Svogūnų sriuba - tai tas pats simbolis Paryžiuje Eifelio bokštas, Triumfo arka ir Luvras. Sung klasika prancūzų literatūros, tai sriuba yra intriguojantis, net tie, kurie kategoriškai atsisako valgyti svogūnų bet kokia forma. Atrodo neįtikėtina, kad įprasta svogūnai gali būti laikoma nekilnojamojo delikatesas - ir dar taip yra.

Istorija kursai

Kaip ir bet kuris kitas "kultas" patiekalas svogūnų sriuba turi turtingą istoriją. Pasak legendos, nuo laivapriekio sultinys buvo išrastas daugiau Romos legionieriai. Svogūnai tomis dienomis buvo laikoma idealus maisto už dėl kelių priežasčių karys: yra nebrangios, pasiruošęs atleisti, suteikia energijos ir žudo mikrobus. Bet žaliavų svogūnai romėnai gydytų be entuziazmo: buvo manoma, kad jis sukelia galvos skausmą. Todėl paprastai daržovių sriuba paruošta.

Vėlesniais amžiais, svogūnų sriuba buvo prasta, o tai yra visiškai natūralu, maistas: lankas buvo laikoma viena iš labiausiai prieinamą daržovių. Galime tik spėlioti, kas buvo šio patiekalo receptas. Šiuolaikiniame forma pradėjo rengti svogūnų sriuba Prancūzijoje XVII amžiuje. Nuo to laiko, pagrindiniai ingredientai sriuba buvo laikomas sausoje duonos, jautienos sultinio, ir, žinoma, svogūnai. Ši sriuba buvo parengta nedidelis restoranas šalia garsaus rinkos "Pilvo Paryžiaus" neturtingų darbuotojų. Tai patiekalas aprašyta jo romanų Emile Zola, Aleksandras Diuma ir kitų prancūzų rašytojų.

Įdomu tai, kad yra alternatyva istorija svogūnų sriuba. Pagal šią legendą, patiekalas buvo išrastas niekas kitas, kaip karaliaus Liudviko XV. Kai apie medžioklę karaliaus alkanas ir atėjo su maitinamuoju sriuba rasti medžioklės nameliu produktai - svogūnai, naftos ir šampano. Šimtų svogūnai pilamas putojantį vyną ir gavo išskirtinį patiekalų nusipelnę karūnuotas.

Svogūnų sriuba yra laikomas prabos Prancūzijos virimo natūra. Savo paruošimo, yra kažkas stebuklingo: nuo paprasčiausių ingredientų, kurie nesiskiria išskirtinį skonį, paaiškėja, skanus patiekalas - iš Paryžiaus restoranų pasididžiavimas. Virėjai pavydžiai saugomas paslaptis virimo sriuba, o lankytojai nepavargsta Restoranų prisipažinti savo meilę šiai virtuvės.

Bendrieji principai

Suinteresuotosios skaitytojai Prancūzijos romanai, bando parengti garsaus sriuba be recepto, dažnai buvo nusivylęs rezultatu. Tai Prancūziška svogūnų sriuba - tai ne tik virti sultinio svogūnas: patiekalas ruošiamas pagal specialią technologiją.

Pirmiausia jums reikia pasirinkti tinkamą lanką. Pageidautina naudoti geltonus veislių su dideliu cukraus kiekiu. Kepimo metu, cukrus bus caramelize, suteikiant sriuba skanus skonis ir apetitą žadinančią spalvą.

Kitas žingsnis - virti sriubą. Klasikinis svogūnų sriuba virti su sultinio jautienos kaulų. Prasta negalėjo paprastai sau aukštos kokybės jautienos Jautienos - Mėsa gidas, Kaulų yra visais laikais verta daug pigiau nei mėsos ir sultinys davė gera. Svogūnų sriuba sultinys į tai gamina gardus ir širdingas.

