Skirtingų regionų Turkmėnistanas gyventojai turi įvairių kulinarijos tradicijas, todėl turkmėnų virtuvė yra nevienalytis ir įvairus. Tačiau turkmėnų nacionalinė virtuvė turi savo ryškiomis funkcijas: jie apima mėsos vyrauja be priedų, pieno produktus iš avių ir kupranugarių pieno, originalus žuvies patiekalų.

Istorija

Iš Turkmėnų virtuvės tradicijų formavimas labai smarkiai įtakojo gyvenimo sąlygų šioje šalyje. Dėl skirtingų sričių atskirai viena nuo kitos regioninės virtuvės gali žymiai skirtis. Taigi, klajoklių palikuonys, kurie gyvena retų dykumos oazė, nuo neatmenamų laikų linkę mėsos ir pieno. Dažnai šie patiekalai yra ne grūdai ar daržovių. Tuo pačiu metu, gyventojai pakrančių srityse valgyti žuvį - produktas nėra labai dažnai Centrinėje Azijoje.

Turkmėnų virtuvė pasiskolino patiekalų daug, kad, viena vertus, kazachai ir Kirgizijos, o kita - kad uzbekai ir tadžikai. Šiuo atveju, visi Turkmėnistanas patiekalai turi savo unikalius vardus, kad jų kilmė gali būti akivaizdu iš pirmo žvilgsnio.

Kaip ir kitose Centrinės Azijos šalių, Turkmėnistanas arbata yra labai populiarus, o kai kuriose srityse palankiose ūkininkauti žaliosios arbatos, o kai kurie - juoda. Alaus vanduo dažnai naudojamas vietoj pilno riebumo pieno kupranugarių - tai leidžia gauti labai originalų produktą. Labiausiai tikėtina, kad pieno naudojimas arbatą iš pradžių buvo priverstas priemonė susijusi su prasta vandens kokybė regione.

Įranga virtuvė

Dauguma Turkmėnijos virtuvės pagrindas yra ėriena, tačiau kai kuriose srityse pirmenybė kupranugarį, o kai kuriais atvejais aktyviai naudojamų mėsos gazelės ir mažų medžiojamųjų paukščių. Dažnai mėsa virti be jokių priedų buvo, nors per pastaruosius šimtą metų pakeisti vien mėsos patiekalai ateiti mėsos ir grūdų produktai (pavyzdžiui, tradicinis Centrinės Azijos plovas), mėsos ir miltų (pvz Manta spinduliai Manta didelis "Broliai" koldūnai, Lagman ir kaip). Mėsa dažnai kepti dideliais katilai, kepta ant žarijų arba Tandoor.

Karštas saulės ir stiprūs vėjai leidžia trūkčioti ir cheminio mėsos. Be įprastų metodų džiovinimo saulėje yra naudojami ir derinami, pavyzdžiui, mėsos, avienos įsiūta į skrandį, dieną palaidotas karšto smėlio ir iškasti naktį ir palikti vėjo. Bendrosios ir pieno produktai, kurie naudojami pieno avių ir kupranugarių paruošimo. Originalūs žaliavos, konkrečiai klimato ir unikalių apdorojimo būdai leidžia gauti įvairių pieno produktų iš rauginto pieno. Taip pat iš kupranugarių pieno ruošiamas ghi Sarah IR, kuri naudojama daugelyje nacionalinių patiekalų, o yra net labiau populiarus nei avienos riebalų. Be to, daugelį patiekalų naudojami sezamo aliejaus.

Daržovės yra naudojami, yra ribotas. Populiariausi yra pomidorai ir ridikėliai, retai valgo moliūgų Moliūgų Sveikatos būklė: puikus daržovių namų vaistinė, Spindulinė pupelės ir morkų. Tačiau bendri prieskoniniai žalumynai, melionai. Populiariausias vaisius - abrikosai, kuri įtraukta ne tik saldžių patiekalų, bet ir mėsa, ir net žuvis.

Nustatyti prieskonių Turkmėnijos virtuvėje taip pat turi savo skirtumus. Vietoj ciberžolė tada naudokite tikrą šafranas, kartu su tradicinių patiekalų pagardinti juodaisiais pipirais mėtos, petražolės, Ajwain ir Asafoetida - augalų su labai stipriu česnakų-svogūnų skonio.

Turkmėnijos žuvies patiekalai yra gana netikėtas nuo Atsižvelgiant europiečių skonį taško, nes žuvis kartu su saldžiarūgštis produktų - razinų, obuolių sulčių, džiovintų abrikosų, sezamų sėklų. Jis naudoja kilnius veislių žuvų - eršketų, eršketų ir walleye, šamai, kuojos. Technologijos Rengimo yra panaši į daugelio žuvų patiekalų technologijos Kepant mėsą: Žuvis kepta arba skrudintos ant savo pačių riebalų nerijoje, kartais su sezamo aliejaus arba riebalų, avių to. Kitos žuvies patiekalai turi savo subtilybes virimo: žuvis kartu su javų grūdus ar bandymo vyalitsya, virti, kepti arba kankinosi.

Saldūs lentelė nėra labai įvairi. Kartu su tradiciniu Centrinės Azijos Pekmez (virti vaisių sulčių) Turkmėnistane parengti saldumynus, pavyzdžiui, chalva.

Pagrindiniai patiekalai

Turkmėnų plovas vadinamas "Pelenai". Pelenai turi savo charakteristikas: pavyzdžiui, ji yra dažnai nėra ruošiama su ėriuko Avinėlis - mėsai gidasIr su naminių paukščių, kur ryžiai, naudojamų vietoj įprastos žalios. Morkos dažnai pakeičiami abrikosų visiškai arba iš dalies - tai labai keičia pažįstamą skonį plovas, suteikiant jam atskirą nacionalinį charakterį. Skrudinimo ingredientų gali būti naudojamas sezamo aliejaus.

Kaspijos regiono al virti savaip. Pirma, mėsos kepti su svogūnais ir abrikosais, tada išimti iš katilo ir atnešė į pasirengimą į verdantį vandenį į atskirą indą. Vietoj mėsos įdėti ryžių, ir abi dalys yra prijungtas tik patiekalų tik prieš patiekiant.

Vandens paukščiai - žaliavos Centrinėje Azijoje nėra labai populiarus. Tačiau Turkmėnistanas antys ir žąsys, troškinys su visa ryžių, džiovintų vaisių farshiruya, svogūnų ir česnakų. Šis patiekalas vadinamas yshtykma. Pateikdamas paukščių supjaustyti į gabalus, įdaru ir ryžių patiekiami atskirai.

Gaplama žuvies patiekalas ruošiamas iš džiovintų žuvų, kurios yra kepta su daržovėmis (svogūnais, pomidorais, bulvėmis neapdorotos), tada Tamsus nedideliu kiekiu vandens. Prieš patiekdami patiekalą apsirengęs su granatų sulčių.

Labai daug Turkmėnų virtuvės patiekalų iš kupranugarių pieno fermentuotų specialiu būdu. Pieno daro sviestą, katyk (jogurto), Airanas (atskiesti pasukos) suzme (varškės natūra), AK bandą (džiovinti kamuoliai suzme) ir Kuru bandą (kondensuotas išrūgų). Daugybė pieno produktai gali smarkiai diversifikuoti kasdien ir šventinį stalą. Be to, į kupranugario yra taip pat naudojamas avies pienas.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Lagman: tarptautinė individualumą

Uzbekų virtuvė: ne tik plovas

Kuskusas: originalus alternatyva įprastų patiekalų

Kazachų virtuvė: klajokliai paveldas