Lagman: receptas

Lagman - patiekalas yra taip sunku, visais atžvilgiais, kaip neįprastai skanus ir gražus. Visos Centrinės Azijos tautos turi nacionalinius patiekalus, kurie naudoja tešlą ir mėsos. Rengimo metodai ir produktai, jų parinkimo, sujungimas, atrankos prieskonių perdirbimo lemia vietinių skonių ir papročių. Dažniausiai receptas Laghmanas yra trys pagrindiniai patiekalai sintezė: uigūrų, uzbekų ir Dungan.

Penki pagrindiniai bruožai Laghmanas

Senas kinų legendos, skirta Laghmanas kilmės, pasakoja apie tris alkanas keliautojų, kurie susitiko ne pavasarį, ne tris kelių sankryžos istoriją. Vienas iš jų buvo ne maisto trupiniai, bet tai buvo katilas, garsėja ištisus kinų Wok. Be antra ten buvo miltų ir džiovintos mėsos tiek. Trečia ištraukė atsargas ridikai, prieskoniai, druska, ir sakė, kad jis gali nuostabią virėjas. Pasirengimas pirmoji į Laghmanas istorijos virė, kai kelių atrodė kinų bajoras, traukia neįprastą skonį. Keliautojai buvo apdorotas dvariškis, ir jo entuziazmas buvo toks didelis, kad jis suteikė privilegiją į tris kompanionai išimtinę teisę rengti naują patiekalą. Nuo tada, draugai nežino, poreikius ir Lagman pradėjo savo triumfo žygį aplink pasaulį.

Žinoma, tai tik alegorija, bet Laghmanas gimtinė, iš tikrųjų, yra Kinija.

•  Lagman turi dvi lygias pagrindas: makaronai ir padažas. Jie yra ruošiami atskirai, ir sujungti tik prieš tarnauja
•  Makaronai gali būti apvalios arba plokščias arba pailgos griežinėliais, bet jis tagliatelle ir ji negali būti pakeista kita makaronų.
•  Mėsa ir daržovės troškinys padažu ir kepti giliai patiekalas - katilą arba giliai keptuvėje.
•  Gravy ingredientai supjaustyti į juosteles. Tokiu būdu Europos virtuvė vadinama "Julienne". Tai pjovimo produktų forma daro vardas gerai žinomas patiekalai su grybais "Cocotte"
•  Komponentai Gravy po skrudinimo troškinys sultinio, likusių nuo virimo makaronai.

Algoritmas ir niuansų kūrybiškumą

Maisto gaminimas prasideda kaip ir bet kuris kūrybinį procesą, su įkvėpimo banga, o tada su miltų, vandens, sodos ir druskos. Donggang pirmiausia prijunkite vandens ir druskos ir padaryti tešlą ant sūraus vandens. Uigūrai įmuškite kiaušinius, atleidžiantis juos į miltus pertrauką, ir ten taip pat pateikiami druska ir soda. Visi, be išimties, gerai sumaišytos tešlos, palikite brinkti vėl sumaišytos ir išteptas aliejumi, kad nelimpa į savo rankas. Griežtos proporcijos negali laikytis tol, kol tešla buvo sunku.

Pagal vieną hipotezę į indo vardu pasirašė dvi kinų simbolių: "lam" ir "yang". Japonijos gali būti suprantamas kaip "RA" ir "vyrų". Abiem kalbomis simboliai reiškia "makaronai" ir "pull" (japonų virtuvė Japonų virtuvės turi ilgą makaronų sriuba, vadinama "Ramen") Aišku, kad imigrantai iš Kinijos ir uigūrai Dungans teigia, kad makaronai tikrai bus pratęstas rankiniu būdu. Tačiau Uzbekistano virėjai praktika išskyrus pailgos makaronais (chuzma-Lagman) ir makaronai supjaustyti (Cesme-Lagman). Pirmoje bandymo atveju dešros yra suformuota, iš kurių lapshevye ruožas verpalų, visų antra tešla išlenda ir supjaustoma juostelėmis.

Virinama makaronai ir pasirinkti kiaurasamtis. Nuoviru lapų padažu. Avienos arba jautiena Jautienos - Mėsa gidas tik supjaustyti juostelėmis.

Dėl daržovių sudėtį beveik jokių apribojimų priimami tie, kurie yra labiausiai prieinama "sulčių" metu parengti laiku. Uigūrai nenaudokite bulves, kai virėjai išvengti ridikėlių. Svarbiausia, kad pomidorai turėtų būti privalomas. Visos daržovės, išskyrus svogūnus, supjaustyti juostelėmis. Svogūnai supjaustyti puse žiedų ir žiedai.

Pirmiausia į verdantį riebalų kepti mėsą, tada pridėkite daržovių. Iki uigūrų ne užgesinti savo receptą, jie turėtų krizė. Atsižvelgiant į tai, virtuvės daržovių tekantys nuo vieno iki dviejų puodelių sultinio iš virimo makaronai ir troškinys iš penkių minučių pusvalandį, ir tik tada supilkite sultinį palaikus poilsio.

Taigi paaiškėja, kad garsioji Laghmanas padažą, kuris yra vadinamas Vajiha Kyle arba Sai - kiekviena tauta savaip.

Vaidina svarbų vaidmenį prieskonių. Skirtingi žmonės pasirinko skirtingus prieskonius, bet patiekalas turėtų būti aštrūs.

Lagman porcijos tarnavo prie stalo, giliai patiekalas: dubenys, dubenys, Kasakh. Jie apipilti verdančiu vandeniu viduje, tada užpilkite verdančiu vandeniu virti makaronai, ir dalijant į porcijas, skleisti ją į dubenį. Supilkite padažą ant viršaus. Skystis į padažu ir, atitinkamai, maisto konsistencija nustatoma pagal įsitikinimus suma virėjas: uigūrų sai storesnis uzbekų Vajiha - plonesni.

Daugelis restoranų Laghmanas tarnavo lazdelės. Bet iš esmės, europiečiai neturi būti gėda naudoti šakutė ir šaukštas.

Susiję straipsniai

Uzbekų virtuvė: ne tik plovas

Kuskusas: originalus alternatyva įprastų patiekalų

Kazachų virtuvė: klajokliai paveldas

Azerbaidžano virtuvė: tradicija ir išmintis iš Kaukazo amžiaus