Sultinys iš kaulų virtų pusvalandį žemo Varėna. Prieš klojant kaulus šaltame vandenyje, rekomenduojama švelniai pakepinti juos ant kepimo skardos orkaitėje. Kartu su į sultinį kaulų pridėti kepti taip pat, morkos ir lauro lapų, pipirų ir druskos. Paruošta sultinys filtruojamas ir sutirštės miltų kepti svieste iki auksinės rudos spalvos daug.

Svarbiausia - yra parengti svogūnus. Tai turėtų būti sumažintas taip smulkiai, kaip įmanoma ir rudos tirpintu sviestu. Tai geriausia padaryti jį ant mažos ugnies, nuolat maišant su svogūnai, todėl jis neturi deginti. Pirmieji kūriniai svogūnai taps skaidrūs, tada geltona, tada įsigyti gražią aukso raudona spalvos. Po to jūs galite pridėti prie svogūnais sauso baltojo vyno ir paruošti karštą kaulų sultinio.

Ir tai dar ne viskas. Dabar sriuba turėtų troškinkite ant labai mažos ugnies, kol svogūnai visiškai ištirps. Galite virėjas patiekalas ant viryklės arba orkaitėje keraminiai puodai - į gomurį nuomone, antruoju atveju paaiškėja, skanus sriuba.

Prieš patiekdami sriubą pilamas į portioned keramikos vazonuose. Ant sriuba dedamas plonas riekeles džiovintų Prancūzijos baguette ir pabarstykite kieto sūrio (Gruyère idealus arba čederio). Tada trumpai įdėti puodus krosnyje išlydyti sūrį, ir iš karto tarnavo prie stalo.

Variacijos

Klasikinis receptas svogūnų sriuba yra gana sudėtinga, todėl dažnai yra lengviau virėjas. Jautienos sultinys kaulų pakeičiamas, vištienos arba daržovių. Vyno dažnai nenori, o kartais ir pakeisti jį su pienu ar sunkiųjų grietinėlė. Galiausiai, labiausiai nekantrus virėjai nereikia laukti, kol svogūnai ištirps, bet tiesiog grūsti savo maišytuvą. Žinoma, visi šie pokyčiai įtakos skonio, bet negaliu pasakyti, kad skonis visada keičiasi blogiau. Jo gerbėjai turi platų receptus.

Įdomu tai, kad pagrindinė receptas svogūnų sriuba nenumato prieskonių naudojimo - prancūzų virtuvės retenybė Prancūzų virtuvė, Tik sultinį pridėti tradicinį lauro lapų taip Juodieji pipirai. Kartais tai galima pridėti nedidelį kiekį česnako, bet skonio ir skonis paruduos svieste svogūnais turėtų dominuoti.

Creative virėjai gali, tačiau, be galo eksperimentuoti su prieskoniais, tada pridėti prie sriubos žolelių, kad muskato, įvairių rūšių pipirai Tipai pipirų nuo ūmaus saldus, Taip pat aštrus priedai gali būti naudojami mažų dozių aromatinių alkoholio, pavyzdžiui, konjako, kuris suteiks patiekalas kilnus liesti.

Ne tik prancūzų

Prancūzų sriuba yra žinoma visame pasaulyje, tačiau ji turėtų būti pažymėta, kad skirtingų tipų svogūnų pohlebok turi skirtingas nacionalines virtuves. Jų svogūnų sriuba parengė ir vokiečių, lenkų, italų valstiečiai. O rytuose svogūnų dideliais kiekiais yra įtraukta į beveik visas sriubas. Pavyzdžiui, uzbekų sriuba Pieve daugiausia sudaro būtent nuo griežinėliais ir kepti avienos riebalų svogūnai.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Gumbo sriuba - iš Luizianos delikatesas

Sriubos kharcho: perlas Gruzijos virtuvė

Sriuba - klasikinis moliuskas sriuba

Prancūzų virtuvė: aristokratiškas ir populiarus