Galbūt, nėra lengva rasti žmogų, kuris nemėgsta sriubos, tai puikus pirmasis kursas, kuris yra vienodai pageidautinas žiemą ir vasarą, rudenį ir pavasarį. Tarp daug įvairių receptų Barščiai kiekvienas gali rasti labiausiai tinka. Barščiai yra ne tik skanus, bet ir labai dekoratyvinis dėka patrauklios raudonos spalvos atspalvis.

Iš barščiai įvairovė

Kilmė šio patiekalo pavadinimas nėra žinomas. Daugelis mokslininkų mano, kad pavadinimas yra susijęs su žolės Barštis (kai ši žolė buvo vadinamas - sriuba), kuris buvo naudojamas nuo seniausių laikų dėl sriubos ir kitų patiekalų. Laikui bėgant, Barštis pakeičiami daugiau pažįstamų Šiuolaikinis žmogus daržovės, pavyzdžiui, kopūstai ir burokėliai, tačiau pavadinimas įstrigo.

Barščiai receptai daug tautų Vidurio ir Rytų Europoje: myliu šį patiekalą Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje, Lenkijoje, Lietuvoje, Moldovoje ir Rumunijoje. Kad tai širdingas sriuba daugiakomponentė, įvairios daržovės, bet pagrindinis ingredientas yra visada runkelių barščiai suteikia savitą ryškų atspalvį. Nepaisant to, kad nėra runkelių barščiai apskritai (pvz, vadinamoji "žalioji sriuba su rūgštynės"), dauguma žmonių pripažįsta tik sriubą, pagamintą iš runkelių. Tai yra tai, kas reikalinga ir šakniavaisiai sriuba jos savybė atspalvis (nuo ryškiai rožinės iki bordo) ir gražus saldaus skonio. Likusius ingredientus barščiai gali skirtis. Taigi, kai kurie nori klasikinis Ukrainos barščiai sultingas jautienos krūtininė, kažkas panašaus vegetariškos barščiai su daržovių sultinio, kažkas myli sriuba su vištiena, ir kažkas - nuo grybų sultinio sriuba.

Palyginti retai naudojamas maisto ruošimui barščiai žuvų išteklių arba sultinio jūros gėrybių. Tai jau seniai rengia barščiai pakrančių kaimų, bet ir kitose vietose negavau populiarus. Žuvų su burokėliais savo skanus derinys, bet ir daug neįprastas. Dažnai šviežia žuvis iš barščiai rengimo pakeičiamas žuvies konservų pomidorų padažu.

Lygtinai barščiai gali būti suskirstyti į karšto ir šalto (taip pat vadinamas burokėlių). Karšto gali būti virti mėsos, grybų ar daržovių sultinio, šalta dažniausiai vegetarai. Šios sriubos remiasi runkelių sultinio arba burokėlių giros su šviežiomis daržovėmis ir grietine ar jogurtu to yra labai gaivus karštą dieną.

Karšta Barščiai receptai net įvairesnis. Be šių pirmųjų kursų papildomas įvairių rūšių mėsos ir grybų, kiaulinių taukų arba žąsų riebalų, džiovintos slyvos, pupelės, obuoliai, ropės, cukinijos, koldūnais ir net dešras. Taigi, net Ukrainiečių barščiai gali turėti skirtingus skonius, priklausomai nuo kokiu receptą jis parengė: Lvove, Poltavos, Černigovo, ar ką kita.

Ukrainiečių barščiai garsiausių visame pasaulyje. Tai gana storas sriuba (porcijoje ne daugiau kaip vieną su puse stiklines skysčio) Ukrainoje priimtas užpildymo kumpio, trintos su česnakais ir žolelėmis. Kitas privalomas atributas Ukrainos barščiai - kvapnios koldūnai tešla, pabrėžiant patiekalas skonį.

Rusų barščiai skiriasi nuo savo Ukrainos partnerių daug kopūstų. Iš tiesų, šis patiekalas užima tarpinę padėtį tarp sriubos ir kopūstų sriuba. Kaip taisyklė, Rusų barščiai sriuba parengta remiantis jautiena ir šonine jai buvo pridėta.

