Tikriausiai nėra iškylą yra visiškai be nagų laistymo patiekalų "dūminis" barbekiu ar grilis. Keista, sunkiausia patiekalas virkite ant iešmo nėra laikomas vėrinukai ir kebabas. Nedaugelis žmonių gali pirmą kartą kepti kebabai, kad jie gavo teisę, - sultingas, švelnus, išlaikė tinkamą formą.

Didelis šeimos

Išvertus iš persų "kebab" tiesiog reiškia "kepta mėsa". Daugelis veislių tokia mėsa: ir jis Šiškebabs (vėrinukai įprasta, pažįstama visiems) ir dyuner kebabas, žinoma, kiek shawarma ir Tandoor kebabas - mėsos, keptos į Tandoor, ir, žinoma, kebab. Pastaroji yra kotletas Kotletai: nacionalinių virtuvių įvairovė mėsos, kuri yra skrudintos vėrinukai per karštas žarijas.

Patiekalai iš šeimos kebabai yra bendri visoms Artimųjų Rytų šalyse Centrinėje Azijoje, Kaukaze ir net Balkanuose, kur kulinarijos tradicijas veikė Turkijoje. Patiekalų pavadinimai gali skambėti šiek tiek skiriasi, preparatas taip pat gali šiek tiek skirtis, bet apskritai visų kebabai, nepriklausomai nuo jų kilmės panašiai. Manoma, kad visi šie patiekalai buvo išrastas Turkijos karių, kurie sustoja ant grotelių virš žarijų mėsoje, impaling jį savo aštriais kardais.

Tai žinoma, kad musulmonų pasaulio kiaulienos laikomas "nešvariu" mėsos ir maisto nenaudojamas. Jautienos daugelyje musulmoniškų šalių, taip pat nevalgo labai laimingas. Pagrindinis mėsa yra laikoma mutton ir ėriuko, atitinkamai, ir daugybė SPAFOOD yra virti iš šios žaliavos. Tik Balkanuose, yra išimčių: Serbijos ir Bulgarijos chevapchichi kebabcheta tradiciškai pagaminti iš kiaulienos arba jautienos ir kiaulienos mišinio. Tai ne vien dėl to, kad Turkijos teisinė valgyti kiaulieną metu buvo vienas iš būdų parodyti savo nepriklausomybę.

Ir dar, kai jie kalbėti apie šį kebabas, tai reiškė, ėrienos dešra. Balkanų kebabai kiaulienos arba paukštienos, žuvies kebabas Irano, Indijos rishmi kebabas vištienos - regioninė įvairovė originalių patiekalų, kurie ruošiami iš maltos ėrienos.

Avinėlis dešrų pageidautina naudoti naujausias. Įdomu tai, kad geriausia yra ėriena juoda Kokios spalvos derinamos su juoda Mažiau tamsa ir patoso, Tai siejama su tuo, kad juoda vilna "pritraukia" saulės spindulius, o tai reiškia, kad iš ėriukų mėsos, taip pat "impregnuotos" saulės šviesą. Tačiau ši legenda yra sunkiai tinka tiems, kurie perka mėsą parduotuvėje ar rinkoje. Svarbiausia - pasirūpinti, kad mėsa buvo švieži, kuriems netaikomi užšalimo.

Paslapčių skonio

Už kebabas pagrindas yra maltos ėrienos. Mėsos būtinai pridėkite kapotų svogūnų - kilogramui ėrienos maždaug keturis gramų svogūnų. Svogūnai įdaras pridedamas sultingumą, bet perteklius gali sukelti tai, kad įdaras bus per plonas, ir atsižvelgiant į kebabams paruošimo prarasti formą. Kartais mėsos dedamas gerai ir smulkiai pjaustytų žalia - Paprastai kalendra ar baziliko. Perdaug žolės nėra: ji gali suteikti patiekalas visiškai netinkamą kartaus skonio. Kaip stalo kebabas vis tiek bus tiekiama su šviežių žolelių, pridėti maltos žolės visiškai neprivalomas.

