Mocarela yra susipažinę visiems, be išimties, mėgėjai itališkos virtuvės: ne mocarela negali įsivaizduoti jokios picos ar Caprese arba kai salotas ar daug kitų itališkų skanėstų, tapo klasika. Prabangus švelnaus skonio šio sūrio puikiai derinamas su daugeliu produktų ir suteikia ypatingą žavesį itališkų patiekalų.

Įranga

Mocarela yra jauna balta. Sūrio konsistencija yra tvirtas, tačiau pakankamai minkšta, vienalytė, šiek tiek sluoksnių, be oro burbuliukų. Skonis - švelnus, gaivus ir minkštas. Pagal klasikinį receptą mocarela yra pagamintas vien tik iš juodosios buivolių pieno, bet daug daugiau galima rasti Parduoda pigiau mocarela, pagaminti iš karvės pieno.

Sūrio istorija prarandama šimtmečius. Pirmasis paminėjimas mocarela nurodo 1570 - šįkart Italija mocarela jau buvo susipažinęs ir gerai žinomas produktas. Mozzarella gaminamas originalią technologiją. Pirma, starteris papildomas pieno ir šliužo fermento, starteris kartais taip pat įdėti lipazės ir kalcio chlorido. Zakwas pieno rūgštis yra naudojama, bet yra leidžiama ir citrinų rūgšties panaudojimas.

Po to, grūdų yra kaitinamas sūrio išrūgas atskyrimo ir sumaišytos, kol homogeninį klampaus masės. Ši masė yra minkoma rankomis, kaip tešla, periodiškai šildymui. Po to, iš varškės suformuota atskira galvos mocarela. Kartais sūris austi į nerijos ir pasiūlė klientams tokiu būdu.

Paruošta mocarela nustatyta užpilti sūrymu brandinimui. Subrendimo laikas yra maža - nuo vieno iki trijų dienų. Šiuo atveju, švieži mocarela dienų poveikis yra laikomas labiausiai skanus, bet jis gali bandyti tik namuose sūrio - Italijoje. Parduodamas ateina kaip mocarela užpilti sūrymu, ir atskirai nuo jos, vakuuminėje pakuotėje.

Veislių

Vadovas mocarela būna įvairių formų ir dydžių, kokios sūrio nori priklauso nuo to, kaip paruošti patiekalą jūs planuojate naudoti. Dideli rutuliai mocarela ("bocconcini") yra labiausiai universalus - jie ateina ir pica, ir karštų patiekalų ir užkandžių. Kamuoliai mažesnis - su dideliu vyšnių ar maža slyvų - ". Chiledzhini" vadinamas Jos paprastai yra naudojama užkandžių ir vienakąsniais paruošimo. Galiausiai, labai mažų kamuoliukų («Pearl", kuris reiškia "perlų") yra būtina salotoms.

Kartais mocarela ir parduodamos nerijos formą. Šis elastingos švelnus sūrio juosta atrodo labai dekoratyvūs, tai gerai, kaip atskiras patiekalas.

Kartais jūs galite rasti Parduoda rūkyta mozzarella vadinama "Mozzarella Affumikata" (lengvai rūkytas) arba "Mozzarella Skamortsa" (labai rūkytas). Šie sūrio rūšių su turtingą skonį ir kvapą aromatas taip pat turi savo gerbėjų.

Taikymas

Už Italijoje paprastai sudaroma su mocarela pica. Šiuo picos pageidautina naudoti veislių mocarela su mažai drėgmės: kartais šios veislės yra vadinami - "Pica-sūris". Be to, mocarela labai papuošti lasagna, ravioliai Ravioli: lobis itališkos virtuvės ir kitų karštų itališkų patiekalų. Sūris tirpsta gerai, todėl jis yra idealus komponentas įvairių troškinimui Troškinimui. Įvairovė ir taupymas,

Šviežia mocarela per populiarus. Su šio garsaus sūrio virti užkandis Caprese mocarela, pomidorais ir baziliku. Mozzarella kamuolius papuošti bet daržovių užkandis, jie ypač gerai salotoms. Dėl savo neutralaus skonio mocarelos gerai su kumpiu ir alyvuogės, saldžių uogų, arugula, balzaminio acto ir baklažanų. Šis sūris yra puikus užkandis prie saldaus vermuto ar sauso baltojo vyno.

Mozzarella ir sveikata

Kalorijų mocarela gaminama iš karvės pieno, priklausomai nuo 240-300 kalorijų per šimtą gramų klasę. Baltymas mocarela yra 18-23 procentų riebalų - 18-25, ne visų angliavandenių, druska, ne daugiau kaip vienas ir pusė procentų. Mozzarella, taip pat kiti sūriai, turintys daug kalcio (160 mg 100 gramų). Taip pat, fosforo kiekis sūrio daug, ten yra vitaminas A, riboflavinas, tiamino, ir kitų vitaminų. Klasikinė mocarela gaminama iš buivolių pieno, kuris yra daugiau riebalų nei karvės ir yra daugiau baltymų ir kalcio.

Mozzarella yra lengvai virškinamas, todėl šis sūrio dietos maisto rūšies. Mozzarella gali būti valgoma nėščioms ir žindančioms šis sūris yra naudinga ir vaikams.

Tie, kurie nori numesti svorio, nepiktnaudžiautų mocarela: riebalų šios rūšies yra sūrio daug. Vis dėlto, mažais kiekiais nebus sugadinti mocarelos Fig. Norėdami atsisakyti ji turi tik tai, kad kenčia netoleruoja pieno produktų, taip pat tam tikrų ligų, kurios reikalauja dietos mažai baltymų.

Tai mocarela - visiškai natūralus produktas. Pirkdami sūrį, kad nebuvo jokių augaliniai riebalai ir konservantai ir kvapiosios medžiagos ir dažikliai. Visi šie papildai, aiškiai rodo, kad vietoj to, kad ant lentynos sūrio yra pakaitalas.

Pradžia Receptai

Jei norite, galite padaryti mocarela namuose, maisto ruošimo technika yra šiek tiek skiriasi nuo pramonės, bet skonis bus maždaug toks pat, kaip gatavo sūrio. Tai reikalauja riebaus pieno, šliužo fermento ir druskos, vandens ir citrinos rūgšties arba pieno rūgšties raugą. Be šilto pieno fermentas buvo pridėta ir citrinų rūgštis yra šildomas, o ne virinant, kad būtų galima atskirti serumo. Ji turi būti sausas varškės išspausti rankas.

Po to, varškės turėtų knead tešlą, kaip, išsišakojusios, ir tada pridedant keletą sluoksnius. Tai sūris išliko lanksti, ji periodiškai panardinama į karšto pasūdytame vandenyje. Tada iš varškės suformuotas rutuliukais arba pynimo nerijos. Laikykite baigtas sūrio reikia bankui sūrymu arba pasukų per trumpą laiką. Tai namų mocarela idealiai tinka sumuštiniams Sumuštiniai. Balsai už ir prieš ir picos, salotos ir užkandžiai.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Italų makaronai: skanus, lengvas, greitas

Italų virtuvė - užkariauti pasaulį

Lazanija - skonis Italijoje

Ravioli: lobis itališkos virtuvės