Be starolitovskom Barščiai dabartinių grybų, kurie virtų atskirai. Be to, šis patiekalas yra pagamintas pridėti "koldunay" - mažas koldūnai įdaryti su riebalų mėsos arba virtų grybų. Yra Lietuviška virtuvė ir šalta sriuba iš burokėlių sultiniu, į kurį yra įtraukta pjaustytų agurkų, svogūnų laiškų ir kietai virti kiaušiniai. Taigi šalta barščiai su grietine Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvė arba jogurtas Kefyras: unikalus gėrimas sveikatos ir harmonijosAtskirai patiekiamas karštas virtas bulves su krapais.

Lenkijoje sriuba yra pasirengusi dėl prekybos runkelių giros pagrindu ir tarnavo prie stalo su bauda produktų, pagamintų iš neraugintos tešlos su grybų įdaru - "ausis". Be lenkų barščiai dažnai prideda miltų podboltku kad daro patiekalas tankesnis.

Už moldavų barščiai pagrindas dažnai tarnauja vištienos. Kad sriuba storesnis, naudojami miltai įdarą. Dėl Rumunijos barščiai naudojami specialiai paruošti runkelių giros.

Šaltas barščiai: technologijos ir virimo subtilybes

Esant karštam orui, ten nieko panašaus gaivus Šaltibarščiai patiekalas. Šios sriubos yra gerai atstovaujama nacionalinėje virtuvės: šį Ispanijos Gazpacho, tarator bulgarų ir rusų maišos ir, žinoma, rožinis šalta sriuba paskaninta su žaliais svogūnais ir skonio su krapais.

Kaip taisyklė, šalto sriubos pakankamai skysčio ir paragauti taip pat lemia skysčio dalis - pavyzdžiui, cukrinių runkelių sultinio arba burokėlių giros. Todėl, skysčio preparatas turi būti gydomi specialios priežiūros.

Parengti burokėlių sultiniu, supjaustyti julienne runkelių valyti, užpilkite šaltu vandeniu su actu ir virkite dvidešimt minučių. Actas reikia runkelių išlaikė graži spalva, o ne paruduoti. Jis geriausiai tinka šalto Barščiai vidutinių jaunų runkelių lapai paruošimo. Vietoj to, galite naudoti acto ir citrinos rūgšties - ji suteikia sultinio daugiau subtilų aromatą. Paruošta runkelių sultinio pridėti šiek tiek druskos, pridėti cukraus ir rūgšties padaryti harmoningą skonį.

Jūs galite paruošti naftos ir burokėlių nuoviru. Šiuo tikslu būtina kruopščiai nuplauti šaknis, užpilkite verdančiu vandeniu, pridėti šiek tiek cukraus ir virkite, kol suminkštės. Sūrus vanduo neturėtų būti - tiek pasukite runkelių minkštesnė ir švelnesnė. Sumažinti laiko sriuba gali naudoti paruoštas marinuoti burokėliai.

Tam, kad šaltos Barszcz paruošimo gali būti naudojamas atvėsintas runkelių sultinio, ir gali būti virti runkelių gėrimą. Norėdami tai padaryti, cukrinių runkelių sultinio įtempti ir supilama į stiklinę, keraminę arba emalio dubenėlį ir palikite šiltoje vietoje rūgštėjimo. Po aštuonių iki dešimties valandų runkelių giros, kaip taisyklė, yra paruoštas. Galite virėjas burokėlių giros ir kitais būdais. Trijų litrų stiklainis pusiau pilna tarkuoto išplauti ir nulupti burokėliai, užpilkite verdančiu vandeniu, paliekant šiek tiek vietos, pridėti cukraus šaukštas ir įdėti į šiltą vietą, kad įrūgtų. Po trijų iki penkių dienų (kai dingsta putos ant paviršiaus) gaivus gėrimas yra paruoštas. Jis gali būti naudojamas tiek šalto ir karšto Barszcz paruošimo.

