Retas kelionė į gamtą, be grotelių. Rengiant šį senovės virtuvės - ritualas: pirma, kruopščiai atrinkti mėsos, tada atsargiai supjaustyti, marinuoti skanūs marinatų, skrudintos per žarijas ir galiausiai kebabas tarnavo laikinoje stalo su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir jaunas raudonas vynas arba alus putos.

Kilmė

Kepimo ant iešmo - vienas iš seniausių būdų Kepant mėsą. Taigi paruošti mėsos ir naminių paukščių priešistoriniais laikais ir senovėje skerdenų kuilių ir bulių ant iešmo buvo labai populiarus. Panašūs patiekalai iš įvairių variantų turi beveik visas tautas pasaulyje.

Šiškebabs skiriasi nuo daugelio kitų patiekalų ant iešmo, kad mėsa supjaustoma smulkiais gabaliukais, o tai labai pagreitina patiekalų paruošimo. Be to, mėsa virti greičiau ir dėl savo paruošiamojo apdorojimo - mirkymas marinatą. Be tokio gydymo galima kepti mėsą tik labai jauni gyvūnai.

Žodis "Grilis" kilęs iš tiurkų kalbų grupei. Pažodžiui tai reiškia "skrudintos ant iešmo." Pagal kitą versiją, žodis kilęs iš skitų kalbos ir reiškia "įpjauti minkštimą."

Žaliavų pasirinkimas

Tradiciškai už barbekiu ėrienos Rytuose naudojamas: nugarinės arba galinių skerdenos dalis. Taip pat įsitikinkite, vėrinukai iš avių subproduktai: širdies, inkstų, kepenų, šonkauliai yra kartais naudojami. Tose šalyse, kur nėra uždrausta kiauliena, Grilis vartojimo ir padaryti iš jo. Taip pat gali būti naudojami jautienos arba veršienos. Mėsa dažnai taukais uodegos, pomidorai, paprikos, pievagrybiai, ir, žinoma, lanką.

Labai populiarus kebabai paukščiai - vištos dažniausiai naudojamas. Vištiena, marinuoti ypač mėsos rengia daug greičiau, taip sutaupant laiką. Vietoj to, jūs galite padaryti vištienos vėrinukai paukščiai, pavyzdžiui, iš putpelės.

Labai populiarūs žuvies patiekalai ant iešmo. Paprastai naudojamas riebios žuvies. Populiariausias kebabas eršketas yra taip pat labai skanus vėrinukai lašišos. Pakankamai egzotiškas variantas - vėrinukai krevečių ar vėžių.

Rauginimas

Ekspertai teigia, kad jis yra slaptas Marinavimas stebina skonio kebabas. Už marinato pagrindas yra paprastai imamas rūgštus - ji gali būti nebrangiai vynas, vyno acto, citrinų arba granatų sulčių, pieno produktų, koše pomidorus ar Skvošas svogūnų. Actas, tačiau yra ne geriausias variantas: anot ekspertų, actas marinatas daro mėsos kietas ir suteikia jai nemalonų skonį. Bet marinade mineralinio vandens, priešingai, ji yra geriausia išsaugo mėsos skonį. Tačiau šis metodas tinka tik marinavimas ėrienos, paukštienos ar kiaulienos Kiaulienos - vadovas mėsos,

Dėl kiaulienos dažniausiai naudojamas vyno marinatą arba marinatą remiantis sojos padažas, ėrienos mirkyti svogūnų sulčių paprastai ar pieno produktus, ir paukščiams yra geriausiai tinka rūgštaus-saldžiųjų sulčių - apelsinų, ananasų, abrikosų. Triušis yra gerai mirkyti alaus. Kaip žuvis, ji dažnai marinuotos citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus mišinys Alyvuogių aliejus: naudingų savybių,

Jei mėsa yra riebalų, marinatas gali būti imtasi pokislee. Na į jį įpilkite alkoholio, kuris suteikia patiekalas skonį ir nuoseklumas daro mėsos pasiūlymą. Dėl liesos gabalus, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė, yra labai pageidautina pridėti marinatą riebalų - paprastai skirtingų augalinių aliejų.

Jei laikas yra trumpas, maisto ruošimui marinatas, galite naudoti paruoštas padažai ant majonezo grindžiamą - jie jau yra savo sudėtimi rūgščių ir riebalų. Tačiau šių medžiagų pridėjimas yra majonezas kaip didžiulis skaičius įvairių dirbtinių priedų, kurie nebūtinai kebabas geriau. Dėl šios priežasties, profesionalūs virėjai vengti pridėti marinatu majonezo padažas, pirmenybę natūralių ingredientų.

Trukmė marinavimas lemia marinato sudėtį ir pradinę būseną žaliavos. Avinėlis marinuoti gana valandą, o senosios ėrienos ar jautienos Jautienos - Mėsa gidas gali tekti dvi dienas mirkyti. Daugiau rūgštis marinate ir alkoholio, greičiau mėsa suminkštėja. Labai greitai (10-20 minučių) marinuotos mėsos koše kivi ar ananasus: Šie vaisiai yra fermentų, minkštinimo raumenų audinio.

Kepimo

Marinuoti gabalai mėsos dedami ant metalinių strypų, vėrinukai ir skrudintos per karštas žarijas. Kartais gabalai mėsos vėrinukai pakaitomis su kumpio griežinėliai (pageidautina avių), svogūnai, daržovės, grybai.

Atsižvelgiant į kepimo kebabams vėrinukai procese nuolat atversti mailius mėsą tolygiai. Kartais gabalai sultingų kebabų apibarstyti su citrinos sultimis, raudono vyno ar tiesiog vandenyje. Labai svarbu laiku pašalinti vėrinukai su ugnimi, nes jei mėsos išdžiūti, tai jau bus neskanus.

Kartais kebabas virti elektroshashlychnitsy, bet su šia kepimo griliu negauna dūmų skonį metodą. Patiekalas, vadinamas "kebabas keptuvėje", - tai tik kepta marinuota mėsa, kuri yra bendra su griliu tiesiog įsiurbti marinatą.

Klojimas

Geriausias garnyrą tarnauti kebabas daržovių. Tai gali būti salotos (pomidorai, agurkai, svogūnai) arba daržovės, keptos - pomidorai, baklažanai, paprikos. Kartais kebabas keptos bulvės ir garnyras su šviežių prieskoninių žalumynų, suvynioti į pita duonos. Kitas tradicinis garnyras - svogūnai, marinuoti ir granatų sulčių.

Be shish kebabai paprastai patiekiamas storas padažus iš pomidorų. Vietoj įprastai kečupas yra geriau naudoti Grilis - ši rūšis yra sunkesnė, ji pridūrė, pipirus ir česnaką. Taip pat tinka šašlykui saldžiai aštriu barbekiu padažu.

Iki vėrinukai žuvų tinka, nes kai pomidorų padažų ir daugiau subtilių padažai, pavyzdžiui, atsižvelgiant į jogurto su aštrūs žali. Gerai dera su žuvies kebabai ir žaliųjų padažais, pavyzdžiui, "pesto".

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Marinatas Grilis: kepimo paslaptis

Kaip pasirinkti mėsą Grilis: sėkmingų lauko poilsiui paslaptys