Kinų maistas - vienas iš garsiausių ir populiariausių pasaulyje. Kartu su italų, kinų restoranai, galima rasti bet kurioje pasaulio vietoje. Apie kulinarijos tradicijas Kinijoje originalo ir išskirtinai harmoningą skonį maisto ir virėjai įgūdžių populiarumo paslaptis.

Istorija ir tradicijos

Kinų virtuvė yra viena seniausių pasaulyje: tai yra daugiau nei tris tūkstančius metų. Visais laikais Kinijoje nurodo virimo labai rimtai menas: visada yra labai vertinami menas ruošimui. Restoranai Kinijoje - daugiau nei bado pasitenkinimą, yra ritualas. Parašykite apie maisto ir filosofinių traktatų buvo sudarytas eilėraščių ir pirmasis žinomas kucharską pasirodė Kinijoje pusantro prieš tūkstantį metų.

Kinijos virėjų tradiciškai, kuriems taikoma specialių reikalavimų. Pavyzdžiui, maistas turėtų būti ne tik skanus, bet taip pat naudinga, net gijimo. Norėdami tai padaryti, pridėti naudingų žolių patiekalų ir produktų, be to, ypatingas dėmesys buvo kreipiamas į harmonijos į vyrų ir moterų (Yin ir Yang) dietos. Todėl ne atsitiktinių patiekalų stalo: visi meniu, kuriems taikomos harmonijos įstatymus, meile pasirinktą apdaila patiekalų.

Kinijos maisto ruošimui principai

Vienas iš pagrindinių principų, Kinijos maisto ruošimui - kruopštaus pasirengimo produktus. Visi ingredientai turi būti nuplauti, nulupti, supjaustyti į gabalus pat dydžio ir tos pačios formos. Patiekalai iš vieno gabalo mėsos ar stambiai kapotų daržovių Kinijos virtuvė nuo tipiškų patiekalų visi ingredientai yra grūsti.

Kaip taisyklė, išankstinio paruošimo trunka daug laiko. Bet terminis apdorojimas trunka kelias minutes. Apskritai, ingredientai labai greitai kepti atskirai specialioje patiekalas - vokah. Kadangi produktai paprastai supjaustyti mažas, ir dažnai dar mirkomi marinatų, šiuo metu yra pakankamai. Virimo greitis jau seniai padėjo kinų virėjas taupyti degalus, kuris Kinijoje visada buvo problema. Tačiau smulkiai tradicija pjaustyti maistą ir kepti greitai ir buvo ne iš imperatoriaus teisme: ten yra dėl to, kad nėra gerai, kad priversti VIP eikvoti energiją šlifavimo maistą - taip gabalai siūloma tik "vienas įkandimas."

Nepaisant to, kad dauguma kinų patiekalai, sukurtos iš komponentų daugybės, visi ingredientai yra paruoštas atskirai ir sumaišyti tik pabaigoje. Taigi virėjai sukurti nuostabų patiekalų Kinijoje, kurios neturi analogų pasaulyje. Įdomu tai, kad daugelis iš šių produktų yra skirtos "apgauti" vartotojus, nustebinti juos. Pavyzdžiui, kiaulienos pridedamas prie išvaizdos ir skonio vištienos, mėsos pagardintas žuvies, daržovių ir vaisių Mimic. Ir maisto gaminimo meno viršaus laikomas gebėjimas nuslėpti tikrąjį skonį patiekalas, suteikiant jai naują, netikėtą skonį ir aromatą.

Žinomas sakydamas, kad nėra blogas maistas, ir ten yra blogi virėjai, tikriausiai gimę Kinijoje. Vietos amatininkai gali virėjas gurmanišką patiekalą iš labiausiai primityvių medžiagų. Atidus tvarkymas ir naudojimas aktyvus prieskonių, padažų ir prieskonių daro dažniausiai produktus realių kulinarijos šedevrų.

Mėgstamiausios prekės

Kinų virtuvė neįsivaizduojama be žolelių ir prieskonių. Imbieras ir česnakų, juoda, balta ir raudona paprika, muskato ir cinamono, anyžių Anyžių: brolis pavadino anyžių ir žolės - sąrašas yra begalinis. Su didele pagarba čia ir MSG, kuris turi galimybę padidinti visiems skoniams. Taip patiekalai pagardinti sezamo aliejaus ir sojų padažu, ryžių vyno ir vyno actu.

Pagrindinis maisto yra ryžiai Kinijoje (paprastai su trumpu grūdų): jis lydi bet valgio. Kiti javai pirmenybė kviečiai, soros, miežiai. Įvairūs makaronų patiekalai (karšto ir šalto, sriubos ir pagrindiniai patiekalai) yra beveik toks pat populiarus, kaip pav. Su pagarba pupelių: soja, Mung pupelės, pupelės, žirniai Asuka. Sojų padaryti patiekalų: sojos pieno, sojos sūris, ypatingą patiekalą, ir, žinoma, garsėja sojos padažu.

Populiariausias mėsos Kinijoje - kiauliena. Vertinami dėl savo neutralaus skonio ir greitai gaminti. Tose vietose, kur Kinijos stiprus musulmonų įtaka, pirmąją vietą yra jautienos ir avienos vartojimas. Vištienos pažinčių visuose Kinijos regionuose. Dažnai paruošti patiekalai iš ančių: Daugelis gurmanams specialiai siunčiami į Kiniją mėgautis garsaus Pekino antis skonį.

Populiariausi daržovės kopūstas, brokoliai, agurkai, pupelės kopūstai, salierai Salierai: daržovių su akivaizdžių pranašumų, Salotos. Desertui, šviežių vaisių ar saldžių patiekalų - ryžių, saldūs pyragai ir pyragaičiai, vaistažolių žele, pudingai.

Populiaru patiekalai

Už Kinija, labiausiai žinomų šių specialybių:

• Dim Sum - šiuo pavadinimu slepiasi nuo užkandžiai įvairovė įteiktas prieš vakarienę arbata. Tai gali būti mažos porcijos desertų, vaisių, daržovių ar jūros gėrybių, blynai, ritiniais, sriubos ir ryžių grūdų, pyragus;
• Pekino antis yra antis, marinuota medaus ir kepta visumą. Prieš patiekdami, supjaustyti plonomis riekelėmis mėsos ir kaulų gali būti naudojamos siekiant padaryti sultinio;
• Kepti ryžiai. Šis patiekalas yra populiarus Pietryčių Azijoje, bet jis yra labai populiarus Kinijoje. Apvirti arba nevirti ryžiai kepti į verdantį aliejų, kartais pridedamos prie patiekalas iš šviežių daržovių įvairovė;
• Medinis kiaušinis - labai savotiškas kinų patiekalas, kurio išvaizda gali išgąsdinti Naiwny vartotoją. Dėl virimo vištienos arba ančių kiaušinių kelis mėnesius prižiūrimi be oro prieiga specialų šarminį mišinį. Kaip rezultatas, baltymų tampa stora ir rudos, ir trynių - žalia, kreminės, su stipriu amoniako kvapo. Šie kiaušiniai tarnaus supjaustyti griežinėliais kaip savarankiškai Pradedantiesiems Mažo kaloringumo užkandžius ar naudojami kaip sudedamosios dalys kai kurių patiekalų.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Lagman: tarptautinė individualumą

Uzbekų virtuvė: ne tik plovas

Kuskusas: originalus alternatyva įprastų patiekalų

Kazachų virtuvė: klajokliai paveldas