Bacon - vadovas mėsos

Šiandien daugelis vis dar negaliu tikrai pasakyti, skiriasi nuo kumpio šonine ar kumpiu. Dėl kumpio, kumpio ar kumpio gamybai Jums reikės laimingas, užaugęs laukinių kiaulių. Geriausias šoninė pagamintas iš kiaulių veislės grynaveislės Tamworth, Vidurio Baltas ir SADDLEBACK.

Yra du pagrindiniai būdai džiovinimo - sauso ir šlapio. Vytinti šoninė, virta sausas metodas, patrinti druskos ir cukraus mišinį. Paprastai šis metodas naudojamas paruošti geriausių veislių šonine - sausu karkaso ir daugiau visiškai ir išraiškingą stilių. Kepant šoninė kiaulienos sausas metodas yra panardintas užpilti sūrymu (vandeninis druskų tirpalo), kuri prasiskverbia į mėsos greičiau nei sausa prosole, tačiau šis metodas taip pat labiau linkusios Przedobrzony.

Kai kurie gamintojai švirkščiamas sūrymu tiesiai į mėsos, padidinti savo svorį ir padidinti pelną. Pagal įstatymą, jie yra leidžiama pridėti sūrymu iki 10% masės mėsos be poreikio, nenurodyta, kad. Bet, galų gale paaiškėja neskanus kumpio, kuris yra suspaustas maisto ruošimui ir gamina baltą "sūrio" skystį, kuris neleidžia virėjas traškūs ploną gabaliuką.

Šiek tiek saldus šoninė eina minkštesnė procesą paprastai, naudojant didelį cukraus kiekį. Džiovinimo procesas gali trukti nuo kelių dienų iki kelių mėnesių. Tada šoninė gali būti paliktas kaip yra - ir tada gauti riebalų - ar rūkyti.

Gabalai (nuo galvos iki uodegos)

Kiaulė skirta šonine, o taip pat, kaip šviežia kiauliena, padalintas išilgai perpus kraigo, ir tada dar trys sekcijos - priekiniai, nugaros, ir kojos.

Gimdos kaklelio - išjungimo iš ūkių, esančių už jos galvos pečių kiaulių. Jis paprastai yra išvalytas nuo kaulų ir yra padalintas į dvi dalis - geriausios kaklo (tai yra vienas iš geriausių gabalų, skirtų maisto ruošimui, ji sveria 2, 75 kg), ir kaklo kraštas (ši mažesnio ekonomiškesnis gabalas 1 kg dalis). Krumplių - tai priekinė koja kiaulės. Tai gali parduoti vienas gabalas arba padalintas į dvi dalis, todėl į geriausios blauzda (mažą riebalų sveria apie 600 g Tai puikus sriubų arba virti su džiovintų pupelių, žirnių ir lęšių) ir kumščiais blauzda (ši dalis, nepaisant to, į didesnį dydį, yra kaulų daug. Tai geriausia valyti kaulus ir odą ir sumažinti virimo puodą kartu su kitų rūšių mėsos). Jei ši dalis yra valomi kaulų ir virėjo ir chill, gausite priekinė letena kiauliena.

Atgal, kai parduodami kaulo ir supjaustyti tarp ant kumpio snukis šonkaulių, bet tai delikatesas, ir šiandien ji yra labai sunku rasti. Dažniausiai jis yra išvalomas nuo kaulų ir supjaustyti plonomis riekelėmis kumpio iš nugaros, kuri gali būti virti greitai ant grotelių arba mailius.

Pilvo dalis taip pat yra gryninamas iš kaulų ir supjaustyti į ploną šonine su sluoksnių riebalų. Plonos riekelės vidurinioji dalis šonine - tai didesnių šoninė griežinėliai, kurie supjaustyti kaip filė ir iš pilvo dalį.

Ši dalis yra taip pat žinomas kaip kumpio. Tai puikus gabalas sveria nuo 8, 5-9, 5 kg vidutiniškai, todėl sunku virėjas namuose. Ji dažnai skirstomos į mažesnius gabalėlius.

Kampinė kumpio - yra, kaip pavadinimas reiškia, mažas, liesą gabalas, viršutinės dalies, visai kojos, kuris sveria apie 1, 8 kg. Tai ideali vieta virimo arba kepimui, ji taip pat gali būti supjaustyti griežinėliais visoje - šiek tiek storesnis nei šonine - liesa kumpio griežinėliai ant grotelių.

Vidutinis kumpis - tai viršutinė dalis kojos sveria 2-3 kg. Šis kumpio dalis geriausiai tinka kepimui ar virimui, nes jis yra didžiausias ir švarius vienetų. Jis gali būti ruošiamas kaulų ar kaulų. Būtent dėl šio kūrinio galima sumažinti kumpio kepsniai, kurie puikiai tinka ant grotelių.

Iš kumpio pusė gali būti virti su kaulais, ir be jo. Tai labiau ekonomiškas gabalas virimo arba kepimo ir džiovinimo, kad ji gali būti valgoma šalta. Kumpio Slipper - maža dalis atsiremia, kuris yra sumažintas nuo visos kojos pusėje. Jis sveria apie 750 g ir yra ideali virti ir kepti.

Pancetta - Italijos kumpio trūkčiojantis pilvo dalį natūra. Tai labai primena šonine su sluoksnių riebalų, virta sauso apdorojimo. Jis gali pridėti įvairių žolelių ar dūmus ir sutraukti į cilindro formos. Jį galima įsigyti iš vieno gabalo ar jau supjaustyti smulkiais gabalėliais arba plonais griežinėliais. Ji turi nuostabų skonį, ir tai yra svarbu, ingredientas daugelyje Italijos patiekalai.