių su troškintais jautienos ir svogūnų

• Jautienos totorių su parmezanu

• Filė jautienos pyragai su žolelėmis

• Jautienos minučių su morkomis

• Guliašas minučių

• Jautienos karpačio su aviečių acto

• Filė jautienos su svogūnų vyno padažu

Susiję straipsniai

Mėsos orkaitėje: naudinga, paprasta, skanu, šventinė

Befstrogenas - win-win

Indų maltos mėsos: paprasta, greita, už prieinamą kainą, skanūs

Kepsnys: mėsos mėgėjams malonumas