Daržovės paruošta naudojimui ateityje, skanus, mažai kalorijų ir naudinga. Ypač naudinga aromatinių rauginti kopūstai. Tai jokia didelio prekybos centro avarija siūlo didžiulį pasirinkimą daržovių marinatai, raugintais kopūstais ir marinuotais agurkėliais. Tačiau dažnai vienintelis nepriklausomas vadovas rauginti kopūstai suteikia kokybišką produktą, kuris bus ne tik skanus, bet ir labai naudinga.

Kaip naudinga raugintais kopūstais

Kaip taisyklė, dauguma gausu vitaminų ir mikroelementų šviežių vaisių ir daržovių, tuo pačiu perdirbimu naudingų savybių maisto prarandama. Bet rauginti kopūstai - šios taisyklės išimtis. Šis unikalus produktas yra daug labiau naudingas nei šviežių kopūstų. Pieno rūgštis fermentacijos skatina maistingųjų medžiagų ir fermentacijos kopūstų sintezę nepraranda savo vertingų savybių, bet ir įgyja naujų naudingų funkcijų. Rauginti kopūstai beveik nėra kontraindikacijos - dėl savo aukštos druskos kiekis turėtų būti apribotas tik tiems, kurie kenčia nuo ligų, būgnų ar hipertenzija.

Rauginti kopūstai yra labai daug vitamino C - šimtas gramų produkto yra ketvirtadalis kasdien suvartojamų šio vitamino. Nenuostabu sauerkraut yra naudojamas peršalimo prevencijai, o taip pat siekiant sustiprinti kraujagysles ir kovoti su ateroskleroze Aterosklerozė - kai problemos su kraujagyslėmis, Taip pat daugelis tokių kopūstų ir vitamino B6, kuris yra įtrauktas į kraujodaros ir padeda virškinimui baltymų geriausių. Sauerkraut mažo kaloringumo, bet maitinamasis dėl savo didelio kiekio pluošto. Tai nepakeičiamas patiekalas tiems, kurie nori numesti svorio, gerina medžiagų apykaitą ir apsaugo nuo angliavandenių virtimą į riebalus tinkamu tatronovoy rūgšties. Be to, sauerkraut pagerina kraujo krešėjimą, yra naudojama skrandžio opos prevencijai, pagyvėja ir stiprina imuninę sistemą.

Ar verta padaryti rūgštų kopūstų sau

Parduotuvės prekiaujančios daug veislių raugintais kopūstais - su morkomis, burokėliais, obuoliai, spanguolės, krienais Krienai: energingas šaknis, Visi šie ruošiniai yra skanus ir saugus, tačiau nauda sveikatai turi pasakyti ne visada atveju. Faktas yra tai, kad tradicinė technologija rengimo kopūstais apima natūralios fermentacijos produktas, kuris trunka mažiausiai dvi savaites. Todėl daugelis gamintojų pelno siekimas, pabandykite paspartinti fermentacijos procesą pridedant kopūstų cukraus ir acto. Žinoma, tai leidžia keisti skonį, bet virti su actu kopūstai duoda mažai arba jokios naudos sveikatai. Tiesą sakant, tai nėra fermentuota ir marinuoti kopūstai.

Pirkdami atskirti raugintus kopūstus Rauginti kopūstai - pagrindinis vitamino C šaltinis nuo padirbinėjimo yra gana lengva. Taigi, nereikia pirkti kopūstai, kuris turi aiškią sulčių ir per šviesiai atspalvį. Nevartokite pilka, minkštos suglamžytas kopūstai, taip pat stiprus, tačiau nehrustyaschuyu. Sūrymo metu rauginti kopūstai paprastai mažai purvinas, bet ji kopūstų turi šviesiai gintarinės spalvos ir krizė. Tai yra gražus rūgštų kopūstų, bet ne aitraus kvapo.

