Tadžikų virtuvė gana mažai žinomas. Tuo tarpu, tadžikų nacionalinė virimo turi daug stulbinančių savybių, kurios išskiria jį iš kitų Centrinės Azijos virtuvių: čia yra populiarus ožkų ir žaidimas, avinžirnių ir originalūs saldainių. Kai kurie mokslininkai rodo, kad Tadžikistano virtuvė - seniausia ir labiausiai kompleksas regione.

Įranga Tadžikistano virtuvė

Paviršutiniškas tyrimas dėl patiekalų Centrinės Azijos virtuvių sąrašą suprasti, kad tadžikų ir uzbekų patiekalų yra labai panašūs vienas į kitą. Tai pasakytina, pavyzdžiui, žaliavų parinkimas: kaip ir kitose musulmoniškose šalyse, Tadžikistane nevalgo kiaulienos, bet kaip aviena. Naminiai paukščiai nėra labai populiarus, ir antys ir žąsys, nevalgo. Beveik nėra žuvies patiekalai, kiaušiniai, naudojami maisto ruošimui yra labai nedidelė.

Tarp labiausiai naudojamų produktų gali būti vadinamas grūdai, ankštiniai, kai kurios daržovės (svogūnai, ridikai, morkos, moliūgų, ropių), vaisiai, riešutai, pieno produktai. Plačiai naudojama prieskonių, pavyzdžiui, raudonųjų pipirų, baziliko, kmynų, ciberžolė, kalendra, mėta, krapų. Kaip prieskonių taip pat naudojamas raugerškio. Kepant, pirmenybė teikiama iš augalinių ir gyvūninių riebalų derinys.

Nors daugelis tadžikų patiekalai yra labai panašus į Uzbekistano skirtumų taip pat. Pavyzdžiui, kartu su ėriena Tadžikistane yra naudojami taip pat ožkų mėsos, ypač jauni, bet nepatinka arklienos. Žaidimo patiekalai taip pat yra labiau populiarus nei kaimyninėse šalyse. Ankštinių pirmenybė Nuţu. Daugelis patiekalų turi savo nacionalinį charakterį, ir jie yra pasirengę įvairiai skirtingose ​​šalies regionuose. Pavyzdžiui, yra daug receptai plovas ir shurpa sambusy.

Tadžikų spalva

Tadžikų patiekalai nepatyręs vartotojas gali būti painiojami su uzbekų, bet europietiškos virtuvės patiekalų yra beveik neįmanoma juos supainioti, jie yra gana skirtingi riebalų ir labai turtingas skonis. Pavyzdžiui, tradiciniai sriubos labai patenkinti, storas ir turtingas. Jų sudėtis yra beveik visada įtraukti riebalų mėsos, riebalų uodegos ar ghee, kuri virsta visiškai sriuba patiekalas, kuris gali būti pakankamai. Be to, šios sriubos yra paruošti specialią technologiją - pirma, visi ingredientai yra keptas, ir tik tada pilti vandenį. Taip pat populiarūs pieno sriubos, kurių dedama į vietos pieno produktų, pavyzdžiui, ar katyk suzma. Pasižymi sriubos grūdų. Kaip taisyklė, karšto skysčio indą pridėjo svogūnų daug - jo tadžikų sriubos yra apie penkis kartus didesnis nei Europoje.

Mėsos Pagrindiniai patiekalai ruošiami paprastai su kaulais, išimtis daroma tik kebabai jautienos. Su naminiais ar žaidimą, visada išimkite odą. Grynai daržovių patiekalai nėra labai vertinamas: paprastai sujungti daržovių su mėsos, grūdų ar testą.

Labai dažni miltų produktai - įvairūs pyragai, pyragai Pyragėliai. Sutiktuvių patiekalasTaip pat Manta spinduliai Manta didelis "Broliai" koldūnai, Duona ir daugelis tešlos gaminiai, specialus orkaite - Tandoor, informuojant patiekalams ypatingą skonį ir aromatą. Be to, tešlos gaminiai kepami riebalais ir anglies katilai ir kepti aliejuje. Gaminiai iš neraugintos tešlos, pavyzdžiui, Manta spinduliai, kepkite pora.

Kaip ir kitose Centrinės Azijos virtuvė, saldainių (džiovinti vaisiai, gaivieji gėrimai, riešutai) yra ant stalo ne valgio pradžios, bet ne į pietus pabaigoje. Apskritai, Tadžikistanas garsėja originalaus saldumynų, virėjas namuose, kad gali būti nelengva: be įgūdžių reikia specialių orkaitė, įrankius ir ingredientų. Saldainiai gana įvairi, bet jie yra gana sunkus ir dar saldus. Už desertų pagrindas yra riešutai, džiovinti vaisiai, cukraus kristalų, virtos vaisių sultys. Labai populiarus ir chalva.

Žymiausi patiekalai

Nors daugelis gerai žinomų tadžikų kolegomis patiekalai galima rasti kitose Centrinės Azijos virtuvių, kai patiekalai tradiciškai rengia tik Tadžikistano virėjas. Tai, pavyzdžiui, sėjamasis sriuba su aviena ar košė - sriuba mišinio grūdų ir ankštinių augalų su ėriena. Tradicinis sriuba shakarob paruoštas iš augalų (česnakai, kalendros, pikantiški, petražolės, bazilikas), žemės suspensijoje, skiedžiamas vandeniu, tada sumaišyti su grietine Grietinė: neapsakomas turtas Rusijos virtuvė ir užpilkite šį gabalus pyrago mišinį.

Tadžikų plovas skirtis nuo uzbekų tik smulkių detalių. Pavyzdžiui, ryžių prieš verdant pasistengėme mirkti vandenyje: ji suteikia daugiau trapus ir greičiau virimo. Dažnai plovas pridėti avinžirnius, kapotų svarainių ar visą galvas česnako. Ir kai kurios rūšys tadžikų plovas vietoj ryžių grūdų naudojama Suomiai, kuris yra pagamintas iš neraugintos tešlos. Rengiant šį grūdų turi savo savybes, pavyzdžiui, būtina pakepinti prieš pridedant į zirvak (mėsos ir daržovių plovas dalis). Pradedantiesiems tadžikų plovas idealus Riwoche - laukinių rabarbarų lapkočių, kurie išvalyti, supjaustyti ir šiek tiek prisalivaem.

Tadžikų Manta spinduliai ne tik mėsos, bet ir su avinžirnių - tai nacionalinis patiekalas Etiopijos. Toks Manti pirmasis kepti aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada atnešė į pasirengimą į mėsos ir daržovių mišinį, kuris yra vadinamas Kayla.

Saldainiai gali būti gana paprasta sudėtimi, bet su labai sudėtingas technologijų požiūriu. Pavyzdžiui, dėl saldus karamelės sirupu pashmak rengimo ištemptas ant marmuro plokštės, sumaišyti su kepta sviesto, miltų ir virsta cukraus makaronai pobūdžio. Šerbetas rengiasi lengviau. Šis patiekalas yra storas aišku sirupas cukraus ir vaisių sulčių. Nuo tradicinių sirupai šerbetas skiriasi technologija Paruošimas: virkite juos šiek tiek ilgiau, ar ne virti ne visi, todėl išsaugoti vaisių ir uogų, taip pat vitaminų, esančių vaisių skonį.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Lagman: tarptautinė individualumą

Uzbekų virtuvė: ne tik plovas

Kuskusas: originalus alternatyva įprastų patiekalų

Kazachų virtuvė: klajokliai paveldas