Salotos - nepakeičiamas aksesuaras švenčių, ypač Naujųjų metų stalas daug. Yra daug receptai šią salotos, ir dauguma jų yra labai toli nuo originalo, išrado prancūzų virėjo vidurio XIX amžiuje. Nuo tada, tai salotų tapo nekilnojamojo bruožas Rusijos - daugelyje šalių jis net vadinamas "Rusijos salotos".

Istorija kursai

Per XIX a dešimtmečio Maskvoje Prancūzijos restorane Prancūzų virtuvė "Ermitažas" dirba virėja Laurence Olivier. Jis buvo tas, kuris išrado salotos, kuri vėliau tapo kultiniu ne tik Maskvoje, bet ir visos Rusijos ir net buvusios Sovietų Sąjungos šalyse. Tarp sudedamųjų dalių buvo: tetervino, veršienos liežuvis, štampuoto ikrų, vėžių, marinuotais agurkais, kaparėliais, kiaušinių, šviežios salotos, sojos Kabulo. Persirengimo, majonezo padažas patiekiamas. Tačiau salotos receptas yra laikomi griežtai konfidencialiai: nesvarbu, kiek bandžiau gurmanai nustatyti, kas pridėta prancūzų virėja salotų, jų pastangos buvo nesėkmingos.

Pirmasis paminėjimas salotos kreiptis į 1894 ir 1897 m salotos receptas buvo paskelbtas knygos "Vadovas į kulinarinio meno pagrindai" PP Aleksandrova. Manoma, kad šis receptas jau buvo gerokai supaprastinta: kalba arba presuoti ikrai ir nebuvo, bet ten buvo bulvės.

Naujas gimimas salotos jau patyrė sovietmečiu. Salotos receptas labai pasikeitė: dingo vėžių, zwierzyne, ikrai, kalbą, kaparėliai ir net salotas. Dabar salotos iš bulvių, žirnelių, virtų kiaušinių, pikeliuotos arba sūdytos agurkai, virtos vištienos su majonezo padažas. Kartais salotos pridėta virtos morkos. Laikui bėgant, o ne virti mėsos pradėjo naudoti virti "Gydytojo" dešros ir salotos su vištiena yra vadinamas "Sostinė". Visi ingredientai yra supjaustyti kubeliais ir majonezu.

Kadangi visi salotų ingredientai buvo galima ne tik šviežių vaisių ir daržovių sezono metu, bet ir žiemą, salotos buvo žinomas kaip "Žiema". Laikui bėgant jis tapo labai populiarus, ypač mėgo kepkite Naujųjų Metų. Atsitiko taip, kad kartu su "silkės pagal kailinius" salotos buvo vienas iš pagrindinių atostogų patiekalų.

Milijono receptai

Tikriausiai, kiekvienas Sovietų šeima turėjo savo receptą Olivier. Kažkas įtraukta tik salotas marinuoti agurkai, kai pirmenybė sūrus, nors įdėti švieži. Kai pridedama prie salotų smulkiai pjaustytų šviežių arba marinuotais pomidorais, kiti įdėti obuolį (paprastai "antaninių), ir kai patiekalas papuoštas su spanguolėmis.

Galbūt, tie patys komponentai tik Olivier kiaušiniai, bulvės, žirneliai ir majonezas, kiti ingredientai gali būti keičiamas be galo. Įdomu tai, kad šis junginys pripažįstamas data klasika turi mažai ką bendra su pradiniu receptą. Tačiau šioje keliai salotų milijonų žmonių buvusioje Sovietų Sąjungoje forma, nes, tikriausiai, ir bando atkurti originalų receptą neturėjo sėkmės.

Variacijos salotos tiek daug, kad tai yra praktiškai neįmanoma nustatyti, kokiu momentu salotos praranda teisę į originalaus pavadinimo teisę ir tampa nauja patiekalas. Jei norite, galite susirasti receptai salotos su vaisiais ir riešutais, avienos ir kiaulienos, rūkyta dešra ir antis. Be to, yra net receptas Olivier be majonezo. Ko gero, tik be bulvių kūrybinės virėjai dar išmoko daryti, tačiau ji yra įmanoma, kad kažkur yra receptai.

Taigi, labiausiai paplitusi salotos su dešra. Dešra visada reikia virti be riebalų, su subtiliu skoniu. Jei pageidaujate, galite pakeisti kumpį. Taip pat galima pakeisti vištienos, keptos, virtos arba keptos jautienos Jautienos - Mėsa gidasKalba. Kai kurie net padaryti salotos su žuvų, krevečių ar kalmarų, ir nors šie pokyčiai yra skanus, jie vargu ar gali būti vadinamas mėsos ir salotų.

Salotos žavesio kartu skonių. Bulvės, kiaušiniai ir žirniai gana neutralus, marinatai pridėti pikantiškas rūgštingumas, morkos - saldumo ir dešrų užbaigia kompoziciją sūrus skonis. Apskritai salotos yra švelnaus skonio, be didelio ryškumo. Improvizuoja, netrikdytų šį harmoniją. Bet jūs galite papildyti kitus salotų skonį, pavyzdžiui, saldžiarūgščiu obuolių ar salierų konkurso, sūrus grybų arba aštriu sūriu. Pridėta prie salotų kartais pupelės, burokėliai, šparagų, alyvuogės, paprikų.

Apie svogūnų virėjų nepavargsta įrodinėti: Ar tikslinga aitrus skonis salotos? Daugelis mano, kad tai yra geriau parengti salotos su ne svogūnai, žalios ar kitos pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų, o dar kiti linkę į kompromisus: svogūnai, nuplikyti su verdančiu vandeniu, todėl ne sala, o saldus.

Paslapčių virimo

Salotos yra skanus ir širdingas nepaisant to, kad ji viešai virimo daug, ir tradicinė priemonė šios salotos yra laikoma ne visos salotinė ir net dubenėlį, jūs galite valgyti labai mažomis porcijomis. Todėl tai geriau virti truputį Olivier, tačiau tai daryti pagal taisykles.

• Pirma, visi ingredientai turėtų būti atšaldyti. Kiaušiniai, mėsa ir daržovės virtos anksto rekomenduojama, kad jie yra visiškai atvės.
• Antra, pjaustyti salotų ingredientai turėtų būti smulkiai, kaip įmanoma. Žinoma, tai pjovimo laiko, tačiau ji tampa labai švelnus salotos: skonių persipynę, kurti gastronomijos harmoniją.
• Trečia, degalinėse, naudokite aukštos kokybės majonezą. Negalima taupyti ant padažu. Tai geriausiai parengti majonezo sau arba pirkti gatavą padažą iš patikimų gamintojų. Kaip dalis padažu turėtų būti kiaušinių tryniai ir daržovių (pageidautina alyvuogių) aliejaus. Bezmięsny ir "šviesa" veislių majonezo nedarysiu - bando padaryti Olivier mitybos patiekalas Dieta maistas: kas vyksta su tuo, ką ir kodėl dar nebus sėkmingas, tačiau skonis kentės.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Salotos "Mimoza": nepaprastas jautrumas

Salotos "Cezario": patiekalas su paslaptimi

Silkė pagal kailinius: Kalėdų salotos

Salotos kalmarai - maistinių medžiagų sandėlis