Rusijos virtuvė davė pasauliui skanių patiekalų daug, vienas iš kurių yra Befstroganow arba Befstrogenas. Tai maistas yra ne nacionalinė - jis buvo išrastas grafas Aleksandras Grigorjevič Stroganov į XIX a. Manoma, kad Grafas pasiūlė savo virėjų troškinkite padažą, kol konkurso tiek keptos mėsos.

Puikus pasirinkimas

Tai nėra žinoma, priklausė kepimo Befstrogenas idėja skaičiuoti arba jo prancūzų virėjas nusprendė prašome savininkas, kuris neteko danties daug ir negalėjo susidoroti su kieta kepta mėsa. Bet kokiu atveju, naują receptą nuėjo į istoriją pagal grafike vardu. Pirmas patiekalas tapo populiarus Odesoje, kur Grafas surengė "atviro stalo", tai yra, suteikti vakarienes, kad gali lankyti beveik visi. Vėliau Befstrogenas sužinojo visą Rusiją, o tada - ir pasaulį.

Profesionalūs virėjai ir namų šeimininkės patiko Befstrogenas greitai ir lengvai gaminimo receptus. Dėl klasikinio Befstrogenas nėra egzotinių ingredientų: tik mėsos, svogūnų, grietinės, pomidorų pasta, šiek tiek miltų, aliejaus kepimui, druskos ir pipirų. Pasiruošimas mėsą apie valandą, ir dauguma to laiko - vien: dalyvavimas virėja reikia tik pradinį etapą paruošimo.

Šis patiekalas yra labai ekonomiškas, priešingai mėsos paruoštas vientisi. Befstrogenas lengvai padalinti į porcijas, ir sėkmingai derinamas su beveik bet patiekalų - daržovių, grūdų, makaronų. Indų skiriasi sotumo, tai yra puikiai atgauti jėgas po sunkios darbo dienos. Svarbu, kad virimo Befstrogenas rankena net nepatyręs virėjas: svarbu stebėti tik paprastas paruošimo technologija.

Kaip ir daugelis kitų populiarių receptų, Befstroganow turi daug variantų. Mėsos įtraukta į padažams, garstyčios, skonio alkoholio, grybai, sūris, įvairios daržovės, bazilikas, česnakas, raudonėlio ... Tokie papildų įvairovė gali drastiškai pakeisti klasikinį skonį patiekalas. Tačiau mėsos befstrogenas baudą ir labiausiai paprasta, tradicinė versiją.

Kaip rodo pavadinimas, Befstroganow turėtų būti ruošiami tik iš jautienos. Tuo tarpu apie galima rasti daug kavinių ir restoranų meniu Stroganovo vištienos, kiaulienos Kiaulienos - vadovas mėsos ir net kalmarų. Nuo klasikinis receptas yra tik virimo būdas - ugnis skrudintos skiltelės į padažą. Žinoma, skambinkite šie patiekalai Jautienos befstrogenas yra neįmanoma, tačiau šie patiekalai gali papuošti kasdieninį ir švenčių meniu.

Subtilybės virimo

Norėdami užgesinti dažnai naudojamas atšiaurių mėsos, kad virėjas bet kokiu kitu būdu neveikia. Bet befstrogenas turi būti gaminami tik iš kokybės minkštos jautienos nugarinė - ar juosmeninės dalies. Didelis mėsos gabalas turėtų būti kruopščiai atkalti, tada supjaustyti siauromis juostelėmis, kurios storis ne didesnis kaip vieną centimetrą. Būtinai supjaustyti mėsą skersai plaušų.

Svarbiausias etapas virimo - skrudinant. Mėsos gabalus turėtų riedėti miltų, įmaišytų su druska ir juodaisiais pipirais. Gilioje keptuvėje užpilkite augaliniu aliejumi bazę lėkštę kloti apskritimai svogūnus ir kai karštas aliejus, greitai pakepinti mėsos gabalus į jį. Ši operacija turi užtrukti ne ilgiau kaip penkias minutes, nes kitaip mėsa taps kietas.

