Storas sriuba Gumbo, primenantys ne tiek sriuba kaip troškinys - patiekalas labai egzotiškas ir garsiausių dar ne viskas. Gimtinė patiekalų - Luizianos Gumbo sriubos ir jau tapo realiu simbolis Luizianos virtuvės. Virti sau namuose yra gana lengva, tačiau norint pasiekti norimą skonį, pageidautina naudoti tradicinį prieskonių.

Luizianos Virtuvė

Kai jis ateina į Amerikos virtuvė, dauguma žmonių įsivaizduoti mėsainius, keptas bulves ir panašias primityvų greito maisto. Bet, žinoma, yra iš tikrųjų daug Amerikos virtuvė yra turtinga ir įvairi. Beveik kiekviena valstybė šioje šalyje turi savo įdomių kulinarijos tradicijas, likusią dalį vietos gyventojų, ir iš dalies lėmė Pirmieji gyventojai.

Turi savo tradicijas ir Luizianoje. Šio netolygi valstybės gyventojai: be atstovų baltosios rasės gyvena daug afroamerikiečių, palikuonių juodųjų vergų iš Haičio ir Jamaikos, taip pat lotynų. Atsižvelgiant į valstybės pietuose, be to, iš kreolų ir Cajun daug - Prancūzijos palikuonių, arba, tiksliau, Prancūzijos ir Akadija. Gimė specifinė Luizianos virtuvė, šviesus atstovas, kuris gali būti laikomas storu ir pikantišku Gumbo sriuba Lieti kulinarijos tradicijas visoms šioms tautoms.

Cajun virtuvė pasižymi plataus naudojimo šviežių produktų, pupelių, prieskonių, saldus ir aitriosiomis paprikomis ir rudos padažu įvairovė. Ir labiausiai žinomas patiekalas Cajun virtuvės, garsus Luizianos virėjai susilygino su skanus kreolų patiekalų - Gumbo sriuba. Tačiau ši sriuba išplito taip pat kaimyninių valstybių ir aplink Meksikos įlankos pakrantėje.

Ne tik sriuba

Beveik kiekviena tauta turi receptus sriubos, kuri, tiesą sakant, yra tarpinis tarp pirmojo ir antrojo patiekalo, tai yra iš tikrųjų sriuba ir troškinys. Šie storio sriubos taikoma gumbo (sriuba, kartais taip pat vadinamas "Gumbo", tačiau šis pavadinimas yra mažiau paplitęs). Storas ir labai patenkinti mišinys mėsos (vištiena, jūros gėrybės) ir daržovių sugeba pasotinti net labiausiai alkanas ir pavargęs žmogus.

Gumbo receptai yra tiek daug, ir šis faktas aiškiai parodo nacionalinės kilmės garsus sriuba. Dažniausiai į pagrindinių ingredientų vaidmenį yra miltų kepti patiekalai (vadinamieji "Roux padažas) ir tradicinis kreolų prieskonių - lauro medis (susmulkintų džiovintų lapų lauro medžio šeimos). Iš "mėsa" patiekalo sudėtis gali skirtis: naudojama kiauliena, vištiena, kalakutiena, šonine Bacon - vadovas mėsos, Įvairovė dešrų, žuvies, krevečių, austrių ir krabų. Daržovės, taip pat gali būti naudojami yra skirtingi: ir tuo atveju, yra pomidorai, Okra, salierai Salierai: daržovių su akivaizdžių pranašumų, pipirai, česnakai, svogūnai.

Dažniausiai Gumbo su okra receptus. Pasak kai kurių, indo pavadinimas susijęs su Afrikos okra pavadinimas - okra. Jauni ankštys šio augalo yra skirtingi konkursas, švelnus, šiek tiek žolės skonio, miglotai primenanti šparaginių pupelių ir cukinijų. Okra dėl savo neutralaus skonio gerai dera su įvairių produktų. Ir dėl to, kad didelio kiekio gleivinių medžiagų Okra yra natūralus tirštiklis daugelį patiekalai. Be to, šis augalas yra labai naudinga: Okra ankštys reguliuoti virškinimo trakto, atkurti galią ir teigiamą poveikį potencija.

Paruošimo būdas

Nors Gumbo sriuba receptus, ten yra daug, jie iš esmės skiriasi vienas nuo kito tik ingredientų, gaminimo būdas, nes daugeliu atvejų yra vienas.

Pagrindas yra padažas patiekalai Roux nieko daugiau atstovaujanti nei kepti aliejuje, kol rudos kvietinių miltų. Norint paruošti padažą skrudintas miltų į tą pačią sumą karštame aliejuje (ji gali būti augalinis aliejus arba gyvuliniai riebalai, įskaitant Lydytas po skrudinimo, pavyzdžiui, ūminis dešreles). Nuolat maišydami, miltų, kepti su rudos spalvos ir skanus skonis konkretus.

Kitas žingsnis - įtraukti į padažą Roux daržovių. Tai gali būti svogūnų, česnakai, salierai, paprikos ir pomidorai bet kartu. Dauguma tradicinių kombinaciją daržovių - tai svogūnai, salierai ir žalia paprika. Tada pridėti prieskonių - lauro medis lapų milteliai, petražolės, čiobreliai, Juodieji pipirai ir kt. Mišinys pilamas maitinamasis ir stiprią sultinį, ir tada skaldomas žemoje šilumos. Pasibaigus virimo pabaigos pridėti prie okra ankščių patiekalas. Po dar dešimt minučių, patiekalas paruoštas: jis tarnavo prie stalo kartu su ryžių, virtos atskirai. Ryžių sriuba pilamas tiesiai į lėkšteles.

Mėsa yra pridėta prie Gumbo pradiniame etape, pavyzdžiui, pirmasis keptas kiauliena, ir tada šildomas su riebalų miltų ir sauté troškinti daržovėse. Jei sriuba yra pagamintas su žuvų arba jūros, kuri taip pat yra pagamintos keletą minučių, šie ingredientai yra įtraukta į lėkštelę tuo virimo pabaigos. Yra receptai vegetariškos Gumbo sriuba, kurioje dalis mėsos pakeičiama šparaginės pupelės, ir Didįjį penktadienį nusprendė virėjas Gumbo sriuba su žolelėmis.

Įdomu tai, kad dažnai, kai kepimo indai virėjas paukštienos lengvai sumaišyti su žuvimi, jūros gėrybėmis ir, tarkim, aštrių kiaulienos dešrelės ar kiauliena su vėžių ir austrės. Kartais su jūros gėrybėmis Gumbo virėjas kiaulienos sultinys Kiaulienos - vadovas mėsos arba vištienos ir mėsos aligatorius Gumbo pridėti žuvis. Yra net receptai sriubos, įskaitant kiaulieną, juros gėrybių ir šviežios grietinėlės. Tai šiek tiek netikėti deriniai, keista, pasirodyti gana harmoningas.

Tai Gumbo sriuba turi būti tirštas ir aštrūs, todėl nereikia gailėtis daržovių ir prieskonių, bet sultinys gali būti naudojama gana saikingai. Pirminiame tankis pasiekiamas naudojant Sassafras, tačiau, jei jūs gaunate tai Cajun prieskonių nepavyksta, galite tiesiog įdėti į sriubą šiek tiek daugiau padažu Roux.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Sriubos kharcho: perlas Gruzijos virtuvė

Sriuba - klasikinis moliuskas sriuba

Shurpa - pietūs Rytų

Nusausinkite sriuba: iškrovimo su malonumu