Tematikos duonos ar kitų namų pyragai - iš kulinarijos meno meilužės viršuje. Tačiau mielių tešla daug pavojinga: atrodo, kad jis gaminamas per ilgai ir per daug sunku. Tai ne taip: mes turime tik kokybišką mieles, šiltas maistas, gera nuotaika Gera nuotaika: paslaptys teigiami ir išbandytas receptas duonos ir pyragaičių pasirodė puikiai.

Magic burbuliukai

Menas kepykla žinoma kad žmonija nuo seniausių laikų. Viskas prasidėjo nuo paprasčiausių pyragų, kurie buvo pagrindiniai komponentai grūdų ir vandens. Laikui bėgant, šis primityvūs duonos receptai ištobulino, tačiau susipažinimas su virėjų raugo padarė įmanoma sodrus pyragai, nagų laistymo duonos ir minkštųjų rulonai.

Mielės - mažytė grybai, kurie sukelia fermentaciją tešlos ir padaryti jai augti, augti dydžio. Kaip rezultatas, o ne plokšti blyneliai Blynai - skanus simbolis saulės gauti sodrus ir minkštas ritinių ir pyragai. Norėdami mielių gerai "dirbo", turi atidžiai elgtis su jais. Taigi raugas turi sudaryti palankias sąlygas mielių klajojo taip, kaip norite.

Daugelis namų šeimininkės baiminasi mielinės tešlos, pirmenybę virėjas paruoštą tešlą iš parduotuvės. Bet iš mielinės tešlos paruošimo yra ne big deal: tiesiog turėtų atidžiai sekti receptą.

Mielių pasirinkimas

Mielės yra švieži ir sausi. Pastarieji skirstomi į aktyvus, greitai ir ypatinga. Šviežias mieles yra kaprizinga, tačiau ekspertai sako, kad tam tikrų rūšių kepimo (pvz pyragai) jie tinka tik. Tokie mielės turi būti laikomas šaldytuve, be to, jų laikymo trukmė yra maža.

Sausos mielės yra daug mažiau kaprizingas, tačiau, kai jie perka taip pat būtina atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Kaip taisyklė, šie mielių paketai visada nurodomas ant miltų suprojektuota maišelį kiekį. Kai kurie iš sausų mielių rūšys yra tiesiogiai pilti į miltus, kiti gamintojų rekomendacijas išankstinį sumaišyti su nedideliu kiekiu vandens.

Greitai veikiantis mielės yra gerai, kad po naudojimo negali laukti valandas, kol tešla tinka ir pradėti pjovimo beveik iš karto. Tačiau šis mielių tipas yra ne tinka, jei tešla vyksta saugoti šaldytuve.

Taip pat ypatingą pardavimas gali būti vertinamas mielių rūšys, pavyzdžiui, picos Pica: yra itališkos virtuvės arba kepimo. Jie tik skiriasi nuo įprastinių priedų, kurie yra skirti duoti tešlos papildomų skonio ar spalvos. Pavyzdžiui, mielės pica gali būti svogūnų miltelių ir mielių kepti saldus - vaniliną.

Mielės priklauso nuo kepimo kokybės kokybės. Todėl, prieš mielės yra rekomenduojama aktyvuoti: Sumaišykite nedidelį kiekį šilto vandens ir šaukštelį cukraus. Kartais į mišinį pridedama ir šiek tiek miltų. Jei po penkių minučių dėl skystis putų paviršiumi sukuria charakteringą kvapą mielių - esate pasiruošę virėjas tešlą. Priešingu atveju, tai geriau imtis kitų mielių.

Tešla

Tradiciškai mielių tešla paruošta dviem būdais: oparnym ir bezoparnym. Pirmuoju atveju, pirmasis ruošiant Opara, t.y. mieles, sumaišytą su cukraus ir mažu kiekiu miltų, ir tada yra skiedžiamas šilto vandens. Vandens temperatūra turi būti 30-38 laipsnių. Kempinė turi būti paliktas šilumos, taip, kad ji išaugo. Po to, gali būti pridėta likę ingredientai, ir minkymo tešlą. Rengdamas tešla bezoparnym būdu jūs galite sumaišykite visus ingredientus ne vieną kartą, o tada palikti tešlą pirmą požiūrį.

Manoma, kad tešla tešlos, virtos kempine metodas, skanesnis, nors bezoparnym virimo metodas užima mažiau laiko meiluže. Be to, iš kempine parengimas leidžia jums įjungti mieles ir rekomenduojama tešlos. Tuo pačiu metu, daugelis namų šeimininkės renkasi mažiau laiko būdas bezoparnym.

Išmaišykite tešlą turėtų duoti jam eiti - tai yra, padidinti dydžio. Norėdami tai padaryti, padėkite tešlą į didelį dubenį ar lėkštę, uždenkite folija ant viršaus ir palikite valandą ar dvi šiltoje vietoje. Vėsioje vietoje tešla yra taip pat malonu, bet kad jis turės daugiau laiko. Tačiau daugelis virėjai teigia, kad skonis testas, kuris tinka esant kambario temperatūrai, tai yra daug geriau, nei ta, kuri atėjo į karštą virtuvėje.

Kai tešla dvigubai padidinti, ji yra būtina palikti obmyat ir ateina dar kartą. Tada galite pradėti pjovimo pyragai, bandelės kepalus ar. Kartais šis žingsnis yra pridedama į tiriamąją aliejaus. Jei alyva neturi įveskite pirminį maišymas, o vėliau, bandymų suteikia labai elastinga ir negavau pasenusi.

Griežtai pagal receptą?

Paruošimas bandymui - tikras meno, kuris yra svarbesnis nei patirties, o ne išsamiai sekti receptai. Priklausomai nuo miltų arba mielių proporcingai savybių kokybę, gali šiek tiek keistis. Tuo pačiu metu, eksperimentus, ne gauti per atokiau nuo pirminio receptūrą. Pavyzdžiui, yra svarbu, kad neviršytų iš miltų kiekį.

Tai tešla nelimpa prie rankų, tai turėtų būti pakankamai ilgas, kad būtų minkyti rankomis. Tačiau nepatyrę kepėjai ateis paprastesniu būdu: Spygliuota miltų. Taigi nebūk: perteklius miltai daro tešla per sunkus ir beskonė. Todėl miltai Spygliuota tuo minimaliu lygiu. Ir taip tešla prilipo prie jo rankas, tai geriausia tepti juos su aliejumi.

Mielinės tešlos receptus daug. Kai kurie iš jų yra labai paprasta (sudaro tik miltai, vanduo, mielės, cukrus, druska, o kartais - šiek tiek tirpinto sviesto arba augalinio aliejaus). Kiti yra sudėtingas ir turi didelį kiekį kepimo (riebalų, cukraus, pieno, kiaušinių). Bet kuriuo atveju, visi komponentai turi būti kambario temperatūros, arba šiek tiek šilčiau, bet kuriuo atveju yra ne karštas. Naudojamas patikrinti šalto ingredientų taip pat nerekomenduojama - tai lėtina fermentaciją ir bandymą atsiranda.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Sluoksniuotos tešlos: Kepimo orą paslaptys