Atšaldyti runkelių giros arba sultinio alsuoja "kietojo" dalis burokėlių. Paprastai šis patiekalas su šviežių agurkų (jie geriau žievelės), svogūnų laiškų, krapų ir petražolių. Kartais sriuba pridėti ridikėlių, bet su juo maisto skonis tampa šiurkštesni. Taip pat galite pridėti apvirti aušinamas bulves, supjaustyti mažais gabaliukais. Norėdami pridėti pjaustytų daržovių yra geri kiaušiniai, kietai virti ir atšaldomas. Pridėti šaltas barščiai riebaus maisto Nerekomenduojama, tačiau galite keisti šio patiekalo griežinėliai atsiremti virti dešra arba virtos mėsos skonį.

Pripildykite šalto barščiai su grietine, jogurtu arba nesaldinti jogurto. Kai norite pridėti šiek tiek česnako į patiekalą. Iki garsaus Lietuvos šaltibarščiai patiekiami atskirai virtos bulvės su žolelėmis, kita Barščiai gali būti šeriami, kviečių arba rugių duonos.

Norėdami gauti skanus sriuba

Maitinamasis gardus deginimas sriuba - galbūt geriausias patiekalas pavargęs ir sušaldytos žmogus. Tai storio sriuba šildo ir atstato jėgas. Maisto gaminimas barščiai pats turi daug funkcijų, kad reikia atsižvelgti į padaryti tikrai skanus patiekalas skaičių.

Tai geriausia virti sriubą iš cukrinių runkelių Borscheva specialių veislių - tokios šaknys yra rausvos arba šiek tiek balkšvas atspalvis. Kopūstų turėtų būti imtasi tik šviežią, geros kokybės ir trapumą. Barščiai skiriasi nuo daugelio kitų sriubos tų, kurie rengiasi daržoves jam individualiai. Pagrindinis paslaptis skanus barščiai yra tinkamai paruoštas runkelių supjaustyti ar julienned šakniavaisius ne iš karto įdėti į verdantį sultinį ir pasirengimo troškinys su actu. Rūgštis padeda išlaikyti apdailos ryškiai raudonos atspalvis burokėlių sriuba ir rezultatas yra gražus spalvų. Po grūdinant runkelių Įdėtos pomidorų pastos ar švieži pomidorai, supjaustyti mažais kubeliais.

Neturėtų nustatyti visus sriuba ingredientus tuo pačiu metu: pirma, pusę prieš pabaigoje virimo valandą, pridėti sultinio bulves, dešimt minučių įdėti susmulkinti kopūstai, dar penkias minutes pridėti paruduos svogūnų troškinys su morkomis ir burokėliais, per penkias minutes - prieskonių. Bent pridėti smulkinto česnako: tai turi būti daroma ne iš virimo pabaigos laiką, plius arba minus dvi minutes. Jei norite pridėti česnaką per anksti, skonis nebus jaučiamas, tačiau per vėlai česnakai jo aštraus kvapo rezultatas aromatas barščiai.

Tradiciškai sriuba įdėti lauro lapų, pipirų, česnakų. Priklausomai nuo receptūros, taip pat galite naudoti saldus ir karštas raudonųjų pipirų, kmynų, petražolės, krapai, salierai Salierai: daržovių su akivaizdžių pranašumų ir kiti prieskoniai.

Tai nėra būtina pateikti sriuba lentelėje iškart - jis turi įlieti mažiausiai valandą. Daugelis net patikėti, kad viskas turi skanus sriuba kitą dieną po kepimo. Prieš patiekdami, būtinai užpildyti sriuba su grietine. Maitinimas lydi specialiai keptos koldūnai su česnakais ar svogūnais ar šviežių rugių duonos.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Gumbo sriuba - iš Luizianos delikatesas

Sriubos kharcho: perlas Gruzijos virtuvė

Sriuba - klasikinis moliuskas sriuba

Shurpa - pietūs Rytų