Pavadinimas "tartare" maisto ruošimui atstovauja kelis patiekalus, todėl yra dažnai painiojami. Iš pradžių buvo padažas, pavadinimas, kartu su tradicinių žuvies patiekalų. Tačiau laikui bėgant, vardas įstrigti ir taip vadinamas "Steak tartare" žaliavinio jautienos, o tada už kitų patiekalų panašiu būdu įvairovė.

Istorija

Totorių nurodo klasikinių padažų prancūzų virtuvės Prancūzų virtuvė, Jo vardo istorija gana linksmas. Pradžioje vadinamas "Totorių" buvo priskirtas laukinių totorių genčių su šviesos ranka karaliaus Liudviko IX, kurie matė tarp senovės ir kariniais totoriai panašumą pragaro ryšį.

Žinoma, prancūzų atstovavimas totorių buvo gana migloti: virėjas girdėjusi apie iš laukinių genčių žiaurumą ir kažkodėl maniau, kad visų patiekalų totoriai nori žalio jautienos ir marinuotais agurkais. Taigi, kai kelis šimtmečius buvo išrastas karšto padažas su kaparėliais ir marinuotais agurkais to, sunkumai, susiję su jo pavadinimo kilo: prancūzų virėjai buvo įsitikinę, kad šis padažas - tiesa simbolis totorių virtuvės. O kadangi Prancūzijoje totoriai šių dienų nebuvo, nebuvo nė vieno, prieštarauti: patiekalas su egzotinių pavadinimas greitai tapo populiarus. Laikui bėgant, ji išplito visame pasaulyje.

Beveik tas pats atsitiko su vadinamuoju Totoriškas steikas Maisto gaminimas kepsnysTai yra, iš žalio jautienos indą. Klajoklių tautoms panašių patiekalų buvo tikrai, ten prancūzai ne padaryti klaidą. Bet jei totoriai parengtas taip, tik žalio arklienos arba jautienos, Prancūzijos virėjai nuėjo toliau, ir tapo žinomas kaip totorių jokių patiekalai, pagaminti iš smulkintos žaliavos, džiovintos arba sūdytos mėsos. Tada taip pat pradėjo rengti patiekalų iš žuvies ir jūros gėrybių.

Galų gale, išskirtinį delikatesų pradėjo labai mažai ką bendro su indai klajoklių kartą įkvėpė prancūzų virtuvės. Šiandien meniu galima rasti net vaisių TARTARE - žinoma, šis patiekalas nėra įkėlęs jokio žalią mėsą ar marinuoti arba marinuoti agurkai. Taigi, pamažu žodis "Tartaras" atėjo reiškia ne tiek tam tikrą patiekalą, o ne tiek daug tam tikrų žaliavų, kaip būdas supjaustyti mažais gabaliukais.

Karštas padažas

Totorių padažas yra šiek tiek panašus į majonezą, daugelis net mano, kad ji yra pasirengusi nuo majonezo pagrindu, pridedant prie jo kapotų marinuotų agurkėlių. Tačiau šis požiūris nėra visiškai teisingas. Nors totorių kaip majonezas, pagamintas iš kiaušinių trynių ir augalinio aliejaus, kiaušinių trynių šiam padažu naudojamas virti, o ne žaliavų.

Virti kiaušinių tryniai sutrinama su druska įtraukta tuo pipirais, citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi. Aliejus yra geriausia naudoti alyvuogių aliejų, pridedant tai tiesiog lašas į padažą įsigijo vienodai subtilus struktūra. Kitas žingsnis - pridedant svogūnai: žalumynai turi būti nuplaunama, išdžiovinama ir smulkiai sukapoti. Be paruoštas tartare pridėti skonio kapotų česnako, marinuoti agurkai, agurkai, alyvuogės, garstyčių.

Kai kurie šiuolaikiniai virėjai paruošti padažą su maišytuvu pasiekti minkštą nuoseklumą. Tačiau šio Tartarą žavesio slypi jos heterogeniškumas: švelnus padažas bazę harmoningai papildo mažais gabalėliais marinuotomis daržovėmis ir prieskoniais.

Paruošta totorių gali būti laikomi šaldytuve iki dviejų dienų: kai kurie mano, kad ji tik pagerina padažas skonio, kitų nuomone, yra geriau valgyti šviežiai pagamintas TARTARE. Tradiciškai, patiekiamas su žuvies padažu, pridedant ir pabrėždamas savo skonį. Taip pat TARTARE puikiai su virtomis, apkeptomis ir apkeptomis bulvėmis, puošia jūros gėrybių ir net mėsos skonį.

Jei laikas yra ne visi, receptas gali būti supaprastintas, pridedant griežinėliais agurkus ir svogūnų laiškus gatavame majonezu. Šio padažo skonis, žinoma, negali būti lyginami su esamu apnašų, bet bent jau, ir tai yra galimybė. Žinoma, tai geriausia naudoti namų majonezo arba pasirinkti labai atsargiai paruoštą padažą paragauti šio "Totorių" buvo švelnus ir harmoningas.

Ne tik padažas

Klasikinis tartare mėsos - patiekalas su prieštaringai reputacija: kažkas crazy apie jį, ir kažkas yra bjaurus patiekalas. Nuo mėsa termiškai apdoroti, paruošti ją tik iš šviežiausių jautienos ar veršienos, kruopščiai išbandytas iš saugumo požiūriu.

Atsižvelgiant į Tartarą preparato yra ne big deal: mėsa virsta jautienos, sumaišyti su druska ir prieskoniais, pagardinti svogūnais ir paskirstyti ant plokštelės ar skaidrę į dubenį. Kartais iš įdubos viršaus padaryti patiekalų, kur žalias kiaušinis pilamas. Valgykite TARTARE su pikantiškais padažais.

Jautienos - ne tik geriausi žaliavos maisto ruošimui. Šiuolaikinės virėjai dažnai naudoja žuvį, nebūtinai žalios - tinkamą sūdyta silkė, arba rūkytos lašišos. Priedugnio žuvų, pagardinti citrinos sultimis, pipirais, jei reikia, pridėti šiek tiek druskos. Kaip prieskonių naudojamų askaloniniai česnakai, petražolės, čili pipirų, česnakų, mėtų lapeliais, alyvuogių aliejus - tarp daugelio receptus tai lengva pasirinkti tinkamiausias. Patiekite žuvį TARTARE su avokado Paprastai citrinų, agurkų arba salotų. Yra galimybių padavimo virintu kietai virtų kiaušinių. Kaip palydos tinka paties pavadinimo padažu arba reguliariai riebalų grietine.

TARTARE daržovių ar vaisių - tai, iš esmės, paprastas salotos. Bet gražus vardas prestižinį restoranų, ir šiandien yra maži kapotų produktų nori ją vadina taip. Vaisių arba daržovių (o kartais vaisiai ir daržovės), supjaustyti mažais gabaliukais, sukrauti krūvą ant plokštelės ir puošia padažu. Dėl gryno augalinio tartare majonezo paprastai naudojamas, nors yra įvairių variantų. Vaisiai totorių puošia plakta grietinėlė, grietinė Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvė su cukraus ar grietinėlės dėl maskarponės pagrindu.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Prancūzų virtuvė: aristokratiškas ir populiarus

Mėsos prancūzų

Bearnez padažas: prancūzų tobulinimas

Svogūnų sriuba - prastos arba prancūzų delikatesas maisto?