Po to, mėsos padažas pilamas šviežios grietinėlės Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvė su mažu kiekiu pomidorų pasta to. Patiekalas turi būti kruopščiai sumaišomi ir palikite troškinys virš mažos ugnies, kol suminkštės, kuriam. Paprastai grūdinimas trunka dvidešimt minučių iki valandos, priklausomai nuo mėsos kokybės.

Dėl garnyrą prie Befstrogenas rekomenduojama tarnauti skiedrų, tačiau taip pat tinka ryžių, makaronų ir net virtos daržovės. Svarbiausia, kad buvo karšta garnyrą: patiekalas turi būti pateiktas kartu su šilumos, karščio. Atskirai galite kreiptis griežinėliai šviežio pomidoro ir žolelių.

Kiekvienas virėjas gali pagerinti jūsų skonį receptą. Per XX amžiaus pradžioje Madeiroje padažas pridėtinės tiek vėliau, kai pradėjo pakeisti pomidorų pasta arba pomidorų padažą kepti pomidorai. Svogūnai gali būti sumažinti ne tik žiedai, bet taip pat į mažus gabalus taip, kad jis yra beveik ištirpintas padažas. Galiausiai, paplitusi tradicija pridėti prie jautienos grybai - miško arba grybus.

Kai kurie žmonės nori virėjas grietinės arba grietinėlės padažu atskirai, o ne pridedant grietinėlės tiesiai į mėsos. Toks virimo metodas suteikia befstrogenas ypač subtilų aromatą. Tačiau, siekiant visiškai pakeisti grietine nerekomenduojama - į mėsos buvo minkštas, jis turi rūgštinę aplinką. Taip pat turėtume pamiršti pomidorų pasta arba bent jau jos pakaitalai - kad šis ingredientas suteikia padažas skanus atspalvį ir ypatingą skonį.

Jei norite, galite pagerinti bet kokį patiekalą su prieskoniais, kurie yra harmonijoje su jautiena Jautienos - Mėsa gidasBet net labiausiai minimalistinio versija patiekalas pavyks skanus ir aromatingas. Geriau mėsos, mažiau reikia prieskonių.

Receptas Befstrogenas su grybais

Miltai turėtų keturis šimtus gramų mėsos jautienos, didelis svogūnas, šimtą gramų grybų, vieną šimtą penkiasdešimt gramų riebalų grietine, iš šaukštai pomidorų pastos, pusę ar du šaukštai miltų, druskos, juodųjų pipirų, aliejaus kepimui pora. Mėsos būtina atstumti, supjaustyti į gabalus pirštas storio, sukite juos druskos, pipirų ir miltų mišinį. Nuplaukite grybus ir supjaustyti plonomis juostelėmis. Svogūnai supjaustyti kaip smulkiai, kaip įmanoma.

Grietinė sumaišoma su pomidorų pasta, jei norite, galite pridėti smulkinto česnako skiltelę. Pakepinti įkaitintame aliejuje mėsos gabalus su svogūnais už poros minučių, pridėti grybus, sumažinkite ugnį ir supilkite į keptuvę su grietinėlės mišinio pomidorų pasta. Jei kremas yra per storas, jis gali būti šiek tiek skiedžiamas vandeniu. Tai dabar dar sumažinti šilumos ir troškinkite, kol suminkštės patiekalas. Patiekiamas karštas karštas patiekalas, kaip garnyras. Kaip lydimas tinkamame raudonojo vyno esant kambario temperatūrai.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Mėsos orkaitėje: naudinga, paprasta, skanu, šventinė

Indų maltos mėsos: paprasta, greita, už prieinamą kainą, skanūs

Kepsnys: mėsos mėgėjams malonumas

Mėsos kukuliai: paslaptys subtilus skonis