Kazachų virtuvė savo šiuolaikine prasme yra pakankamai jauna, jos istorija prasideda su kazachų perėjimo prie sėslaus gyvenimo būdo. Tačiau labiausiai originalių ir skanūs patiekalai Kazachstano žmonės buvo paveldėta iš klajoklių protėvių: tai pieno produktai, sūriai, dešros ir unikalių patiekalų arklienos arba ėriukų įvairovė Avinėlis - mėsai gidas,

Istorija ir dabartis

Kazachstano žmonės nuo seniausių laikų vadovavo klajoklišką gyvenimą, daro ganyklų galvijininkystė. Tai gyvenimo būdas negalėjo padėti, bet turi įtakos nacionalinės kultūros, įskaitant nacionalinės maisto ruošimui. Ribotas maisto produktų, taip pat menkai išvystytos socialinės ir ekonominiai ryšiai su kitomis gentimis identifikuoti kazachų virtuvės specifiškumą.

Jei daug kitų tautų mityboje dominuoja kultūros ir tam tikru mastu laukinių augalų ir mėsos buvo produktas brangus, ir dažnai tik švenčių dienomis, nuo Kazachstano teritorijoje, situacija pasikeitė. Nomads turi beveik neribotą skaičių mėsos (arklienos, avienos, kupranugarių ir vėliau jautienos) ir pieno, bet daržovės ir grūdų produktai buvo labai mažas.

Klajoklių gyvenimo būdas paliko savo ženklą ant naudojamų indų. Kazachai naudojami tik mediniai ir odiniai gaminiai, kurie negalėjo būti suskirstytas ir nebuvo per sunkus. Ypatingais odos krepšiai pasiruošę mare ir kitų pieno produktų, o medinėse kubilai (retai maišeliai, pagaminti iš odos) virtos mėsos. Vanduo šildomas į puodą, metant į maišą arba vonia ir karštų akmenų. Tokiomis aplinkybėmis buvo neįmanoma padaryti sriuba ir pagrindiniai patiekalai gaunami tik iš virtos mėsos. Tik prieš du ar tris šimtmečius, kazachai buvo aktyviai naudojami ketaus katilai, kurie buvo paruošti kepti patiekalai skolintas iš kitų tautų.

Natūralu, kad tokiomis aplinkybėmis, nacionalinė virtuvė buvo labai ribotas jų galimybes. Visos pastangos buvo siekiama virėjai išradimas pieno ir mėsos pusgaminių, kurie gali būti saugomi ilgesnį ar trumpesnį laiką, o ne nuobodu. Taigi ten buvo daug dešrelių įvairovė, rūkytos mėsos ir marinuotais agurkais - arklių mėsa ir aviena. Pieno parengė įvairūs pieno produktai, nokinimo sūrio ir pieno koncentratus. Pavyzdžiui, sūris valcavimo į mažų kamuoliukų ir džiovinamas, ir serumo, kuri liko po to, kai gavimo varškės, kaitinti, kol storio, suformuota iš pyrago ir jis buvo džiovinama, juos per. Visi šie produktai atitinka pagrindinius poreikius klajokliai: jie nėra sugedęs, buvo skanus, gerai prisotintas, ir gali būti naudojamas be išankstinio apdorojimo.

Parduodant produktus galvijus, kazachai galėjo įsigyti grūdų - daugiausia soros, o vėliau kviečiai, rugiai ir miltai juos. Daug vėliau pradėjo auginti javus ir Kazachstano. Miltai ir jos produktai laimėjo į kazachų meniu galimas tik XIX amžiuje. Tada tradicinis meniu šiek tiek pasikeitė: be mėsos ir pieno produktų paaiškėjo miltų produktus.

Įranga virtuvė

Nepaisant tam tikros kazachai atskirai nuo savo kaimynų, kazachų virtuvės pasiskolino daug iš Uzbekistano, tadžikų, uigūrų. Dauguma šių paskolų, susijusių su technologijomis, kurios buvo naudojamos dėl Kazachstano patiekalus. Taigi kazachai atsirado Manti Manta didelis "Broliai" koldūnai ir Samosa, taip pat keptas maistas. Pasiskolinti ir tradicijos yra tam tikrų produktų, pavyzdžiui, arbatos, melionai, vaisiai naudojimas. Jau XX amžiaus apsigyveno kazachai perėmė valgyti daržovių, kiaušinių, vištienos tradicija. Visos šios paskolos labai diversifikuoti įprastą meniu.

Būdingiausias technika maisto ruošimui kazachų virtuvės ir iki šios dienos lieka virimo. Mėsos karštųjų patiekalų daugiausia susideda iš mėsos ir tešlos, dar platų įvairių dešrų ir rūkytos. Be maisto gaminimo, vargu ar naudoti maltą mėsą - senais laikais, šis gydymas buvo per sunku klajoklių gentys. Paprastai mėsa virti vieną didelį gabalą, ir tik tada, prieš pat vartojimą, grūsti. Be mėsos ir mėsos produktai yra plačiai naudojami - kepenys, inkstai, plaučiai, smegenys.

Sriubos dėl konkrečių sąlygų kazachų virtuvės nežino, tačiau yra patiekalų, kurie pusiau skystos konsistencijos ir užimantiems daug, iš tiesų, tarpinę padėtį tarp sriuba ir pagrindinis patiekalas. Tai pikantiškas maistas, pavyzdžiui, žinoma, visa beshbarmek. Šio patiekalo išversta pavadinimas reiškia "penki pirštai", - valgoma mėsa ranka. Beshbarmek virti stipri sultinio ir riebi mėsa ir storio makaronai, alsuoja tuo pačiu sultiniu. Iki beshbarmeku taikomos specialios pyragai.

Tradiciniai pietūs

Šiuolaikinės kazachai, kartu su vietos maisto vartojimo, žinoma, kitų virtuvių ir patiekalai. Tačiau, jei norite, galite visada nustebinti svečius ir vakarienė nacionalines tradicijas. Ši vakarienė prasideda kumys. Po kumys Svečiai siūlomi arbata su grietinėle ir saldainių - razinos, riešutai, kepta svieste kamuoliukus Blynai - baursaks.

Po saldaus ateina mėsos užkandžių posūkis Mažo kaloringumo užkandžius arkliena: shuzhuk, KAZI Zhai, įgėlimai, žemėlapis ir kiti užkandžiai rūkyti, virti, sūdyti mėsos. Patiekiamas kaip arklienos patiekalas su avienos skinti. Nepaisant to, kad mėsos užkandžių produktai yra pateikiami tik dėl skirtingų metodų rengimo, jie turi skirtingus skonius. Valgykite užkandis su duona, išteptas sviestu ir šviežių daržovių salotomis (duoklė šiuolaikinio tradicija).

Kitas patiekalas - kuyrdak. Tai kepta avių mėsos subproduktai. Tada ateina Samosa (mėsos pyragai). Baigtų beshbarmek pietūs. Po šio patiekalo vėl svečiams siūlome Mare, ir tada vėl arbata, šį kartą be pieno arba grietinėlės.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Lagman: tarptautinė individualumą

Uzbekų virtuvė: ne tik plovas

Kuskusas: originalus alternatyva įprastų patiekalų

Azerbaidžano virtuvė: tradicija ir išmintis iš Kaukazo amžiaus