Tabasco yra ypač populiarus nacionalinės virtuvės pietinių tautų, ir tai ne atsitiktinumas: esantis Hot Pepper medžiagų naikina bakterijas, taip sumažinant apsinuodijimo maistu tikimybė. Be to, adjika, kaip ir kiti pagardai remiantis karšto pipirai, puikiai stimuliuoja apetitą ir suteikia naujus skonius beveik bet patiekalas.

Istorija atsiradimo

Daugelis mano, adjika gruzinų virtuvę, bet iš tikrųjų, tai aromatinių prieskonių išrado Abchazijoje. Abchazų kalba vardas padažu yra verčiamas kaip "druskos". Adjika pristato susidėvėjęs druskų prieskonių - raudona karšto paprikos, česnakai, žolės.

Manoma, kad Abchazijos adjika išrado piemenų. Pavasarį, kai piemenys vairavo bandos kalnuose, galvijų piemenų savininkai praėjo druskos skirtas avis. Druskos sukelia troškulį gyvūnus, o tai veda prie to, kad avys yra daugiau gerti, valgyti greičiau ir priaugti svorio. Ir piemenims nesinaudojo brangus produktas savo tikslams, druskos, sumaišyti su pipirais.

Buvo nustatyta, kad druskos ir pipirų mišinio - puiki prieskonių. Piemenų pridėta jo aromatinių žolelių ir česnakų ir laimingai valgė. Buvo nustatyta, kad prieskonių stimuliuoja apetitą ir pagerina kraujotakos ir virškinimo sistemos sąlyga gali būti naudojamas peršalimo profilaktikai.

Įdomu tai, kad klasikinis receptas adzhika neapima pomidorai. Tai storas pasta karšto pipirų (dažniausiai raudonai, bet kartais naudojami žali žalia arba oranžinė) su druska, česnaku ir prieskoniais. Dažniausiai naudojami ožragės, petražolės ir raudonėlis yra taip pat populiarus fenugreek, bazilikas, cinamonas, paprika, lauro lapų, mėtų, pankolių, pikantiški ir kt. Kartais į mišinį įmaišytų ir acto prieskoniai geriau saugos ir suteikiant jai pikantišką rūgštingumą.

Šiandien daugelis skambutis adzhika jokio karšto padažas su pipirais ir česnaku, įskaitant pomidorų pagrindu. Žinoma, šie adzhika gerokai skiriasi nuo tradicinių prieskonių rūšių, tačiau jie taip pat yra skanus ir sveikas.

Naudojimas

Plačiausiai naudojami adjika gavo Abchazijoje, Gruzijoje, Kaukaze ir Užkaukazėje. Yra dviejų pagrindinių tipų pagardai - adjika švieži ir sausi adjika. Sausas adjika - tai džiovintų pipirų, džiovintų česnakų ir žolelių mišinys. Tai prieskonių papildoma sriubos ir padažai, troškintais mėsos, paukštienos ar žuvies padaryti šiek tiek aštrus skonis.

Šviežia adjika yra raudona (nuo visiškai prinokusių paprikos) arba žalios spalvos (neprinokę ankštys). Red adjika paprastai patiekiami kepti arba keptos mėsos, kepta paukštiena, sriubos, kiaušinių patiekalai, ryžiai, pupelės ir daržovės. Mažiau ūmus žalia adzhika prieskoniais troškiniams, daržovių troškiniams, paukštiena, žuvis, sūriai, padažai, baklažanai ar Skvošas ikrų. Iki keptas maistas žalia adjika paprastai nėra įteiktas.

Nuo adzhika gali virėjas skanus padažas, maišymo, Tabasco padažas su grietine Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvė arba stora jogurtas. Be to, grietinės mišinys adzhika puikus tepimo paukščių prieš kepant orkaitėje: ji suteikia skanus auksinės rudos spalvos ir suteikti patiekalas aštrus skonis.

