Alkoholiniai gėrimai dažnai ne tik vertas akompanimentas patiekalų, bet ir esminė pačių patiekalų. Net maži alkoholio virimo vaidina svarbų vaidmenį: Vynas, brendis, vermutas, romas, likeris, suteikti ypatingą žavesį sriubos ir karštų patiekalų, pyragaičiai ir desertai.

Kodėl jums reikia alkoholį plokštelės?

Alkoholiniai gėrimai ingredientų DĖL ypač patiekalų sąrašą dažnai sukelia painiavą tarp pradedantiesiems virėjai. Kas jausmas pridėti alkoholio sriuba ar karšta? Ar galima apsieiti be alkoholinių gėrimų į desertų paruošimo? Ar tikrai mirkymas razinas romo arba marinuoti mėsą į sauso vyno? Daugelis net bandant pašalinti alkoholinių gėrimų gaminimo naudojimą, ypač todėl, kad paprastai tai tik nedidelė alkoholio.

Tokių eksperimentų rezultatai paprastai nėra gera. Alkoholis - ne atsitiktinai priedas į maisto produktus. Gėrimų suteikti patiekalas unikalus aromatas intriguojantis pabrėžti kitų ingredientų skonį, leiskite jam atsiskleisti. Be to, alkoholis greitai išgaruoja, ir tokiu būdu sustiprintas aromatą indą, bei tešlą ir keptas pyragai Pyragėliai. Sutiktuvių patiekalas su keliais lašais stiprus gėrimas, gaminamas traškūs ir skanūs to. Alkoholis denatūravimo savybes, t.y. minkštinimo mėsos baltymų - dėl šios priežasties tirpalai dažnai naudojamas kaip bazių marinuotais agurkais.

Alkoholiniai gėrimai pagaminti trapios tešlos kepiniai sausainių tešlą ar daugiau trapūs, trapios ir konkursą. Ir jei jūs įlašinti kelis lašus distiliuoto spirito, kad namų ledų, tai bus išsaugoti trapią kreminės konsistencijos, o ne įšaldyti kaip akmuo.

Lašų aromato pora

Kaip vartoti alkoholį maisto ruošimui pirmiausia priklauso nuo to, ar tam tikslui, dėl kurio patiekalas yra pridedamas prie stipriųjų alkoholinių gėrimų. Pavyzdžiui, alkoholis yra dažnai naudojamas kaip prieskonių. Homeopatiniai dozė konjako ar brendžio praturtina skonį ir aromatą paštetu ir nedidelį kiekį skysčio į saldumynų grietinėlės nebus girtas, bet leis gydyti ypač viliojantis.

Kaip kvapnios pagardai turėtų būti naudojamas tik aromatingą alkoholio. Dažniausiai jis yra brendis, romas, likeris, vaisiai degtinė, kuri yra pakankamai dvasios su išraiškingu malonaus kvapo.

Kartais, nors patiekalas pagardintas alkoholis yra labai turtinga. Pavyzdžiui, klasikinis baba originalioje versijoje yra keksas mirkomi daug romo. Tai desertas yra svaiginantis ir šildo.

Liepsnojantis

Mėsa, vaisių ar net ledų "apipiltas spiritu ir uždegtas" atrodo neįtikėtinai įspūdinga. Tiesiog prieš patiekiant tokie patiekalai pilamas spirito tiek ir padegė jį. Dengta mėlyna kalbos patiekalas bus tikrai neužmirštama akyse. Kaip ir skonio, ji taip pat kinta. Pirma, nors alkoholis yra deginamoji be liekanos ir išlieka jos aromatas persmelkia patiekalas. Antra, atsižvelgiant į degimo produktų, susidariusių dėl kvapą plutos procesą. Prieš vaisiai uždegti juos apibarstyti miltinio cukraus gauti saldainiai Karamelė: saldus gydyti su ryškiai romo ar konjako skonio.

Svarbu prisiminti, kad efektyvūs metodai aptarnaujančių patiekalų gali būti gaisro pavojų, jei jūs neturite sekti pagrindinių atsargumo priemonių. Ir dar maža paslaptis: nepaisant to, kad alkoholis sudegino virimo flambéed patiekalus, naudokite tik aukštos kokybės gėrimus patiekalų įsigytų kilnaus skonio, o ne į Fuzelis aliejų kvapas.

Alkoholis ir tešla

Alkoholiniai gėrimai nėra įtraukta į minkštą kepimo mielės, kaip alkoholis kenkia jo savybes. Bet trapios tešlos kepiniai Shortbread slapukai - skanūs pyragaičiai kiekvieną dieną arba cupcakes iš tokių papildų naudos: tešla bus trapus, tirpstantis burnoje. Tradiciškai, alkoholis patenka į receptą ir gruzdintomis produktų, tokių kaip malkos, jis daro sausainiai traškūs.

Labai gerai, gaminių iš bandomojo tirpalo alaus įvairovė. Dėl alaus paruoštas pyragai, spurgos, sausainiai pagrindu. Bet ypač gerai alaus tešlą - tešla, kurioje artimųjų prieš skrudinant vienetų Mėsos, žuvies arba daržovių. Kepta į tešlą tokių produktų gaunami tvarkingas, auksinis, traškūs krastas burbulas.

Padažai ir marinatai

Troškinys mėsos padažu remiantis vyno - sena tradicija. Ypač populiari yra laikas nuo receptai neatmenamų laikų buvo sukurta regionuose, kuriuose vyną, kai vyno daug, galite sau leisti eksperimentuoti be galo. Taigi ten buvo patiekalai, pavyzdžiui, coq au vin, Burgundijos troškinys mėsos, jautienos flamandų ir daugelis kitų.

Aušinimas gali trukti daug valandų. Tuo metu, mėsa tampa toks minkštas, kad ji gali būti valgoma su šaukštu. Alkoholis iš vyno išgaruoja, ir vynas yra virti, ji tampa stora, tampa ypač intensyvus skonis. Natūralu, vynas arba alus tokių maisto produktų turėtų būti atsižvelgiama į geros kokybės, su išraiškingu aromatu. Tie patys reikalavimai taikomi vyno, kuris yra naudojamas paruošti padažą komplekte atskirai. Gėrimai tokie padažai yra papildomas sumas labai maža, bet alkoholis turėtų būti geriausia.

Jau beveik visiems patiekalams stipraus gėrimo kokybės alkoholio turi būti naudojamas su turtingu aromatu ir turtinga skonio. Priešingu atveju yra rizika sugadinti patiekalą. Vienintelė išimtis iš šios taisyklės - agurkai. Dėl marinavimas mėsos ar paukštienos prieš kepant nereikia naudoti brangių alkoholinių gėrimų - tiks labiausiai bendrą stalo vynui gaminti. Žinoma, vynas turi būti natūralus, o ne nuo alkoholio, vandens ir spalvos maisto pakaitalas. Bet jo kaina principas nesvarbu.

Paruoškite marinatą vynas yra paprasta. Reikia sauso vyno butelį, šiek tiek augalinio aliejaus, česnako, taip iš jūsų mėgstamų prieskonių sauja. Skonis žolelių alkoholio aiškiausiai pasireiškia, todėl įsitikinkite, kad gauti aštrus marinatą. Per kelias valandas galite pradėti kepti kebabas - mėsos konkursą ir vertiname pikantiškas skonis ir nuostabų švelnumą. Kartais vietoj sausas vynas naudojamas pusiau saldus, o kai nori marinuoti mėsą alaus.

Maria Jaučiai