Rusijos virtuvė garsėja savo sriubomis. Trečioji vieta populiarumas tarp Rusijos barščiai sriuba po mo išlaidas ir marinatas - originalus patiekalas su grūdų ir marinuotais agurkais to. Patiekalas yra senas, todėl receptai rassolnik yra tiek daug: jie vienija sriuba agurkų sūrymu akivaizdoje.

Didelis šeimos

Pavadinimas "marinatas" yra kilęs iš žodžio "marinatas" - pagrindinis ingredientas šio sriuba. Įdomu tai, kad vis dėlto ne visada tai pavadino marinatas sriuba: Nikolajus Gogolis anketa "Dead Souls" minima, pavyzdžiui, pyragas-marinatas. Taigi buvo vadinami pyragai su mėsa, kurie iki kepimo pridėti sultingumo sūrymu statinėse iš agurkų.

Agurkų marinatas su sriuba bazių pradėjo taikyti anksčiau kaip XV a. Iš pradžių iš sūrymo vadinamas sriubos kalyami; Laikui bėgant, kai kurios rūšys tokios sriubos gavo savo vardus - tad sriubas ir rassolnik. Šiandien Kaley vadinamas žuvienė su sūrymu to, vardas įstrigo už halophyte grietinės sriuba ir marinatas vadinamas sūrus rūgštaus sriuba su daržovėmis. Paprastai naudojamas rassolnik sultinio mėsos arba paukštienos, nors taip pat yra receptai žuvies ir net vegetarišką (grybų) marinatas.

Pradžioje, sriubos, naudojamų tik paruošimas marinatas: agurkai patys ėmė pridėti rassolnik daug vėliau. Vienu metu ir dėl rūgštėjimo sriuba turtingose ​​namų pradėjo naudoti ne agurkų marinatas ir citrinos sulčių, citrinos, bet negalėjo suteikti pačią turtingas valgį skonis kaip agurkai energingai statinėse.

Nepaisant to, kad marinatas - grynai Rusijos patiekalas, panašių patiekalų, yra ir kitų žmonių. Pavyzdžiui, "šeima" rassolnik yra Moldovos, Rumunijos ir Bulgarijos sriubos Ciorbă apie rūgštinėje pagrindu. Marinatas, tačiau negali būti vadinamas rūgštų sriuba - šiuo patiekalas yra austi aštrus, rūgštus ir sūrus.

Principai rengiant

Paprastai naudojami rengiant marinatas kaip tokia, ne mėsos ir įvairių šalutinius produktus - kojos, uodegos, inkstai, širdis. Skaniausi rassolnik virti sriubą iš inkstų. Kartais naudojami ir paukščių viduriai.

Rassolnik paprastai valdo pardavėjo. Priešingai vyraujančiai nuomonei, javų, gali būti naudojama, yra skirtingi. Klasikinė miežių puikiai papildo skonis buvo su jautiena mėsos ar mėsos subproduktų, marinatas vištiena arba kalakutiena yra gerai su ryžių grūdų, grikių tinka vegetariškų sriuba ir miežių kruopos, naudojami ruošiant marinatas iš vandens paukščių.

Tai marinatas yra gaminami tik iš marinatai. Pageidautina naudoti tvirtą gerai pasūdytą su krapais, krienų Krienai: energingas šaknis, Česnakai ir agurkai serbentų lapų. Pakeiskite marinatai marinuoti labai nepageidautinas: jei norite tai padaryti, žinoma, įmanoma, bet dėl ​​sriuba yra mažai tikėtina, kad būtų galima vadinti marinatas. Marinuoti agurkai maisto ruošimui apglebti ir beskoniai ir acto tirpalo nėra papuošti sriubą. Nesvarbu, ar tai realu marinuoti agurkai, marinuoti dar senamadiškas būdas: jie dosniai Kushans savo nuostabų skonį.

Parengti rassolnik pirmiausia reikia virti stiprų sultinį. Jei sriuba virti iš inkstus, jie pirmiausia turi būti kruopščiai išskalauti, tada virti vandenyje 9:55 minutes, supilkite sultinį ir inkstų nuplaukite šaltu vandeniu. Po to subproduktų virti, kol virti jau.

Riebalai iš sultinio nebūtina: tiek klasikinės rusų sriubos, marinatas turėtų būti gana drąsus. Rūgštis agurkų sūrymo sėkmingai neutralizuoja riebios sriubos, patiekalas, todėl nereikia gauti per "sunkus" skrandį.

Be marinatas nebūtinai pridėti svogūnų ir morkų, kartais tuo atveju, yra ir kitų aštrus šaknys, pavyzdžiui, petražolių. Jūs galite užpildyti sriuba ir bulves. Labai svarbu tai padaryti prieš pridedant sūrymu: rūgščiame vidutinio bulvių virtų minkštas ne, lieka kietas. Paprastai į verdantį sultinį užpilkite bulves, ir tik penkiolika minučių nuo zazharku pridėta marinuotais agurkais ir svogūnų ir morkų, taip pat sūrymu. Perlinės kruopos geriau virkite atskirai, nes kitaip marinuoti galima nusipirkti ne per patrauklus melsvai pilka.

Dideli agurkai išvalytas nuo sėklų ir žievės, tada supjaustyti plonomis juostelėmis arba kubeliais. Kartais agurkų oda taip pat eina į priežastį: jis yra supjaustyti į mažesnius ir įdėti į sriubą. Mažos agurkai su minkštu audiniu gali būti naudojamas neapdorotas.

Pjaustyti Julienne agurkai lengvai kepti su svogūnais virš mažos ugnies, ir tik tada, tiesiog, kol suminkštės, pridėti prie sriubos. Bent jau iš marinatas puodą turėtų būti įtraukta į pagrindinis ingredientas - sūrymo. Jis apskaičiuoja kiekvienos moters jūsų skonį skaičių, bet paprastai per du litrai sultinio ji yra pakankamai imtis penkių šimtų mililitrų sūrymu.

Pakeitimas vakarienė

Daugelis virėjai bandė eksperimentuoti su receptų rassolnik. Pavyzdžiui, XIX amžiuje prancūzų virėjas pabaigoje Auguste Escoffier siūlo labai originalų receptą iš šio patiekalo savo "Gaminimo vadovas". Pasak prancūzo, marinatas remiantis vištienos sultinio su šaknimis ir aštrūs marinatai to turėtų sustorėti tuo kepimo kremas pabaigoje, plakta su kiaušinio tryniais. Be to, jis buvo rekomenduojama pridėti subtilus patiekalas maltos vištienos QUENELLES.

Šiuolaikinės virėjai dažnai bando virėjas su marinatas marinuoti agurkai. Bet marinatas skonis, deja, daug mažesnis nei klasikinių modelių.

Tradiciškai marinatas tarnavo prie stalo karštą, su žolelėmis, grietinė Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvė ir šviežios ruginės duonos. Ir senais laikais rassolnik kartu pyragai gaminami iš neraugintos tešlos įdaryta subproduktų, kuris yra gerai dera su aštriu saldžiai sūrus sriuba. Kaitinamoji plokštė su storais rassolnik pyragai pora Pyragėliai. Sutiktuvių patiekalas bus puikus pakaitalas visai vakarienė.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Gumbo sriuba - iš Luizianos delikatesas

Sriubos kharcho: perlas Gruzijos virtuvė

Sriuba - klasikinis moliuskas sriuba

Shurpa - pietūs Rytų