Kai jis ateina į Italijos nacionalinę virtuvę į galvą pirmiausia ateina italų pica - karšta, kvapnus, traškus. Šis patiekalas yra mylimas visame pasaulyje, tačiau virėjas autentišką picą gali ne visur. Italų virėjai turi savo gaminimo paslaptis: jie naudoja tam tikrų rūšių miltų, sūrio ir pomidorų gauti tinkamą rezultatą.

Istorija picos

Yra daug teorijų apie picos kilmės. Kai kurie istorikai teigia, kad šis patiekalas yra ne italų pica tik iš Graikijos-pyragai pita su sūriu modifikacija. Tikėtina, kad italai iš tiesų pasiskolino iš savo kaimynų Graikijos receptą, bet tarptautinę šlovę, bet kuriuo atveju jis įgijo italų pica. Ir tai atsitiko ne vieną kartą, tačiau tik po to, kai Amerikos atradimo Columbus ir aplankyti Europos šalių pomidorai.

Tai dabar neįmanoma pasakyti, kas atspėti komplemento pyragas su sūrio griežinėliais pomidorų ar pomidorų padažu, bet idėja buvo labai sėkmingas. Duonos, sūrio ir pomidorų derinys buvo prieinama visiems, tai yra visiškai patenkinti, o ne nuobodu. Pica buvo iš neturtingų valstiečių maistas.

Legenda pasakoja, kad XVIII amžiuje karalius Ferdinandas ėjau inkognito Neapolyje. Alkanas, monarchas nuvyko į piceriją, kur buvo malonu nepažįstamasis jam prieš valgį. Pica karalius buvo taip malonu, kad jis bando pristatyti jį į savo mitybą dėl reguliariai, bet neįstengė jo žmona, kurie tikėjo, kad toks primityvus maistas yra ne dėl karališkojo stalo vieta pasipriešinimą. Karalius Ferdinandas II taip pat turėjo pica aistra ir nenorėjo atsisakyti. Dėl savo užsakymus, virėjai padaryti "impregnavimui" pica commoners. Karališkoji picos tešla minkoma ne kojas, paprastų žmonių, o specialiųjų bronzos priemones. Taip, yra pica neturėjo rankų ir šakės.

Dėl Margaret Savojos gimtadienio garbei karalienės buvo didžiulis kepti pica, pavadintas jos garbei. Nuo tada, Neapolio picos "Margarita" buvo nuolat tiekiamas į monarcho lentelėje.

Įvairūs variantai

Iki šiol tik Italijoje yra daugiau nei du tūkstančius rūšių picos. Virėjas pica formuotojas kitose šalyse nepavargsta išrasti naujus receptus pagal kulinarijos tradicijas skirtingose ​​tautų.

Pica Maisto gaminimas pica naudoti mieles, mielių, varškės, grietinės, ir net keistokas trapios tešlos. Padažas ant tešlos taikomas. Paprastai naudojami veislių pomidorų padažu, tačiau yra įvairių variantų: Kai picos veislių norite grietinėlės padažu arba barbekiu padažas. Kitas sluoksnis - sūris. Idealiu atveju rengiant pica su mocarela Mozzarella: autentiški Italijos skonis - Švelnus tęsiamas Italijos sūris iš karvės ar buivolių pieno. Bet mocarela dažnai pakeičiami kitų veislių pusiau kieto sūrio, o kartais net naudoti marinuotais sūrių.

Kitas sluoksnis - užpildyti. Jis gali būti labai kuklus, kaip, pavyzdžiui, picos "Margarita" - švieži pomidorai ir baziliko lapų (švieži arba džiovinti). Ir gali būti labai sudėtingas, kelių komponentų, kurie apima mėsos, jūros gėrybių, grybų ir daržovių įvairovė.

