Tematikos želė - patiekalas be kurių išlaidų, ne Rusijos stiliaus šventė. Tai maistas yra labai demokratiška: jis yra virti ir meilės šeimose su skirtingais pajamų. Kai kurių receptūras, naudojant paprastas ir prieinamą produktus, o kiti yra daugiau sudėtingų receptai, be to, mėsos patiekalai, yra naudojamas kaip daržovių ir prieskonių įvairovė, gamybai.

Aspic ir įmonės

Aspic - patiekalas žinomas Rusijoje nuo seniausių laikų. Dėl jo paruošimas buvo iš pradžių tik jautienos: galvą, kojas, o kartais - smegenis. Ateityje kartu su jautienos ir kiaulienos pradėjo naudoti - kaip taisyklė, ausų, heads, uodega ir kojos. Mėsa buvo virti ilgą laiką, tuo tarpu jis iš sultinio praėjo geliacijos agentų. Vėliau masė atšaldomas ir paversta drebučių.

Aspic ruošiami tik iš jautienos, dažnai vadinama želė. Šis pavadinimas yra dažniausiai naudojama Šiaurės ir Šiaurės Vakarų Rusijoje.

Aspic yra ypač populiarus Rusijoje ir Ukrainoje, tačiau patiekalų įvairovė, yra ir kitų žmonių. Pavyzdžiui, Moldovoje pienelis pagamintas iš Gaidys ir nacionalinių Gruzijos patiekalas muzhuzhi - niekas kitas, kaip drebučiai kiaulienos, virtos su acto ir prieskonių to. Valgykite želė ir Vokietijoje, Lenkijoje, Rumunijoje ir kai kuriose Baltijos šalyse.

Tam tikru mastu pienelis yra "santykiniai" drebučiai patiekalai. Esminis skirtumas tarp šių dviejų patiekalų, kad želė - patiekalas, kuris nereikalauja jokių priedų; tų pačių potvynių pridėtinės standikliai - agaro arba želatinos. Aspic, tokių kaip, pavyzdžiui, prancūzų Galantyna, atrodo protingas, nes jie paprastai pridėti vienetų daržovių dekoravimui. Tačiau daugelis mano, kad skonis pienelis yra ne mažesnis nei užjūrio skanėstų, o kartais net juos viršija.

Tinkamas medžiagos

Technologijos Parengimo levanda atrodo labai paprasta, ir dar, šis patiekalas dažnai sunku pradedantiesiems virėjai. Paprastai nepatyrę virėjai skundžiasi, kad pienelis nėra griežtinti atvėsintas.

Paruošta pienelis yra gana tankus želė su mėsos gabalus: jis gali būti sumažinti su peiliu ir skleisti ant plokščių be baimės, kad želė prarasti savo formą. Jei patiekalas lieka po aušinimo Pusiau tai reiškia, kad pienelis buvo parengta teisingai. Ir priežastis yra dažnai neteisingų medžiagų.

Manoma, kad tai yra geriau tinka priėmimo levanda kojų ausis ir galvą suaugusių gyvūnų. Kojos turi būti sumažinti iki virimo palei standikliai persikėlė greitai į sultinį. Geriau pasirinkti mėsos tamsiau - lengvesni nei mėsos, tuo mažiau aromatingas ir turtingas sultinio jis gauna, ir dar blogiau bus sustingti.

Nors želė patiekalas laikomas paprasta ir demokratiška, jo rengimo, naudokite tik šviežią kanalą. Nuolat mėsos duoti patiekalas su pelėsiais atsiduodantis skonį. Turėkite omenyje, kad drebučiai Kiaulienos paverčia daugiau drumstas ir riebalų nei jautiena levanda. Tai yra geriausias šis patiekalas maišyti kelių rūšių mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos kojų ir liesos veršienos ar kiaulienos ausys su jautienos kojų ir vienetų kalba. Labai aštrus skonis suteikia levanda pridedant medžiojamų gyvūnų mėsą. Bet želė sustingo gerai, kad įvairių rūšių mėsos mišinio turėtų dominuoti tuos skerdenos dalys, kurių sudėtyje didžiausią skaičių standikliai.

Maisto gaminimas levanda

Cook drebučių ilgą laiką - 6-12 valandų. Mėsos pilamas šaltą vandenį bent iš 1 litro vandens 1 kg mėsos normą, pareikštas iki Virimo ir Tamsus ant mažos ugnies 6-9 valandas. Skysčio tūris per šį laiko, turėtų būti sumažintas perpus.

Apie pusvalandį prieš ir virimo nustatyta sultinio daržovių pabaigoje - svogūnai, morkos, petražolės šaknis, saliero Salierai: daržovių su akivaizdžių pranašumų, Vėliau daržovės turėtų būti pašalinti ir sunaikinti. Įdomu tai, kad kartais nustatyta rudos svogūnus - tai paprastas metodas leidžia levanda suteikia gražią auksinę spalvą. Tada druska yra pridedama prie sultinio. Skystis turėtų pasirodyti šiek tiek sūrus karšta, tada po aušinimo skonio levanda bus harmoningas.

Po 6-9 valandų virimo, mėsa pašalinama iš sultinio, šiek tiek atvėsinti, išimti iš kaulų ir susmulkinkite su peiliu arba slinkite per mėsmale. Virkite, tačiau ji yra labai rekomenduojama ardyti mėsos pluoštą ranka, nes vienintelis būdas galite rasti kaulų fragmentai, kurie bet kuriuo atveju turi nepatenka į indą. Kauliukų vėl dedamas į sultinį ir virti pusvalandį. Taip pat sultinio pridėti prieskonių: lauro lapai, pipirai, kartais - gvazdikėliais ir pankolio sėklas.

Pageidautina, kad būtų atvėsti sultinio šaukštą. Jei kambario temperatūra tampa lipnus skystis - tada drebučiai šalto sukietėja ir įgyti reikiamą nuoseklumą.

Smulkinta mėsa išdėstyti ant formų ir supilkite sultinį filtruojamas. Kartais mėsa dedama ir smulkinto česnako ir pipirų. Po to, padengti su dangčiu ir formų, pateiktą atšaldyti keletą valandų.

Paruošta pienelis turėtų atversti ant lygaus patiekalas ir supjaustyti į gabalus la carte. Indų puošia griežinėliais virtomis daržovėmis ir griežinėliais virtų kiaušinių. Iki levanda tarnavo aštrus garstyčių, krienų Krienai: energingas šaknis, Smulkinto česnako ir grietinė Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvėŽalieji. Tradicinis gėrimas levanda - atšaldyta degtinė.

Jei želė nesušaldyti

Jei želė buvo pusiau, situacija gali būti ištaisyta pridedant želatinos. Todėl skonis gali suprastėti, bet nėra labai daug. Norėdami tai padaryti, sultinys išleidžiamos į visos įkaista, ji yra įtraukta į iš anksto mirkyti šaltame virintu vandeniu želatina.

Mišinys kaitinamas šiek tiek (užvirkite neįmanoma), ir intensyviai maišomas. Tada galite supilkite sultinį mėsą.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Rusijos virtuvė - universalus, originalus, skanus

Troškinimui: nuo antikos iki šių dienų

Naujametinės meniu rusų kalba: skanus tradicija