Geltona, grietinėlė ir žalia gėlės orchidėjų Vanilla genties labai graži ir egzotiška. Tačiau pagrindinė vertybė augalų nėra spalvos, ir ankščių, kurios gamina tą patį pavadinimą prieskonių, be kurios neįmanoma įsivaizduoti saldiesiems patiekalams. Nors brangu vanilės visur pakeisti sintetinius analogą, gurmanai visame pasaulyje renkasi natūralų aromatą šių ankščių.

Saldūs istorija

Tėvynės vanilės - Pietų ir Centrinė Amerika. Tai prieskonių atidaryta actekais, jie buvo pirmieji, kurie atėjo su vanilės derinys, šokolado šiandien derinys tapo klasika. Per ketvirtąjį apsilankymo Columbus į Ameriką keliautojas pristatė šokoladas su vanile puodelio. Ispanas įvertino skonio harmonija, ir netrukus pristatė su vanilės europiečių.

Įdomu tai, kad jis buvo dar šimtas metų iki konditeriai nustatė, kad pagerina saldus prieskonių torto skonis. Vanilės ir naudojamas kvapiųjų tabaką, o taip pat, kaip ir kvepalų gamyboje. Iki šios dienos, eterinis aliejus vanilės aromatherapists rekomenduojame dėl nervų sistemos ligų, reumato, nemiga ir anemijai gydyti. Vaniliniai padeda su stipriu alkoholio intoksikacijos, be to, jis padeda įveikti dėl alkoholio troškimas.

Vaniliniai-ons. Tai reiškia, kad nėra sutapimas laikomas galingu afrodiziaku, kuris yra veiksmingas frigidiškumas, impotencija ir. Šiltas saldus aromatas vanilės ekstrakto padeda atsipalaiduoti ir būti paleistas. Vaniliniai aliejus yra dalis masažo aliejai, kosmetika ir kvepalus.

Šiandien, vanilė yra auginami daugelyje pietinių šalių. Visų pirma dėl šio prieskonio gamyba turėtų Madagaskaras, po Indonezijos ir už jos ribų, kurias dideliu skirtumu - Kinija. Be vanilės Meksikoje tėvynę, šiandien ji auginama tik 189 tonų per metus. Tačiau iki šios dienos Meksikos vanilės laikoma geriausia.

Gimtadienis skonio

Pasirengimas vanilės gaminamas ant gana sudėtingų technologijų. Nesubrendęs vaisių orchidėja blanširuoti karštu, bet ne verdančiu vandeniu kelias sekundes ir tada fermentuotas savaitę 60 laipsnių. Tik po to įgyja būdingas ankščių stebuklinga skonio ir tamsios spalvos. Tačiau apdorojimas nesibaigia net keletą mėnesių ankštys buvo džiovinti pavėsyje, kad jų paviršius būtų permatomas balti kristalai.

Daugiau nei šimtas vanilės rūšys yra auginamos tik trys. Geriausia klasė yra laikoma ploskolistnaya kvapnių vanilės ankščių iki 20-15 cm.

Teisingas pasirinkimas

Nepaisant to, kad prieskonių išverstos iš ispanų kaip "pod" ar net "silicle" vardas, kalbant apie biologija, vanilės orchidėjų vaisiai yra laikoma dėžutė. Tačiau kasdieniniame gyvenime vaisių dar vadinamas ankščių.

Geros kokybės vanilės ankštys turi maždaug 10-20 cm ilgio, jie yra minkšti ir šiek tiek riebi jaustis. Forma ankštys šiek tiek susukti. Spalva - nuo tamsiai rudos iki beveik juodos. Ankštys apie geriausių veislių dažnai plokštelinės baltųjų kristalų pavidalu.

Natūralus vanilės yra išskirtinai patvarus aromatas, kad išlieka daugelį metų ar net dešimtmečių. Bet jei ankštys, būtų tinkamai saugomi, kvapas išnyksta gana greitai. Grūdintas, trapūs, spalvą, krekingo arba atviras ankštys prarasti savo turtingą skonį.

Vaniliniai ir vanilė

Buvo laikai, kai vanilės ankštys naudojamos kaip pinigai už mokesčių mokėjimą metu į Montezuma laikais. Iki šios dienos, natūralus vanilės yra labai vertinami. Dėl šios priežasties, o dažnai naudoja pigaus sintetinio pakaitalo - vanilinas. Apskritai, ji yra parduodami kaip skysčio ekstrakto, arba sumaišyti su bauda kristalinio cukraus. Šio pakaitalo kvapas yra labai panašus į natūralių prieskonių aromatu, bet ne tiek plonas.

Kalbant apie atsparumą, taip pat suteikia vanilės vanilės. Todėl, rekomenduojama pridėti vanilės cukraus inde tik tol, kol konkurso, jei ji yra, žinoma, įmanoma. Kartais vanilinas, kai šildomas tampa karti poskonis, ypač jei ji naudojama per daug.

Gamtinis vanilės, vanilinas, skirtingai nuo Priešingai, ji yra rekomenduojama turi būti skiriamas vartoti anksti maisto paruošimo arba iš karto po jo, o dar šiltas indų. Turinio vanilės ankšties švelniai įtrinti su cukrumi iki vientisos masės.

Vaniliniai lengva paruošti savo natūralų kvapnų vanilinį cukrų. Norėdami tai padaryti, atidarykite pod dedamas į sandariai uždaromą indą su cukraus ir paliko ten ar ilgiau kelių dienų. Tuo metu cukraus sudrėkintas stipraus ir malonaus aromato.

Vanilės taip pat gali būti paruošti iš natūralaus vanilės ekstrakto, kuris yra patogu naudoti. Kad būtina padalinti ankštys supilkite alkoholį visiškai vanilės alkoholio buvo uždarytas, sandariai uždarytą indą ir laikykite tamsioje vietoje tris savaites. Užteks tik lašų ekstrakto pora duoti kepimo ar konditerijos nepamirštamą aromatą.

Cukraus saldumo

Vaniliniai (arba bent jau jo sintetinis analogas) yra būtinas saldžiųjų patiekalų. Tarp tikrai didžiulis asortimentas prieskonių, desertai ir saldžių kepinių tinka tik nedaugelis. Todėl, vanilė yra absoliučiai būtina į ledai, šokoladas, bandelės, sausainiai ir pyragai, konditerijos kremais ir saldainių gamybai. Vaniliniai mišiniai puikiai su pieno produktais, šokoladas, kava. Harmonijoje su vanilės ir saldžiųjų prieskonių dar vienas populiarus - cinamono, geras ji kartu su citrinos arba apelsino žievelė.

Nors vanilės cukrus nėra pateikta, jo subtilus aromatas sukuria saldumo pojūtis. Ačiū Ši funkcija vanilės absoliučiai būtinas tiems, kurie bando apriboti paprastų angliavandenių dietos. Pienas su keliais lašais vanilės ekstrakto bus vertas pakaitalas maisto skanus, bet siaubingai kalorijų Milkshake, kuriame yra didžiulis kiekis cukraus.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Adjika: gerbėjai aštriu Little

Krienai: energingas šaknis

Valgomasis garstyčių aštrus, saldus, aštrus

Kardamonas: dangiškasis Karalius grūdų ir prieskoniai