Pagrindinis receptas ir variacijos

Adjika lengva paruošti, ypač jei ūkis yra maišiklis ar net reguliariai skeltuvas. Tais senais laikais maisto ruošimo adzhika pradėjo su tuo, kad su vienodo akmenys pipirų, druskos ir česnako pagalba trinamas ilgą laiką, kol sklandžiai pasta. Dabar receptas, niekada nebuvo paprasčiau: visi komponentai yra tiesiog grūsti naudojant maišytuvą arba malūnėlis. Proporcijos gali būti savavališkas, bet paprastai imtis paprikos dvigubai nei česnako.

Adjika karšto paprikos - visiems patiekalas. Tiems, kurie nemėgsta aštrus, geriau pakeisti karšto paprikos saldžiosios dalį. Tai adjika turi daugiau minkštą ir subtilų aromatą. Dar daugiau subtilus skonis gali būti pasiekti, jei pamatai padaryti patiekalai nėra karšto pipirai, pomidorai ir. Adjika pomidorų, paprikos ir obuolių su česnakais ir keletą ankščių karšto pipirų kartais vadinamas "moteriškas".

Dėl "moteriškas" adzhika 2 rengimo, 5 kg pomidorų turėtų imtis tik 3 pod karšto pipirų ir 200 gramų česnako. Kartais mišinys pridedamas kaip obuoliai, paprikos ir morkų (ne daugiau kaip trečdalis visos sumos pomidorų). Tai prieskonių skirtingai klasikinės adzhika saugomi nėra labai geras, todėl kapojimo daržovės pridėti nedidelį kiekį acto. Patartina naudoti gamtines actu.

Klasikinis receptas adzhika neapima terminis apdorojimas: visi produktai yra žemės į tyrę. Tačiau kai adzhika, paruošti su sultingų pomidorų, obuolių arba slyvų, turite skliautais į mažos ugnies, kol storio. Žinoma, šie padažai yra mažiau naudinga nei įprastinių adjika nes terminio apdorojimo žalingo poveikio vitaminų Vitaminai visiems, Bet virimo leidžia pasiekti norimą nuoseklumas padažu ir laikyti jį pakankamai ilgai. Česnakai, prieskoniai ir karšto pipirai prisidėjo prie jau virti ir šiek tiek atvėsinamas tyrės.

Atsargumo priemonės

Su karšto pipirų juokauti: tai daržovių yra savo sudėtimi dirginančios kapsaicinas. Reikia pažymėti, kad capsaicin yra naudinga, savo keliu, pavyzdžiui, ji turi antibakterinį poveikį ir padeda kovoti su peršalimo, ir taip pat gali būti naudojama vėžio prevencijai. Bet tuo pačiu metu, ši medžiaga gali sukelti odos nudegimai. Todėl tvarkymo karšto paprikos turėtų būti atliekami tik su pirštinėmis. Be to, jums reikia apsaugoti savo akis - ne tik paliesti juos valyti procesą ir pjovimo pipirų, tačiau galima ne sulenkti arti maišytuvo.

Kaip naudinga būtų nei buvo adjika, ji neturėtų būti piktnaudžiaujama tiems, kurie kenčia nuo ligų, virškinimo traktą. Tai geriau susilaikyti nuo pipirų prieskonių vartojimo ir tiems, kurie turi jas sudirginti ir opos burnoje. Bet tie, kurie praranda svorį, adjika negadina: klasikinis versija šį prieskonių nėra riebalų, todėl daug kalorijų, o šviesus ir turtingas skonis padažu leis pakankamai greičiau, ty apsaugoti nuo persivalgymo. Be to, manoma, kad savory pagreitinti medžiagų apykaitą, ir tokiu būdu prisidėti prie svorio praradimo.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Krienai: energingas šaknis

Valgomasis garstyčių aštrus, saldus, aštrus

Kardamonas: dangiškasis Karalius grūdų ir prieskoniai

Vaniliniai: saldus švelnumas