Be konditerijos versle be cukraus sirupo negali padaryti: šis komponentas yra reikalaujama beveik visų desertinių patiekalų iš paprasčiausių paruošimo iki moderniausių. Tačiau verdant cukraus sirupą turi savo paslaptis: pradedantysis kuris neturi suprasti, kad gali būti sunku pasirengti saldainių. Kaip jūs tinkamai virėjas cukraus?

Virimo cukraus

Konditerijos gaminiai Menas šiuolaikiniame prasme gimė Rytuose. Arabų konditeriai pirmą kartą atkreipė dėmesį į unikalias savybes cukraus, atveria galimybes sukurti saldainių įvairovė paruošimo.

Pirmasis cukraus sirupo pradėjo virti vaisiai ir uogos, taip pat jų sultis. Taigi sirupai, uogienės, konservai, cukruotais vaisių, uogienės, marmeladai. Dėl didelio cukraus kiekio tokie patiekalai gali būti saugomi ilgą laiką, daug ilgiau, nei šviežių vaisių ir uogų.

Cukraus sirupas krakmolo, miltų įvairių rangams arba lipnus produktai (pvz, muilas root) Įrašyta, žmonės išmoko gauti tokius saldainius, kaip nuga, Turkish Delight, chalva. Maisto gaminimas be cukraus priedų leidžiama gauti saldainiai ir karamelė. Ir verta įtraukti į cukraus sirupą pieno, grietinėlės, vyno, riešutų, aguonų sėklų arba aliejumi, gauti naujus produktus - iriso fudge, skrudintų riešutų Grilyazh: prancūzų saldumas Rytų kilmės, Migdolai, irisas.

Kartais cukraus arba medaus sirupas naudojamas net virimo produktų (chak-Chak, Ispanijos saldūs makaronai) arba impregnavimas (Baba, įvairių sausainių, Baklava). Taigi nėra nieko nestebina tai, kad visoje konditerijos pasaulyje verslo mokymo prasideda kepimo cukraus plėtrai.

Cukrus mėginiai

Cukrus turi savo charakteristikas: konditeris reikia žinoti visus lydymosi ir virimo cukraus sirupo iš jo gudrybės, įvaldyti įvairių saldainių rengimą. Kaip sirupas verdamas labai greitai, kartais užtenka svyruos per kelias minutes virškinti jį ir sustojo tinka konkrečiam patiekalas. Norėdami ištaisyti šią klaidą paprastai nebeįmanoma, todėl cukraus sirupo reikia labai atidžiai į save.

Profesionalūs kepėjai naudoti specialius cukraus termometrai. Vakarai dažnai vertinti cukraus pasirengimą išorės požymius, vadinamuosius "cukraus mėginius." Iš viso yra dvylika cukraus mėginius. Visi jie turi savo pavadinimus:

• Skystas sirupas. Šis sirupas atrodo beveik nesiskiria nuo vandens. Jis naudojamas gėrimų ir konservuotų pildymo tankus vaisių kompotus rengimo;
• Plonas siūlas. Jei tai lašinamas lipnus sirupas anksčiau jis tiesiog chill ant piršto, o tada išspausti pirštais ir ištirpinama vertus, gauti plonas, trapus pokalbio. Tai sirupas naudojamas subtilus vaisių konservavimo, kad želė, virti uogiene iš kietiems vaisiams;
• Vidutinis sriegis. Gija jau gavo daugiau patvarus. Sirupas tokio tankio tinka uogiene;
• Storais siūlais. Sirupas tampa stora, jei jie lašėti ant pirštų, tada atskirkite juos ne taip lengva. Tai sirupas naudojamas konservų ir uogiene, kai virimo subtilus vaisių ir uogų;
• Silpnas saldus. Jei lašas cukraus sirupo į šalto vandens stikline, lašas taps tirštas kremas Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvė, Silpnas saldus kartais naudojama cukraus fondant ir glazūros gaminti;
• Saldūs. Į stiklinę su šaltu vandeniu kritimas tampa konsistencija panašus į sviestą. Naudojama saldainių ir įdarai šokolado paruošimo. Mėginys yra labai nestabili, jei jis to prašo, Varėna cukrus turi nedelsiant nutraukti;
• Silpnas kamuoliukas. Šaltame vandenyje sirupo sukietėja į lanksti kamuolys, iš kurio galite pelėsiai kaip molis. Tai sirupas naudojamas saldainių, irisų, meduolių, kai kurių tipų kamščių;
• Kietas kamuoliukas. Sirupas sukietėja į kamuolį, kuris greitai sukietėja, nustoja būti plastiko. Šis sirupas yra reikalingi kai saldainių;
• Spirgučių. Į sirupą turėtų būti sumažintas šakutę, ir tada smūgis jį sunku. Jei pavyks nufilmuoti ar burbulas - cukraus sirupas yra paruoštas naudoti rengiant meringue, saldainiai užpildai, dekoracijas;
• Karamelė. Dalyvaujant vandeniui stiklo cukraus tampa skaidrus kieta Lāsteka, kurie gali būti sutrupėjo poveikio metu. Naudojamas saldainiai ir karamelės gamyba;
• Aplinkkelis. Sirupas pageltonuoja ir būdingą aromatą. Šis bandymas yra dažnai klaidingai vadinamos karamelė Karamelė: saldus gydyti, Naudojamas šokolado, kvapioji tešlos, gėrimai, kremai, glazūros gamybos, skrudinimo kietus vaisius (pvz obuolių);
• Zhzhenka. Cukrus virsta ruda, atrodo lengvas dūmų, kvapo. Cukraus skonis tampa kartūs. Deginto cukraus praskiedžiamas vandeniu ir vartojamas skonio ir paliesti daug konditerijos gaminiuose ir gėrimuose.

Pagrindinės taisyklės virimo

Tinkamas maisto ruošimo cukraus sirupo turi savo paslapčių. Tai geriausiai panaudota sirupo, rafinuotas - įprasta cukrus paprastai yra per daug priemaišų. Bet kuriuo atveju, nepriklausomai cukrus yra naudojama, ji turi būti kruopščiai pašalinti iš visų putų sirupo. Nuėmus putų būtina nuvalykite patiekalas audeklo skiaute, įmirkyta ledo vandeniu, kad pašalintumėte visus cukraus grūdai kraštą.

Virinama sirupas turi būti stipri vienodą šilumos. Indai yra geriau naudoti storio sienelėmis, pagamintas iš žalvario arba vario. Idealiai Kazanki su išgaubtu dugnu, bet Kraštutiniu atveju galite naudoti bet kokius storio sienelėmis metalo indus.

Pirma, iki tol, kol cukrus nėra ištirps dar, ji turėtų visada trukdyti užkirsti kelią prilipti prie lėkštelių apačioje. Bet kuo greičiau cukrus ištirpinamas vandenyje, maišymas, turėtų būti sustabdyta.

Cukraus ir vandens proporcijos parengti daugeliu atvejų sirupas yra nurodyta recepte. Kartais vanduo su cukrumi imtasi lygiomis dalimis, o kartais ir imtis cukraus reikia dviejų iki trijų kartų didesnis nei vandens. Jei vanduo yra naudojamas vietoj kitu skysčiu, sirupas verdamas tas pačias taisykles, kaip įprasta.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Saldūs Virtuvė

Rytietiški saldumynai: iš Rytų žavesys

Shortbread: skanus kasdien

Karamelė: saldus gydyti