Peržiūrėti taikiai ganymas avių pievose yra beveik neatsiejama britų kraštovaizdžio, ir tai buvo per šias ganyklas Britų ėriena skiriasi nuo visų kitų. Išskyrus trumpą laikotarpį didelių šalčių, kai avys yra laikomi patalpose, šie gyvūnai didžiąją savo gyvenimo dalį praleidžia gatvėje, todėl jų mėsa yra laikoma labiausiai natūralus mėsos iškeltų natūraliomis sąlygomis, kurios tik galima įsigyti naminių gyvūnų.

Mėsos ėriukų gimusių ankstyvą pavasarį, yra pardavimas tik laiko Velykas, bet, nepaisant to, kad ji yra jautri mėsos, tai nebūtinai turi geriausią skonį. Ėriukai yra dar per jauna, ir jie ne praleido pakankamai laiko dėl jų mėsos ganyklos buvo skanesnis. Britų ėriena pasiekia geriausią skonį vasaros pradžioje ir toliau geriau iki rudens pabaigoje. Jis buvo tuo metu skonis pagerinta, kaip gyvūnas tampa vis daugiau ir sąnarių padidinti dydžio,. Naujojoje Zelandijoje, klimatas yra labai panaši į anglų, taip pat yra pakankamai ganyklų, o tai reiškia, kokybės ėriukų, taip pat labai didelis. Nors anksčiau ši mėsa buvo parduodama tik užšaldytos, į reguliariai skrydžių galimybės atsiradimas leido vykdyti atšaldyti, šviežia ėriena - ypač sausio, vasario ir kovo mėnesiais, kai sezonas jau praėjo britų ėriuką.

Patarimai perkant: ko ieškoti

• Kaip ir jautiena Jautienos - Mėsa gidas, Ėriukams skonis žymiai pagerintas, jei ji pakabinti - idealiai per savaitę. Taigi pirkti Avinėlio tik įrodyta mėsininkų.
• Lamb kaulai turi būti rausva. Tai aiškiai matyti iš šonkaulius viduryje karkaso. Mėsininkai juos vadiname "vyšnių šonkaulius", nes jie turi šviesiai rausvos spalvos, jei ėriena buvo tikrai jaunas. Kaip mes amžiaus, Vidaus ir išorės senėjimas: galvoti apie tai iš anksto gyvūnų kaulai netenka savo spalvą ir tampa baltesni.
• Spalva šviežia ėriena priklauso nuo amžiaus ir ganyklos. Ji turėtų būti šviesus, drėgna (bet ne per šlapias) ir turi rusvai rožinė spalva (ne per raudoną arba kraujo raudona). Riebalai turi būti elastinga, sausas ir šiek tiek laisvi (ir bet kuriuo atveju, geltona).
• Nesijaudinkite apie tai, kad mėsa gali būti spalvotas spausdinimas. Jie gaminami su daržovių dažų, ir jie yra visiškai saugus.
• Ieškokite vienetų apvalių ir pilnų su beveik sausai odai, bet ne vytinti arba nevienalyčių per ilgai gyvenant ant prekystalio.

Ėriena su druskingos žemapelkės - garsiausių tipo Avinėlio, ir ji yra verta pirkti. Geriausias ėriena Anglijoje arba Velse ateina jų pelkės Romney Kent, kur sūraus pievų suteikti mėsa būdingas saldus skonis.

Skerdenos dalys

Gyvūnų galima suskirstyti į tris dalis - priekinėje dalyje, vidurinėje dalyje ir kojų.

Priekis

• Desperatiškai ėriena kaklo

Bony kaklo dalis, kuri yra atskirta visoje storio gabalėliais. Tai labai aromatingas ir geriausiai tinka lėtai verdant.

• Kaklo ir sprando

Kaip desperatiškai, ši dalis gali būti valomi nuo kaulų, dėl kurių mažai riebalų kaklo filė gauta. Jis parduodamas vieno gabalo ar sumažinti perpus. Kaklo taip pat galima valyti iš kaulų arba žlugimo geros gabalas gaminti, arba iškirpti naudoti puodą ar kario. Iš jos taip pat gauti geriausią įdaru. Drumstick (t.y., apatinė dalis priekinių kojų) gali būti atskirtas nuo visos ašmenų. Ši dalis vadinama blauzdos, ir tai yra idealus aušinimas.

Viduryje skerdenos dalis

• Juosmuo kaulų

Jis susideda iš pirmųjų aštuonių żebrom gyvūnui. Mėsos ir riebalų, paprastai iškirpti iš kaulų viršuje prieš verdant. Ši procedūra yra vadinama "French iškarpymas". Juosmuo gali būti sumažinti tarp kaulų ir gauti snukis šonkaulių.

• Nugarinė

Tai gali būti palikta vientisi - su kaulais kepimui ar išgryninti kaulų ir suvynioti į mėsos gabalas, kuris yra puikus įdaras, ypač jei dalis barelį vis dar prie jų. Jis taip pat gali būti sumažinti tarp kaulų ir gauti snukis Kotletai: nacionalinių virtuvių įvairovė,

• Kraštų (juosmens dalis)

Ši dalis yra iškirpti iš kur nugarinė pakyla. Jį galima suskirstyti į dvi dalis, kad gauti du snukis ir nugarinė su mažą gabalėlį kepimo ant kaulo, kuris yra vadinamas strėnos. Be to, visas regionas gali būti valomi nuo kaulų ir supjaustyti skersai į kepsnius, ar nuorodą į gražus, apvalus gabalas, kad kai kurie restoranai vadinamas kostets. Na tinka išnykimo.

• Balnas

Filė iš abiejų pusių skerdenos vis dar pridedamas prie kraigo. Jis sveria apie 3 svarų ir jis lengvai pakankamai 8-10 porcijų.

• Krūtininė

Pilvo avinas. Paprastai jis yra išvalomas nuo kaulų ir kepkite keptuvėje arba gesinti didelius gabaliukus.

Užpakalinės kojos

• Koja

Viskas avių kojos sveria apie 2, 25-2, 75 kg. Ji yra pakankamai už 8 porcijas, tačiau ji taip pat gali būti suskirstyti į dvi mažesnes gabalus - pusėje pasturgalio ir vidinės dalies. Sveikos kojos taip pat gali būti supjaustyti išilgai arba šalia kaulų, ir daryti kepsnius ant grotelių. Kojos gali būti valomi nuo kaulų ir supjaustyti lengvai virsti virimo gabalas.

• Drugys

Tai tiesiog iš ėriuko kojos su atvira kaulo, vienos didelės gabalas, kuris yra miglotai primenantį drugelį formos.

• Shanks

Shanks - jis pjauna iš plonesnių pabaigoje kojos, jie idealiai tinka lėtai verdant. Vienas gabalas skirtas vienai porcijai.

Galerija

• Aštrus ėriena su Noguchi

• Avinėlis mentės su rozmarinais ir raudonųjų serbentų su žiemos daržovių

• Rack ėriukų įsisenėjęs su žolelėmis ir keptomis daržovėmis

• Aštrus ėriena su keptomis bulvėmis ir hummus

• Lamb snukis su žolelėmis

• Avienos filė įdaryta feta ir mėtomis

• Avienos ragu su daržovėmis

• Tajų salotos su ėriena

• Avinėlis karis su kokosų pienu

Susiję straipsniai

10 paslaptys sėkmingai kepimo kojos ėriukų orkaitėje: prancūzų patiekalas

Kojų ėriukų orkaitėje: du būdai virimo