Tradiciškai, pica gali būti suskirstyti į mėsos, pica su jūros gėrybėmis ir vegetarai. Mėsos pica gali apimti visus dešros rūšių, rūkytos kiaulienos, virtos ar keptos mėsos, vištienos, dešros, kepti maltai mėsai ar kukuliai. Padažas šių picų paprastai naudojamas pomidorų pagrindu. Pica su jūros gėrybėmis dažnai pasirengę ne su tradiciniu pomidorų padažu ir grietine su grietinėle arba. Subtilus aromatas padažas puikiai pabrėžia šviežią kvapą jūros dovanų: žuvis, kalmarai, krevetės, midijos, šukutės. Vegetariška pica nėra mėsos ar žuvies - tik daržoves ir grybus. Šiuo sūrio jų sudėtį vis dar yra, nes pica be sūrio - tai ne pica.

Kartais virėjai išrasti kažką visiškai netikėtas - pavyzdžiui, saldus pica įdaryta sūriu, vaisių, riešutų, šokolado ir uogiene. Šios picos yra skanus, bet galbūt dar svarbiau jiems - ne skonis, o originalus pateikimo forma.

Ši pica

Daugelis picos receptus savo skanus, bet tuo pačiu metu jie turi mažai ką bendro su originalu. Kaip virėjas tikrą itališką picą? Šio patiekalo paruošimas turi paslapčių daug.

• Iš pirmųjų, slaptas: tinkamus produktus. Mielės pica turi būti šviežias. Nafta turėtų būti naudojamas alyvuogių. Pomidorai - žemės, kvapnūs. Sūris - Mozzarella ar kitą, priklausomai nuo receptą. Miltai pat pageidautina naudoti ypatingas - pažymėti "00". Deja, autentiškų produktų naudojimas leidžia "maistą vargšams" brangus patiekalas. Tačiau dažnai, pakaitos produktas negadina patiekalą.
• Antra paslaptis: Tešla. Tešla yra paruoštas oparnym metodą, tai yra, pirmoji mielių (penkiolika gramų), sumaišyti su mažu kiekiu šilto vandens (šimtui mililitrų) ir penkiasdešimt gramų miltų. Dvidešimt minučių Opara padidinti apimtis. Dėl dviejų šimtų gramų miltų reikia pridėti druskos miltų padaryti pertrauką ir nusausinkite ją užvirinti. Minkyti tešlą jums reikia labai energingai. Po to jis turėtų būti padalytas į dvi dalis ir duoti jiems eiti. Netrukus su kočėlas roll tešlos negali: jis turi būti išmestas į orą ir ruožas. Nuo tešla yra gerai aeruoti ir kepama per. Dabar būtina skleisti tešlą į riebalais su alyvuogių aliejumi Alyvuogių aliejus: naudingų savybių formuoti formavimo briaunų du centimetrų pločio. Paviršiaus Tešlai sutepti aliejumi.
• Trečia paslaptis: įdaras. Paprastai, ji turi būti ne daugiau kaip keturis komponentus. Tešla išteptas padažu, tada sūris sukrauti ir tada dešra, grybai, daržovės ir kiti produktai. Į viršų pica taip pat gali pabarstyti sūriu, bet daugiausia sūris turi būti tarp tešlos ir įdaro. Klasikinis pagardai pica: bazilikas, raudonėlis, čiobreliai.
• Ketvirtoji paslaptis: kepimo. Pica orkaitė turi tik kūrenama malkomis. Žinoma, tokia galimybė yra ne visi, todėl dauguma turi naudoti krosnelę. Įkaitinkite orkaitę turėtų būti iki dviejų šimtų ar 230 laipsnių, tada kepimo procesas trunka tik dešimties iki dvidešimties minučių, o gauti picos, kaip jis turėtų - traškus, aukso, tačiau ji minkšta ir elastinga.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Maisto gaminimas pica: iš italų virėjus paslaptys

Maisto gaminimas pica: paslaptis meistrų

Pica su vištiena ir grybais, picos-Julienne

Pica: yra itališkos virtuvės