Sūrio fondiu dažniausiai parengta remiantis Šveicarijos sūrio pagrindu - Gruyère ir Emmental. Nėra skylių Gruyère, vienoda sudėtis, šiek tiek Nutty skonio ir aštrus aromatas. Aristokratų Emmental yra aštrus kvapas, saldus skonis ir gerokai formuoti jo kaimyninių didelių akių. Milžiniškas vadovai tradicinio šveicariško sūrio gaminamas iš šviežių pieno Alpių karvių. Šis sūris už sveiką mitybą Sveikas maistasPrekės harmonijos ir grožio.

Emmental: sūrio karalius

Nenuostabu, labiausiai klestinčių Europos šalis, Šveicarija yra laikoma sūrio gimtinė. Alpių pievos ganymo karvių, kurios ilgą laiką buvo laikomas neoficialiu simboliu šioje mažoje šalyje. Daug kilometrų kalnų viršūnių ir žalios ganyklos - galvijams rojus. Pieno kokybė daugiausia įtakos būsimos gamybos procesas sūrio.

Ementalio sūris - sūrių karaliumi, jis yra toks populiarus visame pasaulyje, jis vadinamas "šveicariško sūrio". Sūris yra virti iš šviežio karvės pieno senėjimo siunčiamas į urvą. Vizitinių kortelių sūris - akys, didelė skylė ir švelnus Nutty saldus skonis. Vienas iš šio sūrio galva sveria ne mažiau kaip septyniasdešimt ne daugiau kaip 130 £. Jo vardas buvo vardas Emmental upės Emma, ​​kuris įsikūręs Bern, sūrių gamybos centras Europoje kantono slėnyje.

Kaip virėjas Ementalio sūris

Dėl sūrių naudojant pieną sveikų karvių ganyklas pavasario ir vasaros ganyklų, kai žolė yra jauna ir sultingas pasaulyje teise gamybai. Pienas kaitinamas iki trisdešimt keturi laipsnių susimaišė pieno fermentų ir varškė po koaguliacijos grūsti į granules. Tada masė kaitinama vėl, kad susidarytų didelė galva yra saugomi sūrymu, tris dienas, ir siunčiami į brendimo (rafinavimo).

Pirmasis mėnuo jaunas sūris yra šalta ir labai drėgna patalpa, tada jis yra dedamas į šiltą rūsį, kur drėgmė pasiekia ne daugiau kaip septyniasdešimt procentų. Pasibaigus brandinimo pabaigoje, kuri yra bent du su puse mėnesio, sūris grįžta į šaltą urvas. Norėdami gauti klasikinis Emmental, sūris brandinimo laikotarpis trunka 15-20 mėnesių.

Tai įdomu

Skyles formos, galite nustatyti sūrio kokybę, o jei sūris "verkti", tai yra, bus išmetami lašus pieno su druska mažai akis, yra aukščiausios kvalifikacijos sūrių priemonė. Norėdami sūrio "verkė" išgyventi visą rengimo žaliavų atrankos į terminus ir sąlygas, produkto senėjimo technologiją. Tačiau "verkia" sūris pardavimo pasirodo labai retai: pristatymo lentynose metu "ašaros" sausas.

Ementalsky sūris, gaminamas ne tik Šveicarijoje, daugelis Europos šalių vadinamieji sūriuose klasikinis receptas, net tuos, kurie brandina greičiau. Vokietija, Prancūzija, Italija, Rusija ir Ukraina gaminti sūrį pagal prekės ženklą generinių vaistų. Tarp ne Šveicarijos Ementalio sūris žinomas Prancūzijos. Prancūzija, kaip ir Šveicarija, šalis, ilgaamžė tradicija sūrių gamyba.

Emmental fondiu: ABC skonis

Dėl tradicinių Šveicarijos sūrio fondiu patiekalų, kuriuos Prancūzijos priemonėmis "išlydyto", pageidautina tik dviejų tipų sūrio - Emmentaler ir Gruyère. Fondiu paruošiamas per atvirą ugnį specialioje puodą, vadinamas katnelone arba kakelon, sūrio ir vyno. Tai fondiu šiandien - prabanga ir elegantiškumas simbolis, keletą šimtmečių prieš Šveicarijoje taupančius produktus ir kovojo prieš skurdą ir badą Psichologija ir fiziologija iš bado - abi pusės to paties medalio pusės, Sugalvotas fondue piemenys, kurie vakarienė paprastai turėjo tik tris produktus: sūris, vyno ir duonos.

Pigiausias, prieinamos prastos, baltojo vyno buvo pilamas į puodą, įpilkite į jį skiltelės džiovintų sūriu ir šildomi išlydyto masės panardinant pasenusi duonos riekeles. Šiandien fondo yra pasirengusi gana skirtingos: į sūrio versija sujungia dviejų rūšių brangus Šveicarijos sūrio ir vyno vietoj vyšnių likeris pridėta. Aromatiniai mišinys, pagardintas prieskoniais, jos ilgą šakute artimųjų duonos kąsnio, bulvių, alyvuogėmis ir marinuotais agurkėliais.

Be Emmental klasikinis sūris fondiu neturės tokį turtingą skonį ir puikią harmoniją skonio.

Žana Pyatirikova

Susiję straipsniai

Maskarponės - kreminės jautrumas

Varškės: puikus patiekalas pietums ar vakarienei

Karštas padažas su sūriu

Kaip laikyti sūrį, yra teisinga - svarbūs taškai