Nėra duonos, nėra ryžių, jokių bulvių ar kitų krakmolingų maisto produktų ne įdėti įdaro. Ar turite padaryti be kiaušinių, be pridūrė, kad daugelis nesupranta patiekalų maltą mėsą Indų maltos, Paprastai, įdėti į produktą kiaušinis neturi subyrėti, ir išlaiko savo formą kepimo metu. Bet kai virimo kebabas klampumo malta pasiekti kitomis priemonėmis.

Pirmiausia jums reikia tinkamai pasiruošti įdarą. Tai geriausia nenaudoti šį malūnėlis, kuris gniuždo mėsos skaidulų, kuris galiausiai rezultatus sulčių ir paprastųjų peiliu praradimo. Aviena yra išvalytas nuo riebalų perteklių ir filmų, supjaustyti storais sluoksniais pusantros iki dviejų colių, ir supjaustyti plonomis riekelėmis su išilgai pirmosios peiliu, o paskui visoje grūdų. Tai turėtų tęsti tol, kol tol, kol visa mėsa yra transformuojama į baudos faršą.

Be ėrienos maltos avienos riebalų pridėta nebūtinai pageidautina - riebalų uodegos. Reikėtų sumalama iš partijos - 20-25%. Riebalai taip pat gali sumalkite į maišytuve arba maisto procesorius. Būtina, sultingumo kebabams, be to, riebalai taip pat padidina įdaro klampumą.

Ne tik minkymo

Tiesiog sumaišykite mėsą su svogūnais nepakanka: būtina kištis su juo ilgai, kol tapau visiškai vientisos masės. Po to, įdaras Udeptać dar toliau, su metimo jį į dubenį su nedideliu aukščio galia. Per šių manipuliacijų keičiasi mėsos struktūrą, malta mėsa tampa vienodas ir tankus, prarasti drėgmės perteklių.

Barbenimas įdaru turėtų trukti ne mažiau kaip dešimt minučių. Gali būti iš anksto suvynioti mėsą į plastikinį maišelį, tada mėsos gabaliukus nebus išsklaidyti visame virtuvėje. Po masė tampa storas ir klampus, įdaras pridėti druskos, pipirų, česnakų ir žolelių. Mišinys paskleidžiamas ant audiniu ir įdėti į šaldytuvą bent pusvalandžiui.

Kitas žingsnis - kepti, arba, tiksliau, kepimo kebabas per žarijas. Mirkyti šiltame vandenyje ir rankas reikia suformuoti pailgos PATTIES, kurie yra pateikiami vėrinukai. Po to ateityje kebabas turėtų būti šiek tiek obmyat kad paspaustas sandariai prieš vėrinukai.

Šilumos per žarijas turėtų būti stiprus paviršiaus kebabas kvapą plutos karto suformuota. Pluta susiformavo vienodai, būtina nuolat įjungti vėrinukai.

Tiekimas

Prie stalo kebabas patiekiamas karštas. Patiekalas visada tarnavo pita duonos ir šviežios prieskoninės žolės. Tinka kaip garnyras ir šviežiomis daržovėmis. Aštrus pomidorų padažus duoti kebabas aštrus dėmesį.

Griežtos taisyklės kaip turi kebabas, nėra. Kai dešrelės suvynioti į pita duonos, jūs neturite prarasti saldus mėsos sulčių lašas, o kiti tradiciškai pakėlė šakutę. Bet kokiu atveju, yra mėsainiai rekomenduojami karto, kol jie atvės - tokiu kebabas ypač skonio ir aromato.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Lagman: tarptautinė individualumą

Uzbekų virtuvė: ne tik plovas

Kuskusas: originalus alternatyva įprastų patiekalų

Kazachų virtuvė: klajokliai paveldas