Savęs paruošimas: žingsnis po žingsnio

Ne kiekvienas kopūstai tinka beicavimo - ateities derlius stora šviesiai žalios geriausias, beveik baltagūžių kopūstų pavėluotų veislių. Supjaustyti ne kopūstų neturėtų būti kirminų, balta ir nepodmorozhennym ir skonio pėdsakai - šiek tiek saldus.

Dėl fermentuotų kopūstų gali būti naudojami skirtingi - mediniai kubilai, plastikiniai konteineriai, stiklainių, keramikos dubenys ir net emaliuotas puodai ir skardines. Negalima naudoti tik aliuminio, cinkuotos ir alavuoto patiekalai: iš rūgšties tokie patiekalai spaudai pavojingas medžiagas reakciją.

Jūs galite padaryti rūgštų kopūstų sveiki arba sukapoti galvų pusės, taip pat kapoti ir pjaustyti. Visoje vadovų kopūstų kopūstais išsaugota maksimalų vitaminų, bet susmulkinti kopūstai greičiau gaminti maistą ir turi subtilų skonį. Cut kopūstų lapai turi būti skersai "lustai" su minimaliu storio vieno milimetro. Parengti kopūstų "majonezo" kapoti daržoves ir supjaustyti į kvadratus.

Susmulkinti kopūstai rankas kruopščiai sutrinamas su druska, kad ji tegul sulčių. Druskos reikia pasirinkti didelį ar mažą žemės, be jokių priedų, druska netinka. Naudokite druskos turėtų būti vidutinio dešimt svarų kopūstai yra pakankamai imtis du šimtai penkiasdešimt gramų druskos.

Populiariausias priedas prie raugintų kopūstų - morkų. Jis gali būti supjaustyti plonomis riekelėmis arba grotelių: Antruoju atveju, morkų sultys suteiks kopūstais ir saldus aukso rožinė atspalvį. Dešimt kilogramų kopūstų yra pakankamai imtis du puodeliai nuplauti ir susmulkinti morkas. Kartais vietoj morkų kopūstų pridėti obuolių ir krienų. Iš prieskonių patiekalas tinkamas kmynų ir lauro lapų. Smart atrodo kopūstai, fermentinis uogos bruknių arba spanguolių.

Sumaišytas su priedais ir susinervinęs su druska kopūstų dedamas į indą fermentacijos, minkymo rankomis ar specialiu tolkushkoy. Tais senais laikais prie rezervuaro dugno įdėti ruginės duonos riekę, siekiant pagerinti produkto skonį. Jei sultys yra išleista per daug, jis turi būti sausas. Kai dubuo prisipildys, kopūstai turi įdėti švaraus balto audeklo gabalas, o ant viršaus - medinis klubą ar keramikos dubuo skersmens pajėgumus ir priespaudą. Be jungo gali būti naudojamas kaip švaraus stiklainį pripildytas vandens. Draugų, kurie įdėti jungą turi būti visiškai padengtas sūrymu.

Paruošti konteineris kopūstų turėtų apimti dulkių marlės arba ploną audinį ir įdėti į šiltą vietą. Fermentacija yra geriausiai tinka temperatūra 15-22 laipsnių. Kai sūrymu pradeda putos, išimkite jungą, pašalinti perteklinį putų ir ilgą peilį ar medinį lazdą perverti kopūstų svorio apačioje pašalinti dujas. Tokie pradūrimui turėtų būti padaryta du ar tris kartus per dieną, kol virti kopūstai.

Paruošta rauginti kopūstai nusėda ir tampa net aukso spalva, sustoja putų sūrymu. Ši kopūstų galima valgyti arba laikyti šaldytuve.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Rėžiukai salotos: Naudingos žalumynai su pikantišku kartumo

Rauginti kopūstai: neabejotinus nauda

Rauginti kopūstai: paprastas receptas sveikatai

Kininiai kopūstai - sveikatos ir ilgaamžiškumo paslaptis raktas